Drucken Sie diese Seite
Kaffee enthält natürlich eine Vielzahl von Verbindungen, einschließlich Koffein, Antioxidantien und Diterpene. Diese tragen nicht nur zum einzigartigen Geschmack bei, sondern auch zu den gut erforschten physiologischen Wirkungen von Kaffee.
Koffein
Koffein ist eine wichtige pharmakologisch aktive Verbindung in Kaffee und es ist ein mildes Stimulans für das zentrale Nervensystem2,3. Koffein kommt in etwa 60 Pflanzenarten vor, von denen Kakaobohnen, Kolanüsse, Teeblätter und Kaffeebohnen am bekanntesten sind3., Darüber hinaus wird vielen beliebten kohlensäurehaltigen Getränken Koffein zugesetzt und ist Bestandteil einer Reihe pharmakologischer Präparate und rezeptfreier Arzneimittel. Eine typische Tasse Kaffee liefert ungefähr 75-100mg Koffein. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) kam in ihrem „wissenschaftlichen Gutachten zur Sicherheit von Koffein“ zu dem Schluss, dass „die gewohnte Aufnahme von Koffein bis zu 400 mg pro Tag keinen Anlass zu Sicherheitsbedenken für nicht schwangere Erwachsene gibt“ 4. Sie rieten auch, dass die Einnahme von bis zu 200 mg pro Tag keine Sorge für diejenigen gibt, die schwanger sind oder stillen4.,
Umfangreiche forschung hat gezeigt, dass es mehrere positive auswirkungen von Koffein in der Ernährung, wie verbesserte Aufmerksamkeit5, Wachsamkeit5 und körperliche Performance6. Bei einigen Personen kann es jedoch zu nachteiligen Auswirkungen kommen, wie z. B. gestörten Schlafmuster7.
Weitere Informationen über die Rolle von Koffein in der geistigen Leistungsfähigkeit finden Sie hier und in der körperlichen Leistungsfähigkeit finden Sie hier.
Antioxidantien
Kaffee enthält natürlich eine Vielzahl von Verbindungen, die antioxidative Eigenschaften aufweisen., Dazu gehören Chlorogensäuren und Melanoidine, die helfen können, Oxidationsmittel zu deaktivieren8-16.
- Eine Reihe von Studien hat einen Anstieg der antioxidativen Blutspiegel nach dem Verzehr von Kaffee12-16 gezeigt.
- Mehrere Faktoren (einschließlich Röstgrad, Zusatzstoffe wie Milch oder Zucker und das Verhältnis von Kaffee zu Wasser) erschweren es, diesen Anstieg der antioxidativen Blutspiegel bestimmten Verbindungen im Kaffee zuzuschreiben.,
- Verschiedene antioxidative Verbindungen, die in Kaffee gefunden werden, scheinen unterschiedliche Wirkungen im Körper zu zeigen, aber es besteht Bedarf weiterer Forschung über die bioaktiven und potenziellen Rollen dieser Verbindungen, bevor Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Diterpene
Die Diterpene Cafestol und Kahweol sind beide natürlich in dem im Kaffee enthaltenen Öl enthalten. Untersuchungen legen nahe, dass ein hoher Verbrauch dieser Verbindungen den Serumspiegel von Gesamt-und LDL-Cholesterin17 erhöhen kann.,
- Die Auswirkung hängt weitgehend mit der Brühmethode zusammen, da diese Verbindungen im Papierfilter in gefiltertem Kaffee weitgehend zurückgehalten werden, aber in skandinavischem gekochtem Kaffee, Cafètiere (Kolbentopf), griechischem und türkischem Kaffee in das Gebräu übergehen17, 18.
- Löslicher Kaffee enthält praktisch keine dieser cholesterinfördernden Zusammensetzungen18. Ein mäßiger Espressokonsum (etwa 2-3 Tassen) hat ebenfalls vernachlässigbare Auswirkungen, da der Gehalt niedriger ist als bei ungefiltertem Kaffee und die Portionsgrößen geringer sind.,
- Einige Studien legen nahe, dass Diterpene auch eine schützende Rolle gegen einige Krebsarten spielen können, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, bevor Schlussfolgerungen gezogen werden19.
Weitere Informationen zu Diterpenen und Herzgesundheit finden Sie hier.
Weitere Informationen zu Diterpenen und Krebs finden Sie hier.
Diese Informationen richten sich an ein professionelles Publikum im Gesundheitswesen.
Bitte beachten Sie die Umgebung vor dem Drucken.