Mehl ist ein Grundbestandteil beim Backen auf der ganzen Welt, aber was genau ist Mehl? Warum gibt es so viele Sorten, und was ist der große Unterschied zwischen Vollkorn-und Weißmehl? Und warum ist es wichtig, auf das Mehl zu achten, das wir kaufen?
Wenn man sie betrachtet, sieht man automatisch, dass es sich um verschiedene Farben und Texturen handelt, und im Supermarkt merkt man oft, dass Vollkornmehl teurer und schwerer zu finden ist.,
Zusätzlich zu den sichtbaren Unterschieden zwischen den beiden Mehlen gibt es tatsächlich eine ganze Reihe von Unterschieden in der Verarbeitung und dem Ort, an dem sie gefunden werden können. Zum Glück scheint der Geschmack ein konsistenter Faktor zu sein.
Es ist allgemein bekannt, dass Mehl aus gemahlenen Weizenkörnern besteht., Weizen hat drei Teile-die Kleie, die mit Ballaststoffen gefüllt ist, das Endosperm-den größten Teil des Samens und besteht hauptsächlich aus Stärke, und der Keim—der nährstoffreiche Embryo des Samens.
Weiße und ganze Weizen Mehl beide behandeln das Weizenkorn anders.,
Weißmehl
Weißmehl ist das, was Sie oft zuerst im Supermarkt greifen und in vielen Back-und Brotsorten zu finden sind. Es ist geradezu köstlich, aber leider besteht Weißmehl nur aus dem Endospermanteil des Weizens und eliminiert viele Nährstoffe des Getreides. Dies liegt daran, dass die heutigen Weizenwalzenfräsmaschinen schnell, zäh und für die Massenproduktion gebaut sind; Es erlaubt auch, Weißmehl billig zu verkaufen.,
Zusätzlich wird weißes Mehl oft mit einem Bleichmittel, oft chemisch, gebleicht, um es sauber und rein aussehen zu lassen. Das Fehlen des Keims erhöht auch das Selbstleben des Mehls, weshalb es häufiger vorkommt.
Weizenmehl
Vollkornmehl enthält die Kleie, das Endosperm und den Keim des Weizenkorns, wodurch es eine etwas dunklere Farbe erhält und nahrhafter wird., Es wird oft Stein gemahlen, um die Kleie und den Keim zu schützen, und das Vorhandensein des Keims verringert auch die Haltbarkeit, weshalb es schwieriger sein kann, ihn zu finden.
„Weizen“ Mehl kann jedoch verwirrend sein. Einige Unternehmen bezeichnen ihr Mehl als „Weizenmehl“, obwohl es sich wirklich nur um Weißmehl handelt, da technisch alles Mehl aus Weizen stammt. Es ist immer gut, Etiketten und Ernährungsdaten zu überprüfen. Wenn ein Mehl Bestandteile hat, die nicht Weizen, Salz oder andere natürliche Elemente sind, ist es höchstwahrscheinlich Weißmehl.
Kann Vollkornmehl Weißmehl ersetzen?,
Weißes Mehl wird oft zum Backen verwendet, also ich nahm die Sache in meine eigenen Hände und machte zwei Chargen von chocolate chip blondies (siehe unten)—mit store-Marke, alle-Zweck, angereichert, pre-gesiebte, und weiß gebleicht Mehl (rechts), und eine mit Bio-ganze Weizen Brot Mehl von einem lokalen natural foods store (Links).,
Alles an den Rezepten war bis auf das Mehl gleich, aber der Unterschied zwischen den beiden Chargen bestand darin, dass die weißen Mehlblondies oben etwas heller und“ glänzender “ waren.
Die Vollkornblondies waren etwas dunkler und etwas krümeliger., Dies liegt daran, dass die Vollkornschalen und-schalen die Glutenstränge zwischen dem Weizen schneiden; Daher kann sich das Gluten nicht so gut verbinden und es ist weniger „teigig.“
Meiner Meinung nach schmeckten beide Blondies köstlich, aber ich beschloss, es an den Massen zu testen.
Alle meine Geschmacks-Test wurden die Teilnehmer gebeten, zu Essen, blondies, und dann hat man gesagt, dass man mit weißem Mehl (Blondie A) und gemacht wurde, mit Vollkornmehl (Blondie B)., Sie mussten erraten, welches welches war und eine kurze Erklärung schreiben, warum.
der 10 Teilnehmer 6 Personen erraten, welche blondie verwendet, das Mehl richtig und 4 falsch geraten. Die Leute sagten, dass sie definitiv einen Unterschied in der Textur zwischen den beiden Balken erkennen könnten. Der Vollkornriegel wurde als „krümelig“, „weniger glatt“, „flauschiger“ und „süßer“ beschrieben.“Der Weißmehlriegel wurde als „klebrig“ und „teigig“ beschrieben.,“
Interessanterweise interpretierten die Teilnehmer diese Eigenschaften unterschiedlich und assoziierten sie mit verschiedenen Mehlen.
Was gleich blieb, war, dass beide Riegel“ wirklich gut „und“ lecker “ waren und dass Vollkornmehl dem Geschmack nicht entging. Die krümelige Textur könnte sich jedoch in einigen Rezepten als problematisch erweisen. Es gibt einige Möglichkeiten, dieses Problem zu bekämpfen, wobei eine Mischung aus beiden Mehlen verwendet wird.,
Ein Verhältnis von 3: 1 Weiß – zu Vollkornmehl gibt die benötigten Glutenverbindungen sowie den Vollkorngeschmack, den Sie lieben. Zusätzlich können Sie mit Vollkornmehl backen und eine Vorliebe hinzufügen—einen Teig, der früher zubereitet wird und aus Weißmehl, Wasser und natürlicher oder kommerzieller Hefe besteht.
Am Ende ist Vollkornbrot gleich, wenn auch nicht köstlicher als Weißmehl, nimmt dem Geschmack von Backwaren nicht ab und ist viel nahrhafter., Versuchen Sie, Vollkornmehl in Ihr nächstes Backabenteuer zu integrieren!