Mouka je základní složkou ve všech jedlá po celém světě, ale co přesně je mouka? Proč existuje tolik odrůd a jaký je velký rozdíl mezi celozrnnou a bílou moukou? A proč je důležité věnovat pozornost mouce, kterou kupujeme?
při Pohledu na ně můžete automaticky vidět, že jsou různé barvy, textury, a v supermarketu si často všimnout, že pšeničná mouka je dražší a těžší najít.,
kromě viditelné rozdíly mezi oběma moučky, jsou ve skutečnosti reálné číslo rozdíly v tom, jak jsou zpracovány a kde je lze nalézt. Naštěstí, chuť se zdá být konzistentní faktor.
je všeobecně známo, že mouka se skládá z mletých pšeničných zrn., Pšenice má tři části-otruby, které jsou baleny s vláknem, endosperm-největší část osiva a skládá se převážně ze škrobu, a klíček—embryo semene bohaté na živiny.
Bílé a celozrnné mouky, jak zacházet pšenice obilí jinak.,
Bílé Mouky
Bílá mouka je to, co často chytit první v supermarketu, a je nalezen v mnoha pečení a běžné pečivo. Je to vyloženě chutné, ale bohužel bílá mouka se skládá pouze z endospermu části pšenice, což eliminuje mnoho živin zrna. Je to proto, že dnešní frézky na pšeničné válečky jsou rychlé, tvrdé a konstruované pro hromadnou výrobu; umožňuje také levně prodávat bílou mouku.,
bílá mouka je navíc často bělena bělícím prostředkem sa, často chemickým, aby vypadala čistě a čistě. Absence zárodku také zvyšuje vlastní život mouky, a proto se častěji vyskytuje.
Pšeničná Mouka
celozrnná pšeničná mouka obsahuje otruby, endosperm a zárodek zrna pšenice, které dává mírně tmavší barvu, a dělá to více výživné., To je často kámen mele chránit otrub a klíčků, a přítomnost zárodečných také snižuje trvanlivost, což je důvod, proč to může být těžší najít.
„pšeničná“ mouka může být matoucí. Některé společnosti označují svou mouku jako „pšeničnou mouku“, i když je to opravdu jen bílá mouka, protože technicky veškerá mouka pochází z pšenice. Vždy je dobré kontrolovat i etikety a výživová fakta. Pokud má mouka složky, které nejsou pšenice, sůl nebo jiné přírodní prvky, je to s největší pravděpodobností bílá mouka.
může celozrnná mouka nahradit bílou mouku?,
Bílá mouka je často používán v pečení, tak jsem vzala věci do vlastních rukou a udělal dvě dávky čokoládové sušenky (viz níže)—jeden s store-značky, všechny účely, obohacený, pre-sifted a bělené bílé mouky (vpravo), a jeden organický celek pšeničné chlebové mouky z místní přírodní potraviny obchodě (vlevo).,
Vše o recepty byl stejný, s výjimkou mouky, ale počáteční rozdíl mezi dvou šarží bylo bílé mouky, zákusky byly trochu světlejší v barvě a „lesklejší“ na vrcholu.
Celé pšenice sušenky byly trochu tmavší a trošku se více drobivý., Je to proto, že celozrnné skořápky a plevy řežou lepkové prameny mezi pšenicí; proto se lepek také nemůže spojit a je méně „doughy“.“
podle mého názoru, oba zákusky chutnaly, ale rozhodl jsem se to vyzkoušet na masy.
Všechny moje chuť-testování byli účastníci požádáni, aby jíst sušenky, a pak jim bylo řečeno, že jeden byl z bílé mouky (Blondie) a jeden byl vyroben s celou pšeničné mouky (Blondie B)., Museli hádat, který z nich byl a napsat rychlé vysvětlení, proč.
z 10 účastníků, 6 lidí uhodl, která blondie použité mouky správně a 4 hádal špatně. Lidé říkali, že by určitě mohli rozeznat rozdíl v textuře mezi těmito dvěma pruhy. Celá pšeničná tyčinka byla popsána jako „drobivá“, „méně hladká“, „chmýří“ a “ sladší.“Bar bílé mouky byl popsán jako „lepkavý“ a “ doughy.,“
je zajímavé, že účastníci interpretovali tyto vlastnosti různými způsoby a spojili je s různými moukami.
Co zůstalo stejné, bylo to, že oba bary byly „opravdu dobré“ a „vynikající“, a to celé pšeničné mouky nevzal z chuti. Drobivá struktura by se však v některých receptech mohla ukázat jako problematická. Existuje několik způsobů, jak bojovat proti tomuto problému, jeden je použít směs obou mouk.,
poměr bílé až celozrnné mouky 3:1 poskytne lepkové vazby, které potřebujete, stejně jako celozrnnou chuť, kterou milujete. Navíc můžete péct s celozrnnou mouku a přidejte povýšení—těsto je připraven dříve a skládá se z bílé mouky, voda, přírodní nebo komerční droždí.
nakonec, celý pšenice je stejně ne-li více chutné, než bílá mouka, nebere pryč od chuti pečené zboží, a je mnohem výživnější., Zkuste začlenit celozrnné mouky do dalšího pečení dobrodružství!