Pojďme ukončit tento mýtus jednou pro vždy. Extra panenský olivový olej je jedním z nejlepších olejů na smažení a vaření.
nedávno jsem narazil na hloupý článek, který nám říká, že bychom neměli vařit ani smažit s extra panenským olivovým olejem. Ve skutečnosti se říká, že v mnoha případech bychom měli upřednostňovat standardní věci (běžný olivový olej).
proč se ptáte?, Podle článku může být extra panenský olivový olej příliš silný. Také jsem byl překvapen, když jsem četl citát v článku z výkonný ředitel North American Olivový Olej Association, který řekl, že „Pokud chcete lehčí-ochutnávka olej, ale přesto chcete, zdravotní výhody, pak použijte láhve označené olivový olej nebo světle-ochutnávka olivového oleje“. Ale to není pravda, ve skutečnosti pravidelné olivový olej nemá všechny ty antioxidanty, které extra panenský olivový olej má, tak ne, nebudete mít zdravotní výhody extra panenský pomocí pravidelných vysoce rafinovaný olivový olej.,
komentáře pod článkem byly k popukání. Čtenáři říkali, že extra panenský olivový olej je podvod a každý, kdo říká, že byste měli smažit v olivovém oleji, je bezradný.
Toto je jeden z mnoha článků (mnoho z velkých webových stránek a slavných kuchařů, odborníků na výživu atd.), které vám říkají neústupně, ne smažit nebo vařit s olivovým olejem, protože je příliš silný,má nízký kouřový bod, může se stát karcinogenním atd. To vše jsou falešné zprávy. Prostě to není pravda.
co je obyčejný olivový olej?
podívejme se ještě jednou na to, co je obyčejný olivový olej., Je to panenský olivový olej smíchaný s rafinovaným olivovým olejem. Rafinovaný olivový olej je v podstatě nízká kvalita olivového oleje, který je rafinovaný fyzicky a chemicky odstranit nežádoucí vlastnosti, volné mastné kyseliny a nepříjemnou chuť a zápach. Obsahuje málo až žádné antioxidanty. Takže vše, co byste dostali, jsou mononenasycené tuky, ale ve skutečnosti žádné antioxidanty, které jsou nejvíce zodpovědné za zdravotní přínosy olivového oleje.
mám smažit s extra panenským olivovým olejem?
Ano, Měli byste. Jak dlouho se bude tento mýtus dále šířit?, Bezradní lidé to pořád říkají, aniž by se dívali na čísla. Stále slyšíme toto: „Extra panenský olivový olej má nízký kouřový bod bla bla bla“. OK, extra panenský olivový olej má průměrný kouřový bod asi 400 stupňů F (některé mají vyšší). Když restujete nebo smažíte něco, co nepřekročí 375 F. je to jasné?
je vaření s olivovým olejem karcinogenní?
ne. Mnoho lidí si myslí, že olivový olej se při zahřátí velmi rychle zhoršuje, což může být špatné pro vaše zdraví. ŠPATNÝ., Extra panenský olivový olej obsahuje antioxidanty (jiné oleje ne), takže je docela odolný vůči oxidaci a při vaření bude menší šance na tvorbu škodlivých látek ve srovnání s jinými oleji. Takže-ne-smažení s extra panenským olivovým olejem není karcinogenní, pokud olej nespálíte a pak ho konzumujete.
nyní, stejně jako u všech potravin při zahřátí, ztratí některé ze svých živin, ale ne tolik, kolik si myslíte. V extrémních podmínkách (zahřívání olivového oleje po mnoho hodin) byl zaznamenán pokles některých antioxidantů, zatímco jiné byly neporušené., Španělská studie ukázala, že při smažení zeleniny v extra panenském olivovém oleji byly některé antioxidanty oleje převedeny na zeleninu. Další španělská studie ukázala, že konzumace smažených potravin neovlivní zdraví srdce, pokud je smažíte v extra panenském olivovém oleji a dodržujete středomořskou stravu.
Cena
dalším důvodem, který je citován, je to, že extra panenský olivový olej je příliš drahý a měli byste ho uložit na mrholení., OK, Ano, Je to dražší než kukuřičný olej a řepkový olej z nějakého důvodu; olivy jsou ve skutečnosti ovoce a olivový olej je ovocná šťáva. Ale zdravotní přínosy zdaleka převažují nad všemi ostatními olej by nákup, a nemůžu si pomoct, ale zajímalo by mě (jako Carrie Bradshaw by se říct) proč jsme ochotni zaplatit 3 dolary za malou láhev vody, ale ne platit extra panenský olivový olej?
chuť?
dalším důvodem, který je zmíněn, je, že extra panenský olivový olej má silnou chuť nebo je příliš peprný., Jistě, ale existuje mnoho druhů oliv a produkují různé extra panenské olivové oleje, některé jsou silné ochutnávky a některé nejsou. Ochutnejte a rozhodněte se, co pro vás funguje, ale držte se dál od běžného olivového oleje.
extra panenský olivový olej, základ skutečné středomořské stravy
konečně, a to je také z osobní zkušenosti, ale ten, který bychom měli vzít v úvahu., Tradiční řecké stravy (prototyp Středomořské Stravy), který se používá hlavně extra panenský olivový olej (s výjimkou zvláštních příležitostech, kde se používá máslo nebo živočišného tuku) a v době, kdy byly mezi nejdéle žijící lidi (cca 1960). Moji předkové s ním vařili, smažili a pečeli a žili velmi dlouhý život.
Spodní Řádek
můžete Si myslet, pravidelné olivový olej (nebo řepkový olej), je dost dobrý, ale ty přicházejí o všechny výhody (a chuť) skutečné extra panenský olivový olej. Najděte za rozumnou cenu extra panenský olivový olej a použijte jej pro všechny vaše potřeby vaření.,
tipy, jak koupit dobrý olivový olej přečtěte si můj příspěvek:
Jak Koupit Nejlepší Olivový Olej
tipy, jak používat olivový olej přečtěte si tento příspěvek:
Jak Používat Olivový Olej, aby se Získat co Nejvíce Výhod,
Potravinářské Chemie. Fenoly a antioxidační schopnost středomořské zeleniny připravené s extra panenským olivovým olejem pomocí různých domácích technik vaření.
BMJ., Spotřeba smažených potravin a riziko ischemické choroby srdeční: španělská kohorta Evropské prospektivní studie o rakovině a výživě.