Miso spelar en grundläggande roll i japansk mat. Dess roll är så viktig och dess smak är så svår att ersätta att inget annat verkligen kan ta plats. Med det sagt finns det några kryddor som ger några av samma smaknoter som du får från miso. Tänk på en av miso-substituten nedan.,
din bästa insats: sojasås
både sojasås och miso är fermenterade produkter och har delade element i sin smakprofil på grund av detta. Medan det fortfarande är möjligt att få några delar av miso-smakprofilen utan att använda en sojaprodukt, är soja det bästa sättet att göra det. Tillsammans med att fermenteras liknar sojasås miso genom att den är gjord av sojabönor.
inte bara delar det vissa aspekter av smakprofilen, men det har också några av samma näringsämnen. Sojasås är salt och kan ge samma umami kick som du skulle få från miso., Det har fördelen att det inte innehåller några animaliska produkter, vilket innebär att du kan använda den som en miso-ersättning i veganska rätter.
nackdelen med att använda sojasås som ersättning är att det är vattnigt medan miso är en pasta. Det kommer inte att vara en perfekt ersättning i alla recept, men det borde fungera i soppor, förband och liknande recept där konsistensen inte kommer att vara ett problem.
Du bör också komma ihåg skillnaden i färg. Om ditt recept kräver en av de blekare miso sorterna (gul och vit), kommer sojasås att göra maträtten mörkare än den borde vara., Om utseendet är ett problem för dig kanske du vill använda en ljusare färgad ersättning eller använda en liten mängd ljus sojasås.
ett anständigt andra val: Tamari
Tamari är en biprodukt för att göra miso så det har mycket gemensamt med det när det gäller smakprofilen. Det ger en liknande saltighet och samma umami profil. Tamari är också mycket som sojasås, förutom att det är tjockare och rikare utan att vara ganska lika salt. Det faktum att tamari är relativt tjock innebär att det kan göra ett bättre jobb med att ge en del av kroppen som du får från miso., Naturligtvis kommer det inte att vara perfekt eftersom det fortfarande är en vätska. Använd tamari i marinader eller som saltersättning.
i en nypa: Dashi
Dashi är en annan allestädes närvarande Japansk ingrediens som används för att ge en umami smak till många livsmedel. Till skillnad från miso går det vanligtvis okänt trots att man spelar en viktig roll i många japanska rätter. Dashi är en blek buljong gjord med kombu, vilket är en slags tång.
i japansk mat kan dashi användas för att tillaga allt från ramen till riset för sushi., Även om det inte ser ut som miso pasta, det är som miso i att det används för att förbättra salta smakprofiler. Du kan lägga till den i någon smaklig maträtt som kan hantera den extra vätskan.
andra alternativ
tahini paste gör en fungerande ersättning för miso när du behöver något som ser ut och fungerar mycket som miso. Tahini pasta är gjord med markerade sesamfrön. Det har inte samma smakprofil som miso. Det smakar mer som mycket mildt smaksatt jordnötssmör; det gör dock ett bra jobb med att ge samma färg och kropp som du skulle få från miso.