” även om en stek som denna kan tyckas mer lämpad för kallt väder matsal, det var något mycket fjädrande om alla färska örter.”
att ta itu med en jätte bone-in roast är inte något som de flesta av oss tar på sig mer än en eller två gånger om året, om det. Men det är verkligen värt att finslipa.
en hulking roast är en underbart imponerande måltid som inte bara matar en folkmassa utan också framkallar massor av ego-stroking ohhs och ahhs när den träffar bordet., Bortsett från att vara en stor publik-pleaser, grillen har några andra fördelar. Arbetet är ganska minimalt när du hänger på att binda det och laga en stor köttbit ger dina gäster möjlighet att välja ett snitt som kan vara var som helst från sällsynta (mittskärningarna) eller välgjorda (ytterkanterna).
men för alla rostens ära måste jag säga att komma hem från slaktaren med en bit kött-det är större än ditt huvud-kan vara lite skrämmande.,
den bruna pappersinpackade fläskkarré som jag plockade upp för denna Fläskstek med rosmarin och salvia recept från i det gröna köket av Alice Waters skars på beställning av min slaktare och överlämnades till mig med två händer. Det var en allvarlig bit kött.
enligt Waters recept var den första affärsordningen att skära upp klaffen av kött som täckte benen och krydda den med hackad vitlök, salvia, rosmarin och mycket salt och peppar. Klaffen av kött läggs på benen genom att binda grillen med köksgarn., Det här är något som jag aldrig riktigt har utmärkt på, men ärligt talat är det mer för funktion än skönhet (och låter dig visa upp dina knut-bindningsförmåga).
När steken är kryddat och bunden går den in i ugnen i ungefär en timme. Precis som någon stor stek, fyller det ditt kök med den doften av herby rostning kött som gör dig otåligt undrar, Är du klar redan?
När steken är klar (du vet när en termometer läser 130 ° F), är pannan deglazed med vatten eller lager för att göra en sås och köttet lämnas att vila i 15 minuter., När det är dags att skära, erbjuder Waters två metoder för carving: den första skivar grillen i tjocka caveman-värdiga revbenskoteletter och den andra—ju mer läckra metoden—är att skära av revbenspartiet och skära länden, vilket i huvudsak ger dig två olika fläskätande upplevelser.
Även om en stek som denna kan verka mer lämpad för kallt väder matsal, det var något mycket fjädrande om alla färska örter., Det var nästan porchetta-liknande i smak och när serveras med vatten’ vita bönor med vitlök och örter och några sauterade ärtskott, det var en idealisk tidig vår måltid.