videoklipp
titta på fler videor Replay
ingenting slår söt sommar majs ätit direkt från cob—oavsett om du vill det vanligt kokta eller grillade, majs på Cob är en behandling. Men ibland vill du ha majskärnorna av cob, kanske så att du kan char dem i en gjutjärnspis för esquites eller blanda dem råa i en enkel sallad., Eller kanske du vill sauté dem med chorizo och koriander, eller lägga till dem till en välsmakande bacon-cheddar pannkaka smet. Så här förbereder du ett öra av majs för sautéing, gör soppor och chowders eller stekning.
hur man väljer majs
den allra bästa majsen kommer direkt från bonden, antingen på en jordbruksstativ eller på en jordbruksmarknad. Corn börjar förlora sötma när den plockas. Efter en dag vid rumstemperatur kommer över 90% av ett öra av majssocker att ha omvandlats till stärkelse, vilket innebär att för bästa resultat konsumera det så snart som mänskligt möjligt efter skörden., (För mer information om de olika sorterna av majs kan du ta reda på det, kolla in vår guide till majs.)
När du väljer majs i snabbköpet, leta efter öron som är tätt stängda, med ljusgröna löv som inte visar några tecken på vissning. Krama öronen, särskilt runt sina tips, för att säkerställa att kärnorna inuti är fulla och Saftiga. Ett gott öra av majs bör ha väldigt lite ge och känna sig tungt för sin storlek.,
Undvik öron av majs som har förskuren eller förpackats under plastfolie. All överflödig hantering eller förpackning innebär att dessa öron är så mycket längre bort från sin ursprungliga skördetid.
hur man lagrar majs
det bästa sättet att lagra majs är inte alls—köp inte det förrän den dag du planerar att äta den. Om du måste förvara den, förvara den i skålen i kylskåpets skarpare låda, men förvara den inte i mer än en dag, annars har du stärkelserik, smaklös majs på händerna.,
För längre lagring, ta bort kärnorna enligt instruktionerna nedan eller videon ovan, sedan blanchera i kokande vatten i en minut och doppa i ett isvattenbad för att kyla dem. Sprid de blancherade kärnorna ut på ett kantat bakplåt och lägg i frysen tills den är helt frusen. Överför de individuellt frusna kärnorna till en plast dragkedja-lås frysväska och förvara dem i frysen i upp till tre månader.,
hur man skär majs från Cob
medan du skär majs från cob kan verka ganska enkelt, det primära hindret du möter är att hålla kärnorna från att gå överallt. Det bästa sättet att göra det är att placera örat inuti en stor skål och skära den där.
för att undvika att knacka knivbladet mot skålens kant när du skär nedåt (vilket kan tråkiga eller till och med chip knivens kant), har vi funnit det bra att invertera en liten skål i den större skålen., Den mindre skålen kan sedan fungera som en bas för att vila majskolven. Vissa människor använder en Bundt cake pan för att skära majs, men bortsett från det faktum att många kockar kanske inte äger en Bundt cake pan, vi har hittat två-bowl setup vara mindre noga.
När du har ställt in dina skålar vill du ta bort skalet från dina corncobs genom att ta bort några löv åt gången och arbeta runt varje öra radiellt tills det är helt Bart. Snäpp av skålen i ett stycke vid basen av örat av majs., Genom att gnugga örat i en enda riktning med händerna kan du ta bort all silke som sitter fast mellan kärnorna.
placera ena änden av cob på den inverterade, mindre skålen. Använd sedan en skarp kocks kniv, skära nedåt, så nära kärnans botten som möjligt, samtidigt som du inte vinklar bladet i själva coben. Rotera örat av majs och upprepa skäret tills alla kärnor har tagits bort.,
När du har tagit bort alla kärnor, kör baksidan av din kniv längs längden på cob för att extrahera all överflödig majsmjölk (detta kan lägga till mycket extra smak till dina rätter). Om du planerar att göra en majssoppa eller chowder, spara de nakna majskolvarna för att ge smak till ditt lager.
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.