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Nichts geht über süßen Sommermais, der direkt aus dem Kolben gegessen wird—ob Sie ihn einfach gekocht oder gegrillt mögen, mais auf dem Kolben ist ein Genuss. Aber manchmal möchten Sie die Maiskörner vom Kolben haben, vielleicht können Sie sie in einer gusseisernen Pfanne für Esquites braten oder roh zu einem einfachen Salat mischen., Oder vielleicht möchten Sie sie mit Chorizo und Koriander anbraten oder zu einem herzhaften Speck-Cheddar-Pfannkuchenteig geben. So bereiten Sie ein Ohr Mais zum Anbraten, Zubereiten von Suppen und Chowders oder zum Braten vor.
So wählen Sie Mais
Der beste Mais kommt direkt vom Landwirt, entweder an einem Bauernstand oder auf einem Bauernmarkt. Mais verliert an Süße, sobald er gepflückt wird. Nach einem Tag bei Raumtemperatur werden über 90% eines Ohrs von Maiszucker in Stärke umgewandelt, was bedeutet, dass sie für beste Ergebnisse so schnell wie möglich nach der Ernte verzehrt werden., (Weitere Informationen zu den verschiedenen Maissorten, die Sie dort finden können, finden Sie in unserem Leitfaden für Mais.)
Wenn Sie Mais im Supermarkt auswählen, suchen Sie nach Ohren, die fest verschlossen sind, mit hellgrünen Blättern, die keine Anzeichen von Welken zeigen. Drücken Sie die Ohren, insbesondere um ihre Spitzen, um sicherzustellen, dass die Kerne im Inneren voll und saftig sind. Ein gutes Ohr von Mais sollte sehr wenig geben und fühlen sich schwer für seine Größe.,
Vermeiden Sie Maisohren, die vorgepuckt wurden oder unter Plastikfolie verpackt sind. Jede überschüssige Handhabung oder Verpackung bedeutet, dass diese Ohren so viel weiter von ihrer ursprünglichen Erntezeit entfernt sind.
So lagern Sie Mais
Der beste Weg, Mais zu lagern, ist überhaupt nicht-kaufen Sie ihn erst an dem Tag, an dem Sie ihn essen möchten. Wenn Sie es aufbewahren müssen, bewahren Sie es in seiner Schale in der schärferen Schublade des Kühlschranks auf, aber bewahren Sie es nicht länger als einen Tag auf, sonst haben Sie stärkehaltigen, geschmacklosen Mais an Ihren Händen.,
Entfernen Sie für eine längerfristige Lagerung die Kerne gemäß den Anweisungen unten oder dem obigen Video, blanchieren Sie sie dann eine Minute lang in kochendem Wasser und tauchen Sie sie in ein Eiswasserbad, um sie zu kühlen. Die blanchierten Kerne auf einem umrandeten Backblech verteilen und bis zum vollständigen Einfrieren in den Gefrierschrank stellen. Übertragen Sie die einzeln gefrorenen Kerne in einen Plastikreißverschluss-Gefrierbeutel und lagern Sie sie bis zu drei Monate im Gefrierschrank.,
Wie man Mais vom Kolben schneidet
Während das Abschneiden von Mais vom Kolben ziemlich einfach erscheint, besteht das Haupthindernis darin, dass die Kerne nicht überall hingehen. Am besten legen Sie das Ohr in eine große Schüssel und schneiden es dort ab.
Um zu vermeiden, dass die Klinge Ihres Messers beim Schneiden nach unten gegen den Rand der Schüssel stößt (was die Messerkante stumpf oder sogar zersplittern kann), haben wir es hilfreich gefunden, eine kleine Schüssel in der größeren Schüssel umzukehren., Die kleinere Schüssel kann dann als Basis dienen, auf der der Maiskolben ruhen kann. Einige Leute verwenden eine Bundt-Kuchenform, um Mais zu schneiden, aber abgesehen von der Tatsache, dass viele Köche möglicherweise keine Bundt-Kuchenform besitzen, haben wir festgestellt, dass das Zwei-Schüssel-Setup weniger pingelig ist.
Sobald Sie Ihre Schüsseln aufgestellt haben, möchten Sie die Schale von Ihren Maiskolben entfernen, indem Sie jeweils ein paar Blätter abnehmen und jedes Ohr radial umrunden, bis es vollständig kahl ist. Schnappen Sie die Schale in einem Stück an der Basis des Maisohrs ab., Indem Sie das Ohr mit den Händen in eine Richtung reiben, können Sie die gesamte Seide entfernen, die zwischen den Kernen steckt.
Legen Sie ein Ende des Cob auf die umgekehrte, kleinere Schüssel. Schneiden Sie dann mit einem scharfen Kochmesser so nah wie möglich an der Basis der Kerne nach unten, während Sie darauf achten, die Klinge nicht in den Kolben selbst zu neigen. Drehen Sie das Maisohr und wiederholen Sie den Schnitt, bis alle Kerne entfernt wurden.,
Nachdem Sie alle Kerne entfernt haben, führen Sie die Rückseite Ihres Messers entlang der Länge des Kolbens, um die überschüssige Maismilch zu extrahieren (dies kann Ihren Gerichten viel zusätzlichen Geschmack verleihen). Wenn Sie vorhaben, eine Maissuppe oder ein Chowder zuzubereiten, speichern Sie die nackten Maiskolben, um Ihrem Vorrat Geschmack zu verleihen.
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