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rien ne vaut le maïs doux D’été mangé directement en épi—que vous l’aimiez simplement cuit ou grillé, le maïs en épi est un régal. Mais parfois, vous voulez les grains de maïs hors de l’épi, peut-être que vous pouvez les charmer dans une poêle en fonte pour esquites ou les mélanger crus dans une simple salade., Ou peut-être que vous voulez les faire sauter avec du chorizo et de la coriandre, ou les ajouter à une savoureuse pâte à crêpes bacon-cheddar. Voici comment préparer un épi de maïs pour faire sauter, faire des soupes et des chaudrées, ou faire sauter.
Comment Choisir Maïs
Le meilleur maïs vient directement de l’agriculteur, soit dans une ferme de stand ou sur un marché de producteurs. Le maïs commence à perdre sa douceur dès qu’il est cueilli. Après une journée à température ambiante, plus de 90% des sucres d’un épi de maïs se seront convertis en amidon, ce qui signifie que, pour de meilleurs résultats, consommez-le dès que humainement possible après la récolte., (Pour plus d’informations sur les différentes variétés de maïs que vous pourriez trouver là-bas, consultez notre guide du maïs.)
lors de la sélection du maïs au supermarché, recherchez des épis bien fermés, avec des feuilles vert vif qui ne montrent aucun signe de flétrissement. Pressez les oreilles, en particulier autour de leurs pointes, pour vous assurer que les grains à l’intérieur sont pleins et juteux. Un bon épi de maïs devrait avoir très peu de donner et se sentir lourd pour sa taille.,
Éviter les épis de maïs qui ont été pré-écaillées ou sont emballés sous film plastique. Toute manipulation ou emballage excessif signifie que ces épis sont beaucoup plus éloignés de leur heure de récolte initiale.
comment conserver le maïs
la meilleure façon de conserver le maïs n’est pas du tout—ne l’achetez pas avant le jour où vous prévoyez de le manger. Si vous devez le conserver, conservez-le dans son enveloppe dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, mais ne le conservez pas plus d’une journée, sinon vous aurez du maïs féculent et sans saveur sur vos mains.,
pour un stockage à plus long terme, retirer les grains en suivant les instructions ci-dessous ou la vidéo ci-dessus, puis blanchir dans de l’eau bouillante pendant une minute et plonger dans un bain d’eau glacée pour les refroidir. Étalez les grains blanchis sur une plaque à pâtisserie cerclée et placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés. Transférez les grains congelés individuellement dans un sac de congélation à fermeture à glissière en plastique et conservez-les au congélateur jusqu’à trois mois.,
Comment couper le maïs de L’épi
bien que couper le maïs de l’épi puisse sembler assez simple, le principal obstacle auquel vous serez confronté est d’empêcher les grains d’aller partout. La meilleure façon de le faire est de placer l’oreille dans un grand bol et de la couper.
pour éviter de frapper la lame de votre couteau contre le bord du bol lorsque vous coupez vers le bas (ce qui peut émousser ou même ébrécher le bord de votre couteau), nous avons trouvé utile d’inverser un petit bol dans le plus grand bol., Le plus petit bol peut alors servir de base sur laquelle reposer le maïs. Certaines personnes utilisent un moule à Gâteau Bundt pour couper le maïs, mais, mis à part le fait que de nombreux cuisiniers ne possèdent pas de moule à gâteau Bundt, nous avons trouvé la configuration à deux cuvettes moins difficile.
Une fois que vous avez installé vos bols, vous voudrez retirer la coque de vos épis de maïs en enlevant quelques feuilles à la fois, en travaillant radialement autour de chaque oreille jusqu’à ce qu’elle soit complètement nue. Casser l’enveloppe dans un morceau à la base de l’épi de maïs., En frottant l’oreille dans une seule direction avec vos mains, vous pouvez enlever toute la soie qui est coincée entre les noyaux.
placez une extrémité de l’épi sur le bol inversé, plus petit. Ensuite, à l’aide d’un couteau de chef tranchant, coupez vers le bas, aussi près que possible de la base des grains, tout en prenant soin de ne pas incliner la lame dans l’épi lui-même. Tournez l’épi de maïs et répétez la Coupe jusqu’à ce que tous les grains aient été enlevés.,
Après avoir enlevé tous les grains, passez le dos de votre couteau le long de l’épi pour extraire tout l’excès de lait de maïs (cela peut ajouter beaucoup de saveur supplémentaire à vos plats). Si vous prévoyez de faire une soupe ou une chaudrée de maïs, conservez les épis de maïs nus pour ajouter de la saveur à votre stock.
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