Madame Lelica

Intet slår søde sommer majs spist lige fra cob—uanset om du kan lide det tydeligt kogt eller grillet, majs på kolber er en godbid. Men nogle gange vil du have majskernerne væk fra cob, måske så du kan char dem i en støbejernspande til es .uites eller blande dem rå til en simpel salat., Eller måske du ønsker at saut them dem med Chori .o og koriander, eller tilføje dem til en krydret bacon-cheddar pandekage dej. Sådan tilberedes et øre af majs til saut .ing, fremstilling af supper og Cho .ders eller omrøring.

hvordan man vælger majs

den allerbedste majs kommer direkte fra landmanden, enten på en gårdstand eller på et landmændsmarked. Majs begynder at miste sødme i det øjeblik, det er plukket. Efter en dag ved stuetemperatur vil over 90% af et øre af majssukker være omdannet til stivelse, hvilket betyder, at for at opnå de bedste resultater, forbruge det så hurtigt som muligt efter høst., (For mere information om de forskellige sorter af majs kan du finde derude, tjek vores guide til majs.)

Når du vælger majs i supermarkedet, skal du kigge efter ører, der er tæt lukket, med lyse grønne blade, der ikke viser tegn på visning. Klem ørerne, især omkring deres tip, for at sikre, at kernerne indeni er fulde og saftige. En god øre af majs bør have meget lidt give og føler tung for sin størrelse.,

Undgå aks, der er blevet præ-uden skal, eller kommer pakket under plast wrap. Enhver overskydende håndtering eller emballage betyder, at disse ører er så meget længere væk fra deres oprindelige høsttid.

Sådan opbevares majs

den bedste måde at opbevare majs på er slet ikke—køb det ikke før den dag, du planlægger at spise det. Hvis du skal opbevare den, skal du opbevare den i dens skal i køleskabets skarpere skuffe, men opbevar den ikke i mere end en dag, ellers har du stivelsesholdig, smagløs majs på dine hænder.,

for langtidsopbevaring skal du fjerne kernerne ved at følge instruktionerne nedenfor eller videoen ovenfor, derefter blanchere i kogende vand i et minut og kaste dig ned i et isvandbad for at afkøle dem. Spred de blancherede kerner ud på en rimmet bageplade, og anbring dem i fryseren, indtil de er helt frosne. Overfør de individuelt frosne kerner til en frysepose med lynlås i plast, og opbevar dem i fryseren i op til tre måneder.,

Hvordan man kan Skære Majs Fra Kolber

Mens der skæres majs fra kolber kan synes temmelig ligetil, er den primære hindring, du står over for, er at holde kernerne fra at gå over det hele. Den bedste måde at gøre det på er at placere øret inde i en stor skål og skære det der.

for At undgå at banke blade af din kniv mod kanten af skålen, som du skærer nedad (som kan kedelig eller endda chip din kniv kant), har vi fundet det nyttigt at invertere en lille skål i den større skål., Den mindre skål kan derefter tjene som en base, hvorpå man kan hvile majskolben. Nogle mennesker bruger en Bundt kagepande til at skære majs, men bortset fra det faktum, at mange kokke måske ikke ejer en Bundt kagepande, har vi fundet, at toskålopsætningen er mindre nøjeregnende.

Når du har sat dine skåle op, vil du fjerne skinken fra dine corncobs ved at tage et par blade ad gangen og arbejde rundt om hvert øre radialt, indtil det er helt bar. Snap af skallet i et stykke ved bunden af majsens øre., Ved at gnide øret i en enkelt retning med dine hænder, kan du fjerne al silke, der sidder fast mellem kernerne.

Placer den ene ende af kobben på den omvendte, mindre skål. Brug derefter en skarp kokkekniv til at skære nedad, så tæt på bunden af kernerne som muligt, mens du passe på ikke at vinkle bladet ind i selve kobben. Drej majsens øre, og gentag skæret, indtil alle kernerne er fjernet.,

Når du har fjernet alle kernerne, skal du køre bagsiden af din kniv langs længden af cob for at udtrække alt overskydende majsmælk (dette kan tilføje en masse ekstra smag til dine retter). Hvis du planlægger at lave en majssuppe eller cho .der, skal du gemme de bare corncobs for at tilføje smag til dit lager.

alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.