„deși o friptură ca aceasta ar putea părea mai potrivită pentru mesele pe vreme rece, a existat ceva foarte elastic despre toate ierburile proaspete.”
abordarea unei fripturi gigantice în oase nu este ceva pe care majoritatea dintre noi îl luăm mai mult de o dată sau de două ori pe an, dacă asta. Dar este o abilitate cu siguranță merită honuire.
o friptură greoaie este o masă minunat impresionantă, care nu numai că hrănește o mulțime, ci și provoacă o mulțime de ohhs și ahhs de mângâiere a ego-ului odată ce atinge masa., În afară de a fi o mare mulțime-pleaser, friptura are câteva alte beneficii. Forța de muncă este destul de minimă odată ce ați prins-o, iar gătitul unei bucăți mari de carne oferă oaspeților dvs. opțiunea de a alege o tăietură care poate fi oriunde de la rare (tăieturile centrale) sau bine făcută (marginile exterioare).dar pentru toată gloria fripturii trebuie să spun că venirea acasă de la măcelar cu o bucată de carne—care este mai mare decât capul tău—poate fi puțin intimidantă., carnea de porc învelită în hârtie maro pe care am luat-o pentru această friptură de porc cu Rețetă de rozmarin și salvie din bucătăria verde de Alice Waters a fost tăiată la comandă de măcelarul meu și mi-a fost înmânată cu două mâini. A fost o bucată serioasă de carne.conform rețetei Waters, primul lucru pe care l-am făcut a fost să tăiem Lamba de carne care acoperea oasele și să o asezonăm cu usturoi tocat, salvie, rozmarin și multă sare și piper. Clapeta de carne este reatașată la oase prin legarea fripturii cu sfoară de bucătărie., Acesta este un lucru la care nu am excelat niciodată, dar, sincer, este mai mult pentru funcție decât frumusețe (și vă permite să vă arătați abilitățile de legare a nodurilor). odată ce friptura este condimentată și legată, aceasta intră în cuptor timp de aproximativ o oră. Ca orice friptură grozavă, îți umple bucătăria cu acel miros de carne prăjită care te face să te întrebi cu nerăbdare, ai terminat deja?când friptura este terminată (veți ști când un termometru citește 130°F), tigaia este deglazată cu apă sau stoc pentru a face un sos, iar carnea este lăsată să se odihnească timp de 15 minute., Când vine vorba de timp pentru a sculpta, Waters oferă două metode de sculptură: prima este felierea fripturii în cotlete groase, demne de caveman, iar a doua-metoda mai delicată—este de a tăia porțiunea de coaste și de a sculpta coapsa, oferindu—vă în esență două experiențe diferite de mâncare de porc.
deși o friptură ca aceasta ar putea părea mai potrivită pentru mese pe vreme rece, era ceva foarte elastic despre toate ierburile proaspete., A fost aproape porchetta-ca în aromă și atunci când servit cu fasole albă Waters ” cu usturoi și ierburi și unele sotéed mazăre muguri, a fost o masă ideală de primăvară devreme.