„choć pieczeń taka może wydawać się bardziej nadaje się do zimnej pogody jadalnia, było coś bardzo sprężyste o wszystkich świeżych ziół.”
walka z gigantyczną pieczeń z kością nie jest czymś, co większość z nas bierze więcej niż raz lub dwa razy w roku, jeśli tak. Ale to umiejętność warta szlifowania.
PIEKNA pieczeń to cudownie imponujący posiłek, który nie tylko karmi tłum, ale także wywołuje mnóstwo głaskających ego ohhs i ahhs, gdy trafi na stół., Oprócz bycia wielkim tłumu pleaser, pieczeń ma kilka innych zalet. Praca jest dość minimalna, gdy już wiesz, jak ją związać, a gotowanie dużego kawałka mięsa daje gościom możliwość wyboru cięcia, które może być wszędzie od rzadkich (środkowe cięcia) lub dobrze zrobione (zewnętrzne krawędzie).
ale dla całej chwały pieczenia muszę powiedzieć, że powrót do domu od rzeźnika z kawałkiem mięsa-który jest większy niż Twoja głowa-może być trochę onieśmielający.,
brązowy polędwica wieprzowa owinięta papierem, którą odebrałam do pieczenia żeberek wieprzowych z rozmarynem i szałwią z przepisu w Zielonej kuchni Alice Waters, została pocięta na zamówienie przez mojego rzeźnika i wręczona mi dwiema rękami. To był poważny kawałek mięsa.
według przepisu Watersa pierwszym zadaniem było przecięcie płata mięsa pokrywającego kości i doprawić go posiekanym czosnkiem, szałwią, rozmarynem oraz dużą ilością soli i pieprzu. Płat mięsa jest ponownie przymocowany do kości, wiążąc pieczeń sznurkiem kuchennym., Jest to coś, w czym nigdy tak naprawdę się nie wyróżniałem, ale szczerze mówiąc, jest to bardziej funkcja niż piękno (i pozwala pokazać swoje umiejętności wiązania węzłów).
gdy pieczeń jest przyprawiona i zawiązana, trafia do piekarnika na około godzinę. Jak każda świetna pieczeń, wypełnia kuchnię tym zapachem pieczonego mięsa herby, który sprawia, że niecierpliwie zastanawiasz się, czy już skończyłeś?
Po zakończeniu pieczenia (dowiesz się, gdy termometr odczyta 130°F), patelnię odcedza się wodą lub bulionem, aby zrobić sos, a mięso pozostaje na 15 minut., Jeśli chodzi o rzeźbienie, Waters oferuje dwie metody rzeźbienia: pierwszą jest krojenie pieczonej pieczeni na grube, godne jaskiniowców kotlety żeberkowe, a drugą-bardziej delikatną metodą – jest krojenie porcji żeber i rzeźbienie schabu, zasadniczo dając dwa różne doświadczenia z jedzeniem wieprzowiny.
