Miso odgrywa fundamentalną rolę w kuchni japońskiej. Jego rola jest tak ważna, a jego smak jest tak trudny do zastąpienia, że nic innego nie może naprawdę zająć jego miejsca. To powiedziawszy, istnieje kilka przypraw, które zapewniają niektóre z tych samych nut smakowych, które otrzymujesz od miso. Rozważ jeden z poniższych zamienników miso.,
najlepszy wybór: sos sojowy
zarówno sos sojowy, jak i miso są produktami fermentowanymi i mają wspólne elementy w swoim profilu smakowym z tego powodu. Chociaż nadal można uzyskać niektóre elementy profilu smakowego miso bez użycia produktu sojowego, soja jest najlepszym sposobem na to. Oprócz fermentacji sos sojowy jest podobny do miso, ponieważ jest wytwarzany z soi.
nie tylko dzieli niektóre aspekty profilu smakowego, ale także zawiera niektóre z tych samych składników odżywczych. Sos sojowy jest słony i może zapewnić ten sam kick umami, który można dostać od miso., Ma tę zaletę, że nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego, co oznacza, że można go używać jako substytutu miso w daniach wegańskich.
minusem stosowania sosu sojowego jako substytutu jest to, że jest wodnisty, podczas gdy miso jest pastą. Nie będzie idealnym zamiennikiem we wszystkich recepturach, ale powinien działać w zupach, sosach i podobnych recepturach, w których konsystencja nie będzie problemem.
należy również pamiętać o różnicy kolorów. Jeśli twój przepis wymaga jednej z bladszych odmian miso (żółtej i białej), sos sojowy sprawi, że danie będzie ciemniejsze niż powinno być., Jeśli wygląd jest dla Ciebie problemem, możesz użyć jaśniejszego zamiennika lub użyć niewielkiej ilości jasnego sosu sojowego.
przyzwoity drugi wybór: Tamari
Tamari jest produktem ubocznym produkcji miso, więc ma z nim wiele wspólnego pod względem profilu smakowego. Zapewnia podobną słoność i ten sam profil umami. Tamari jest również bardzo podobny do sosu sojowego, z wyjątkiem tego, że jest grubszy i bogatszy, bez bycia tak słonym. Fakt, że tamari jest stosunkowo gruby oznacza, że może zrobić lepszą pracę, dostarczając część ciała, które otrzymujesz od miso., Oczywiście nie będzie idealny, ponieważ nadal jest płynem. Używaj tamari w marynatach lub jako substytut soli.
w szczypcie: Dashi
Dashi to kolejny wszechobecny Japoński składnik, który jest używany do nadawania smaku umami wielu potrawom. W przeciwieństwie do miso, zwykle jest nierozpoznana, pomimo odgrywania głównej roli w wielu japońskich potrawach. Dashi to blady bulion wykonany z kombu, który jest rodzajem wodorostów.
w kuchni japońskiej dashi może być używany do gotowania wszystkiego, od ramenu po ryż do sushi., Chociaż nie wygląda jak pasta miso, jest jak miso, ponieważ jest używana do wzmacniania pikantnych profili smakowych. Możesz dodać go do dowolnego pikantnego dania, które poradzi sobie z dodatkowym płynem.
inne alternatywy
pasta Tahini to praktyczny substytut miso, gdy potrzebujesz czegoś, co wygląda i działa podobnie do miso. Pasta Tahini jest wykonana z mielonych nasion sezamu. Nie ma takiego samego profilu smakowego jak miso. Smakuje bardziej jak bardzo łagodnie aromatyzowane masło orzechowe; jednak robi dobrą robotę, zapewniając ten sam kolor i ciało, które można uzyskać od miso.