Madame Lelica

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

in de Franse traditie is charcuterie (uitgesproken als “shahr-ku-tuh-ree”) de kunst van het bereiden en samenstellen van vleeswaren en vleesproducten. Het idee van charcuterie is erg populair geworden buiten Frankrijk, en de term is geëvolueerd om een verscheidenheid aan voedingsmiddelen naast vlees. Een charcuterie board is een assortiment van vleeswaren, kazen, ambachtelijk brood, olijven, fruit en noten, allemaal kunstig gerangschikt op een serveerbord., Als u charcuterie op uw menu wilt aanbieden, leggen we de basis uit, identificeren we enkele van de meest populaire soorten charcuterie en helpen we u een indrukwekkend voltooid bord te maken.

charcuterie definitie

Charcuterie is een tak van koken met bereid vlees, zoals ham, worst, spek, confit, of andere varkensvleesproducten. Het woord is ontstaan in Frankrijk, en het vertaalt naar “varkensvlees-slagerij.”Terwijl de oorspronkelijke Franse vertaling verwijst naar varkensvlees, moderne charcuterie boards omvatten andere soorten voedsel zoals paté, kaas, crackers, fruit, noten, en dips.,

in het Frans wordt de kok die het vlees bereidt een Charcutier genoemd. De Engelse uitspraak van charcuterie verschilt enigszins van het oorspronkelijke Frans. De juiste Franse uitspraak van charcuterie is ” shar-coo-tree.”

4 soorten Charcuterie

Er zijn veel soorten charcuterie vlees dat u aan uw gasten kunt serveren, zoals pate, gezouten ham of mortadella., Hieronder geven we een lijst van vier unieke vleesopties die een geweldige aanvulling zouden zijn op elke charcuterie lade:

Mousse

wanneer het gaat om charcuterie, verwijst mousse naar een mengsel van vlees en lever gemengd in een vleesmixer en zo fijn gezeefd dat het een romige textuur krijgt.

Het is vergelijkbaar met rillettes omdat het een smeerbaar vleesgerecht is, maar het belangrijkste verschil is dat het een veel gladdere consistentie heeft die vergelijkbaar is met pate. Een van de meest populaire soorten mousse is kippenlever, die vaak wordt bereid met kruiden, room en zelfs een beetje wijn om een rijke smaak en zijdeachtige textuur te bereiken.

Hoe eet je het?,

hoewel mousse moet worden gekookt voordat het wordt gegeten, wordt het meestal koud geserveerd en smaakt het heerlijk op toast of zelfs stukjes fruit.

Prosciutto

Prosciutto is een vet stuk vlees dat in zout is gedroogd en gedurende enkele maanden is gedroogd., Prosciutto wordt meestal gemaakt van varkensvlees, maar gezouten lam, eend of ander vlees dat hetzelfde proces ondergaan kan ook worden beschouwd als een soort prosciutto.

Hoe eet je het?

vanwege de dichte textuur wordt prosciutto doorgaans zeer dun gesneden op een speciale vleessnijmachine en kan het op een grote verscheidenheid aan manieren worden geserveerd. U kunt het zien gewikkeld rond fruit of over andere vleeswaren en gekookt als een knapperige buitenste schil. Het is een heerlijke pizza topping: het kan worden gesneden en toegevoegd aan quiche of pasta gerechten, en het kan worden gegeten helemaal op zijn eigen!,

Hoe maak je een Charcuterie bord

een ideaal charcuterie bord heeft een goede balans van smaken en texturen met items die beide contrasteren en elkaar aanvullen. Hier zijn enkele tips voor het maken van pairings en het kiezen van de ideale opties voor uw charcuterie lade:

• koppel een taaie, Pikante salami met een rijke, gladde paté.
• Complement pittige chorizo met zoete vruchten.
• Contrast koude kazen, fruit of vlees met warme worst of kaas.,
• Beperk uzelf tot één optie voor gerookt vlees per tray. Rook heeft een sterke smaak die gemakkelijk meer delicate smaken op het bord kan overweldigen.

het basisdoel van een charcuterie bord is het creëren van een aangenaam contrast tussen de verschillende kwaliteiten in elke hap. Veel charcuterie boards zullen gesneden stokbrood, fruit conserven, en zelfs mosterd of gearomatiseerde olijfolie te mengen van de mogelijke combinaties.

portiegroottes van Charcuterie-borden

als het gaat om portiegrootte, zullen veel charcuterie-borden slechts ongeveer 2 oz bevatten., vlees per persoon. Dit is ervan uitgaande dat het wordt gebruikt als een “klein bord” wordt gegeten tussen de maaltijden. Voor cocktailparty ’s of omgevingen waar gasten alleen tapas of hor d’ oeuvres eten, kunt u de grootte vergroten en grotere porties crackers en brood toevoegen.

Hoe wordt Charcuterie geserveerd

presentatie is een belangrijk aspect van het serveren van charcuterie. Het uiterlijk van het bord en de manier waarop het voedsel is gerangschikt maakt deel uit van de charme van charcuterie. Natuurlijk houten serveerplanken zijn een populaire optie omdat ze het charcuterie bord een trendy, rustieke uitstraling geven., Als u wilt een luxe esthetiek te creëren, slate servingware is een uitstekende optie. Voor restaurants op zoek naar aantrekkelijke, betaalbare en gemakkelijk te onderhouden opties, melamine serveerborden bootsen de look van echt hout of marmer.

4 stijlen van Charcuterie Boards

er zijn een paar verschillende benaderingen die u kunt nemen tijdens het ontwikkelen van een concept voor uw charcuterie board. U kunt kiezen voor een regionale aanpak en items opnemen die allemaal afkomstig zijn uit hetzelfde land of dezelfde stad (dat wil zeggen je zou een hele board kunnen maken op basis van de smaken van de Elzas, Frankrijk of Bologna, Italië)., Of u kunt een meer freestyle aanpak te nemen en na te denken over hoe uw favoriete smaken en texturen zou vertalen op een bord. Hier zijn een paar voorbeelden van de laatste optie, om uw creativiteit vonk.

kaas en Fruit

Het koppelen van de juiste kaas en fruit zorgt voor een smaakvol contrast van smaak en texturen. Sommige klassieke fruit en kaas combinaties zijn druiven met cheddar, peren met gouda, of kersen met brie.

verse groenten en Citrus

denk aan knapperige venkel en plakjes bloedsinaasappel. De heldere, frisse smaken van producten balanceren zwaardere, vettere vleeswaren zoals salami.,

geroosterd brood en vlees

sneetjes geroosterd brood zijn een heerlijk middel om te toppen met vlees, kaas en dips. Klassieke charcuterie items zoals prosciutto en vijgenjam passen perfect bij geroosterd stokbrood.

als het gaat om het maken van een charcuterie bord, is er geen goede of verkeerde manier. In plaats daarvan, richten op het creëren van smaak combinaties en het verstrekken van uw gasten met een onvergetelijke eetervaring., U kunt experimenteren met uw charcuterie boards door het creëren van nieuwe en interessante koppelingen van vlees met verschillende soorten kazen. Kennis van de verschillende ingrediënten in een standaard charcuterie board kan u helpen breken de regels op een effectieve manier als je groeien meer comfortabel met de ambachtelijke van het ontwikkelen van een heerlijke en samenhangende board voor uw restaurant, bar, of cocktail party.