WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog

I den franske tradition, charcuterie (udtales “shahr-ku-tuh-ree”) er kunsten at forberede og samle saltede kød og kødprodukter. Ideen om charcuterie er blevet meget populær uden for Frankrig, og udtrykket har udviklet sig til at omfatte en række fødevarer udover kød. En charcuterie bord er et sortiment af kød, oste, håndværker brød, oliven, frugt, og nødder, alle kunstfærdigt arrangeret på en betjener bord., Hvis du vil tilbyde charcuteri på din menu, vi forklarer det grundlæggende, identificere nogle af de mest populære typer charcuteri, og hjælpe dig med at lave et imponerende færdigt bord.

Charcuterie Definition

Charcuterie er en gren af madlavning, der involverer tilberedt kød, såsom skinke, pølse, bacon, confit eller andre svinekødsprodukter. Ordet stammer fra Frankrig, og det oversætter til “svinekød-slagterbutik.”Mens den originale franske oversættelse refererer til svinekød, omfatter moderne charcuteriebrædder andre typer mad som pate, ost, kiks, frugt, nødder og dips.,

på fransk kaldes kokken, der forbereder kødet, en Charcutier. Den engelske udtale af charcuterie varierer lidt fra den oprindelige franske. Den korrekte franske udtale af charcuterie er ” shar-coo-tree.”

4 typer Charcuterie

Der er mange typer charcuteriekød, du kan servere til dine gæster som pate, hærdet skinke eller mortadella., Nedenfor har vi en liste over fire unikke kød muligheder, der ville være en fantastisk tilføjelse til enhver charcuteri skuffe:

Rillettes

Rilletes er en fransk stil pålæg svarende til pate, men med en grovere tekstur. For at fremstille rilletter koges kød langsomt, indtil det er blødt nok til at blive makuleret. Kanin, gås og ænder er almindelige typer af kød, der anvendes til rilletter charcuterie.

Hvordan spiser du det?

Rilletter kan serveres koldt eller ved stuetemperatur og spredes derefter over brød eller toast.,

Mousse

Når vi taler om charcuteri, mousse refererer til en blanding af kød og lever blandet i en kød-mixer og et anstrengt så fint, at det får en cremet konsistens.

det ligner rilletter, idet det er en smørbar kødret, men den største forskel er, at den har en meget glattere konsistens, der ligner pate. En af de mest populære slags mousse er kyllingelever, som ofte tilberedes med krydderier, fløde og endda lidt vin for at opnå en rig smag og silkeagtig struktur.

Hvordan spiser du det?,

selvom mousse skal koges, før den spises, serveres den normalt koldt og smager godt på toast eller endda stykker frugt.

Salami

Salami er formalet kød blandet med krydderier (og normalt vin), indkapslet i pølseskind og derefter tørret. Der er mange stilarter af salami, nogle af de mest almindelige er Italiens soppressata, chorizo fra Spanien, og saucisson sek fra Frankrig.

Hvordan spiser du det?

serveringsmetoden afhænger i vid udstrækning af typen af salami., Genova salami egner sig godt til at blive skåret tyndt på en kødskiver og sat på en sand .ich. Chorizo er almindeligt brugt som en ingrediens, der tilføjer en robust smag til varme retter og kan findes i alt fra morgenmad til fisk entrees til sider af kartofler. Soppresatta er almindeligt skåret lidt tykkere og tjente som en appetitvækker med ost og frugt.

Prosciutto

Prosciutto er en fed skære kød, der er hærdet i salt og hængt til tørre over flere måneder., Prosciutto er normalt lavet af svinekød, men hærdet lam, and eller andet kød, der gennemgår den samme proces, kan også betragtes som en type prosciutto.

Hvordan spiser du det?

på grund af sin tætte tekstur er prosciutto typisk skåret meget tyndt på en specialkødskiver og kan serveres på mange forskellige måder. Du kan se det indpakket omkring frugt eller dække andet kød og kogt som en sprød ydre skal. Det er en lækker pi pizza pizzaa topping: det kan terninger og føjes til pastauiche eller pasta retter, og det kan spises alle på egen hånd!,

Sådan laver du et Charcuteriebord

et ideelt charcuteriebræt har en god balance mellem smag og teksturer med genstande, der både kontrasterer og supplerer hinanden. Her er nogle tip til parring og valg af ideelle muligheder for din charcuteriebakke:

  • par en sej, pikant salami med en rig, glat pate.
  • komplement krydret Chori .o med søde frugter.
  • Kontrast kolde oste, frugt eller kød med varm pølse eller ost.,
  • begræns dig til en røget kødindstilling pr. Røg har en stærk smag, der let kan overvælde mere delikate smag på brættet.

det grundlæggende mål med et charcuteriebræt er at skabe en behagelig kontrast mellem de forskellige kvaliteter i hvert stykke. Mange charcuterie boards vil omfatte skiver baguette, frugt konserves, og endda sennep eller aromatiseret olivenolie at blande de mulige kombinationer.

Charcuterie Board portionsstørrelser

Når det kommer til portionsstørrelse, vil mange charcuterie boards kun omfatte omkring 2 oz., af kød per person. Dette antages, at det bruges som en “lille plade”, der spises mellem måltiderne. Til cocktailfester eller indstillinger, hvor gæsterne kun spiser tapas eller hor d ‘ oeuvres, kan du øge størrelsen og inkludere større portioner kiks og brød.

Sådan serveres Charcuterie

præsentation er et vigtigt aspekt ved servering af charcuterie. Udseendet af brættet og den måde, hvorpå fødevarerne er arrangeret, er en del af charcuteries charme. Serveringsbrædder i naturligt træ er en populær mulighed, fordi de giver charcuteriebrættet et trendy, rustikt look., Hvis du vil oprette en eksklusiv æstetik, skifer serveringwareare er en glimrende mulighed. For restauranter på udkig efter attraktive, overkommelige og nemme at vedligeholde muligheder, efterligner melamin serveringsbrædder udseendet af ægte træ eller marmor.

4 stilarter af Charcuterietavler

Der er et par forskellige tilgange, du kan tage, mens du udvikler et koncept til dit charcuterietavle. Du kan gå med en regional tilgang og inkludere elementer, der alle kommer fra samme land eller by (dvs.du kan lave en hel bestyrelse baseret på smagene fra Alsace, Frankrig eller Bologna, Italien)., Eller du kan tage en mere freestyle tilgang og tænke over, hvordan dine yndlingssmag og teksturer ville oversætte til et bord. Her er et par eksempler på sidstnævnte mulighed for at udløse din kreativitet.

Pickles og Spreads

syltede fødevarer giver en tangy kontrast til sødt, røgfyldt kød og ost. Vælg en række syltede grøntsager som syltede blomkål, søde agurker eller syltede rødløg.,

Ost og Frugt

Parring den rigtige ost og frugt giver en smagfuld kontrast om smag og teksturer. Nogle klassiske frugt – og ostekombinationer er druer med cheddar, pærer med gouda eller kirsebær med brie.

frisk Veggie og Citrus

tænk crunchy fennikel og blod orange skiver. De lyse, friske smag af produkter balancerer tungere, federe kød som salami.,

Ristet Brød og Kød

Skiver af ristet brød giver en lækker køretøj til topping med kød, ost og dips. Klassiske charcuterie elementer som prosciutto og figen jam par perfekt med ristet baguette.

når det kommer til at lave et charcuteriebræt, er der ingen rigtig eller forkert måde. I stedet fokusere på at skabe smag kombinationer og give dine gæster med en mindeværdig madoplevelse., Du kan eksperimentere med dine charcuterie boards ved at bruge skabe nye og interessante parringer af kød med forskellige typer af oste. Kendskab til de forskellige ingredienser i en standard charcuteri bord kan hjælpe dig med at bryde reglerne på en effektiv måde, som du vokser mere komfortabel med håndværket i at udvikle en lækker og sammenhængende bord til din restaurant, bar, eller cocktailparty.

Bogført i:Køkken & Madlavning Tips |Af Richard Traylor

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *