Madame Lelica

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In der französischen Tradition ist Wurstwaren (ausgesprochen „shahr-ku-tuh-ree“) die Kunst der Zubereitung und Montage von Wurstwaren und Fleischprodukten. Die Idee der Wurstwaren ist außerhalb Frankreichs sehr populär geworden, und der Begriff hat sich zu einer Vielzahl von Lebensmitteln neben Fleisch entwickelt. Ein Charcuterie Board ist eine Auswahl an Fleisch, Käse, handwerklichem Brot, Oliven, Obst und Nüssen, die alle kunstvoll auf einem Servierbrett angeordnet sind., Wenn Sie Charcuterie auf Ihrer Speisekarte anbieten möchten, erklären wir Ihnen die Grundlagen, identifizieren einige der beliebtesten Arten von Wurstwaren und helfen Ihnen, ein beeindruckendes Fertiggericht zuzubereiten.

Charcuterie Definition

Charcuterie ist ein Zweig des Kochens mit zubereitetem Fleisch wie Schinken, Wurst, Speck, Confit oder anderen Schweinefleischprodukten. Das Wort stammt aus Frankreich und bedeutet übersetzt „Schweinefleisch-Metzgerei.“Während sich die ursprüngliche französische Übersetzung auf Schweinefleisch bezieht, umfassen moderne Charcuterie-Boards andere Arten von Lebensmitteln wie Pastete, Käse, Cracker, Obst, Nüsse und Dips.,

Auf Französisch wird der Koch, der das Fleisch zubereitet, Charcutier genannt. Die englische Aussprache von Charcuterie unterscheidet sich geringfügig vom ursprünglichen Französisch. Die korrekte französische Aussprache von Charcuterie ist “ shar-coo-tree.“

4 Arten von Wurstwaren

Es gibt viele Arten von Wurstwaren, die Sie Ihren Gästen wie Pastete, Schinken oder Mortadella servieren können., Im Folgenden listen wir vier einzigartige Fleischoptionen auf, die eine großartige Ergänzung für jedes Charcuterie-Tablett darstellen:

Mousse

Wenn es um Wurstwaren geht, bezieht sich Mousse auf eine Mischung aus Fleisch und Leber, die in einem Fleischmischer gemischt und so fein gespannt ist, dass sie eine cremige Textur annimmt.

Es ähnelt Rillettes darin, dass es sich um ein Streichfleischgericht handelt, aber der Hauptunterschied besteht darin, dass es eine viel glattere Konsistenz hat, die der Pastete ähnelt. Eine der beliebtesten Arten von Mousse ist Hühnerleber, die oft mit Gewürzen, Sahne und sogar etwas Wein zubereitet wird, um einen reichen Geschmack und eine seidige Textur zu erzielen.

Wie isst du es?,

Obwohl Mousse vor dem Verzehr gekocht werden muss, wird es normalerweise kalt serviert und schmeckt hervorragend auf Toast oder sogar Obststücken.

Salami

Salami Hackfleisch, gemischt mit Gewürzen (und meistens Wein), eingehüllt in Wursthüllen, und dann getrocknet. Es gibt viele Arten von Salami, einige der häufigsten sind Italiens Soppressata, Chorizo aus Spanien und Saucisson sec aus Frankreich.

Wie isst du es?

Die Serviermethode hängt weitgehend von der Art der Salami ab., Genua-Salami eignet sich gut dazu, auf einem Fleischschneider dünn geschnitten und auf ein Sandwich gelegt zu werden. Chorizo wird häufig als Zutat verwendet, die gekochten Gerichten einen robusten Geschmack verleiht und in allem enthalten ist, vom Frühstück über Fischgerichte bis hin zu Kartoffelseiten. Soppresatta wird üblicherweise etwas dicker geschnitten und als Vorspeise mit Käse und Obst serviert.

Prosciutto

Prosciutto ist ein fettiger Fleischschnitt, der in Salz gehärtet und über mehrere Monate zum Trocknen aufgehängt wird., Prosciutto wird normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt, aber Lammfleisch, Ente oder anderes Fleisch, das denselben Prozess durchläuft, kann auch als eine Art Prosciutto angesehen werden.

Wie isst du es?

Aufgrund seiner dichten Textur wird Prosciutto auf einem speziellen Fleischschneider typischerweise sehr dünn geschnitten und kann auf vielfältige Weise serviert werden. Sie können sehen, wie es um Obst gewickelt ist oder anderes Fleisch bedeckt und als knusprige Außenhülle gekocht wird. Es ist ein köstliches Pizza-Topping: Es kann gewürfelt und zu Quiche-oder Pastagerichten hinzugefügt werden und es kann ganz alleine gegessen werden!,

Wie man ein Charcuterie Board macht

Ein ideales Charcuterie Board hat eine gute Balance von Aromen und Texturen mit Elementen, die sich kontrastieren und ergänzen. Hier sind einige Tipps zum Erstellen von Paarungen und zur Auswahl idealer Optionen für Ihr Charcuterie-Tablett:

• Koppeln Sie eine zähe, pikante Salami mit einer reichhaltigen, glatten Pastete.
• Würzige Chorizo mit süßen Früchten ergänzen.
• Kontrastieren Sie kalten Käse, Obst oder Fleisch mit warmer Wurst oder Käse.,
• Beschränken Sie sich auf eine Option für geräuchertes Fleisch pro Tablett. Rauch hat einen starken Geschmack, der empfindlichere Aromen auf dem Brett leicht überwältigen kann.

Das grundlegende Ziel eines Charcuterie-Boards ist es, einen angenehmen Kontrast zwischen den verschiedenen Qualitäten in jedem Bissen zu schaffen. Viele Charcuterie-Boards enthalten geschnittenes Baguette, Obstkonserven und sogar Senf oder aromatisierte Olivenöle, um die möglichen Kombinationen zu mischen.

Charcuterie Board Portionsgrößen

Wenn es um Portionsgröße geht, enthalten viele Charcuterie Boards nur etwa 2 oz., Fleisch pro person. Dies setzt voraus, dass es als „kleiner Teller“ verwendet wird, der zwischen den Mahlzeiten gegessen wird. Für Cocktailpartys oder Einstellungen, wo die Gäste nur Tapas oder Hor d ‚ oeuvres essen, können Sie die Größe erhöhen und größere Portionen Cracker und Brot enthalten.

Wie man Charcuterie serviert

Die Präsentation ist ein wichtiger Aspekt beim Servieren von Charcuterie. Das Aussehen des Brettes und die Art und Weise, wie die Lebensmittel angeordnet sind, ist Teil des Charcuterie Charme. Servierbretter aus Naturholz sind eine beliebte Option, da sie dem Charcuterie Board einen trendigen, rustikalen Look verleihen., Wenn Sie eine gehobene Ästhetik schaffen möchten, Slate Servingware ist eine ausgezeichnete Option. Für Restaurants, die nach attraktiven, erschwinglichen und pflegeleichten Optionen suchen, imitieren Melamin-Servierbretter das Aussehen von echtem Holz oder Marmor.

4 Arten von Charcuterie-Boards

Es gibt einige verschiedene Ansätze, die Sie bei der Entwicklung eines Konzepts für Ihr Charcuterie-Board verwenden können. Sie können sich für einen regionalen Ansatz entscheiden und Elemente einschließen, die alle aus demselben Land oder derselben Stadt stammen (dh Sie könnten ein ganzes Board basierend auf den Aromen des Elsass, Frankreichs oder Bologna, Italien, erstellen)., Oder Sie können einen Freestyle-Ansatz verfolgen und darüber nachdenken, wie sich Ihre Lieblingsaromen und-texturen auf ein Brett übertragen lassen. Hier sind einige Beispiele für die letztere Option, um Ihre Kreativität zu wecken.

Gurken und Aufstriche

Eingelegte Lebensmittel bieten einen würzigen Kontrast zu süßem, rauchigem Fleisch und Käse. Wählen Sie eine Vielzahl von eingelegtem Gemüse wie eingelegtem Blumenkohl, süßen Gurken oder eingelegten roten Zwiebeln.,

Frisches Gemüse und Zitrusfrüchte

Denken Sie an knusprige Fenchel-und Blutorangenscheiben. Die hellen, frischen Aromen der Produkte gleichen schwereres, fettigeres Fleisch wie Salami aus.,

Geröstetes Brot und Fleisch

Geröstete Brotscheiben bieten ein köstliches Fahrzeug zum Topping mit Fleisch, Käse und Dips. Klassische Wurstwaren wie Prosciutto und Feigenmarmelade passen perfekt zu geröstetem Baguette.

Wenn es darum geht, ein Charcuterie-Board zu erstellen, gibt es keinen richtigen oder falschen Weg. Konzentrieren Sie sich stattdessen darauf, Geschmackskombinationen zu kreieren und Ihren Gästen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten., Sie können mit Ihren Wurstbrettern experimentieren, indem Sie neue und interessante Fleischpaarungen mit verschiedenen Käsesorten erstellen. Die Kenntnis der verschiedenen Zutaten in einem Standard-Charcuterie-Board kann Ihnen helfen, die Regeln auf effektive Weise zu brechen, wenn Sie sich mit der Entwicklung eines köstlichen und zusammenhängenden Boards für Ihr Restaurant, Ihre Bar oder Ihre Cocktailparty wohler fühlen.

Posted in:Küche & Kochen-Tipps |Von Richard Traylor