WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
a francia hagyomány szerint a charcuterie (ejtsd: “shahr-ku-tuh-ree”) a pácolt húsok és húskészítmények elkészítésének és összeállításának művészete. A charcuterie ötlete nagyon népszerűvé vált Franciaországon kívül, és a kifejezés úgy alakult ki, hogy a hús mellett különféle ételeket is tartalmaz. A charcuterie board egy választék húsok, sajtok, kézműves kenyér, olajbogyó, gyümölcs, dió, minden ügyesen rendezett egy kiszolgáló fedélzeten., Ha charcuterie-t szeretne kínálni a menüjében, elmagyarázzuk az alapokat, azonosítjuk a charcuterie legnépszerűbb típusait, valamint segítünk Önnek egy lenyűgöző befejezett tábla elkészítésében.
Charcuterie Definition
a Charcuterie az elkészített húsok, például sonka, kolbász, szalonna, konfit vagy más sertéshús termékek főzésének egyik ága. A szó Franciaországból származik, és fordítja a “sertés-hentesbolt.”Míg az eredeti francia fordítás sertéshúsra utal, a modern charcuterie táblák más típusú ételeket is tartalmaznak, mint a pate, sajt, keksz, gyümölcs, dió, mártás.,
franciául a húst készítő szakácsot Charcutier-nek hívják. A charcuterie angol kiejtése kissé eltér az eredeti franciától. A charcuterie helyes francia kiejtése ” shar-coo-tree.”
4 típusú Charcuterie
sokféle charcuterie hús van, amelyeket vendégeinek szolgálhat, mint a pate, a pácolt sonka vagy a mortadella., Az alábbiakban felsoroljuk négy egyedi hús lehetőség, hogy egy remek kiegészítője minden charcuterie tálca:
Rillettes
Rilletes egy francia stílusú charcuterie hasonló pate de egy durva textúra. A rillettes készítéséhez a húst lassan főzzük, amíg elég puha ahhoz, hogy aprítsuk. A nyúl, a liba és a kacsa a rillettes charcuterie-hez használt hús gyakori típusa.
hogyan eszik?
a Rilletteket hidegen vagy szobahőmérsékleten lehet felszolgálni, majd kenyérre vagy pirítósra terjeszteni.,
Mousse
amikor charcuterie-ről beszélünk, a mousse a hús-és májkeverőben kevert keverékére utal, és olyan finomra feszített, hogy krémes textúrát vesz fel.
hasonló a rilletteshez, mivel kenhető húsétel, de a fő különbség az, hogy sokkal simább konzisztenciája van, amely hasonló a pate-hez. A mousse egyik legnépszerűbb fajtája a csirkemáj, amelyet gyakran fűszerekkel, krémmel, sőt egy kis borral készítenek, hogy gazdag ízű, selymes textúrát érjenek el.
hogyan eszik?,
annak ellenére, hogy a mousse-t étkezés előtt meg kell főzni, általában hidegen szolgálják fel, pirítóssal vagy akár gyümölcsdarabokkal ízlik.
szalámi
a szalámi fűszerekkel (és általában borral) kevert őrölt hús, kolbászhüvelyekbe burkolva, majd szárítva. Sokféle szalámi létezik, melyek közül a leggyakoribb az olasz soppressata, a spanyol chorizo és a francia saucisson sec.
hogyan eszik?
a kiszolgálási módszer nagymértékben függ a szalámi típusától., A genovai szalámi jól illik ahhoz, hogy vékonyra szeleteljük a hús szeletelőjét, és szendvicsre tegyük. A Chorizo-t általában olyan összetevőként használják, amely robusztus ízt ad a főtt ételekhez, és megtalálható a reggelitől a halételekig a burgonya oldaláig. Soppresatta általában szeletelt egy kicsit vastagabb, és szolgált, mint egy előétel sajttal, gyümölcs.
Prosciutto
Prosciutto egy zsíros húsdarab, amelyet sóval kikeményítenek és több hónap alatt kiszáradnak., A Prosciutto általában sertéshúsból készül, de a pácolt bárány, kacsa vagy más húsok, amelyek ugyanazt a folyamatot végzik, szintén prosciutto típusnak tekinthetők.
hogyan eszik?
sűrű textúrája miatt a prosciutto-t általában nagyon vékonyra szeletelik egy speciális hússzeletelőn, és sokféle módon felszolgálható. Lehet, hogy gyümölcs köré tekeredik,vagy más húsokat borít, ropogós külső héjként főzve. Ez egy finom pizza öntettel: lehet kockára vágott, hozzá quiche vagy tészta ételek, és meg lehet enni az összes saját!,
Hogyan készítsünk Charcuterie táblát
Az ideális charcuterie tábla jó egyensúlyban van az ízekkel és textúrákkal olyan elemekkel, amelyek mind kontrasztosak, mind kiegészítik egymást. Íme néhány tipp a párosításhoz és a charcuterie tálca ideális opcióinak kiválasztásához:
- párosítson egy rágós, pikáns szalámit gazdag, sima pate-vel.
- fűszeres chorizo kiegészítése édes gyümölcsökkel.
- kontrasztos hideg sajtok, gyümölcsök vagy húsok meleg kolbásszal vagy sajttal.,
- korlátozza magát egy füstölt hús opcióra tálcánként. A füstnek erős íze van, amely könnyen eláraszthatja a finomabb ízeket a táblán.
a charcuterie tábla alapvető célja, hogy kellemes kontrasztot hozzon létre az egyes morsel különböző tulajdonságai között. Számos charcuterie tábla tartalmaz szeletelt bagettet, gyümölcskonzervet, sőt mustárt vagy ízesített olívaolajat a lehetséges kombinációk összekeverésére.
Charcuterie Board adag méretek
amikor a rész mérete, Sok charcuterie táblák tartalmazni fogja csak körülbelül 2 oz., hús fejenként. Ez azt feltételezi, hogy azt használják, mint egy “kis tányér” eszik az étkezések között. A koktélpartik vagy a Beállítások, ahol a vendégek csak enni tapas vagy előétel, akkor növeli a méretét, és magában foglalja a nagyobb adag kekszet, kenyeret.
A Charcuterie kiszolgálása
a prezentáció fontos szempont a charcuterie kiszolgálásában. A tábla megjelenése, valamint az ételek elrendezésének módja a charcuterie varázsa része. Természetes fa kiszolgáló táblák egy népszerű lehetőség, mert így a charcuterie fórumon egy divatos, rusztikus megjelenés., Ha azt szeretnénk, hogy hozzon létre egy előkelő esztétikai, pala servingware egy kiváló lehetőség. A vonzó, megfizethető, könnyen karbantartható lehetőségeket kereső éttermek számára a melamin kiszolgáló táblák utánozzák a valódi fa vagy márvány megjelenését.
4 stílusok Charcuterie táblák
van néhány különböző megközelítések lehet venni, miközben a fejlődő koncepció a charcuterie fórumon. Megy a regionális megközelítés, valamint olyan elemeket, amelyek minden jégeső ugyanabból az országból vagy városból (azaz lehet, hogy egy egész fórumon alapuló ízek Elzász, Franciaország vagy Bologna, Olaszország)., Vagy lehet, hogy egy freestyle megközelítés, és gondolni, hogy a kedvenc ízek, textúrák lefordítani rá egy fórumon. Íme néhány példa az utóbbi lehetőségre, hogy szikrázza a kreativitását.
savanyúságok és spreadek
a pácolt ételek csípős kontrasztot nyújtanak az édes, füstös húsokhoz és sajtokhoz. Válasszon különféle pácolt zöldségeket, például pácolt karfiolt, édes uborkát vagy pácolt vöröshagymát.,
sajt és gyümölcs
a megfelelő sajt és gyümölcs párosítása íz-és textúraérzékeny kontrasztot biztosít. Néhány klasszikus gyümölcs-sajt kombináció a szőlő cheddar, körte gouda, vagy cseresznye brie.
Friss zöldség-és citrusfélék
A bright, friss ízek termelnek egyensúly ki nehezebb, kövérebb húsok, mint a szalámi.,
pirított kenyér és hús
a pirított kenyér szeletei ízletes járművet nyújtanak húsok, sajtok és mártások feltöltéséhez. Klasszikus charcuterie elemek, mint a prosciutto, füge lekvár pár tökéletesen pirított baguette.
a charcuterie tábla elkészítésekor nincs helyes vagy rossz út. Ehelyett összpontosítani létre íz kombinációk, valamint biztosítja a vendégek egy emlékezetes étkezési élményt., Kísérletezhet a charcuterie táblák segítségével új, érdekes párosítás húsok különböző típusú sajtok. A tudás a különböző összetevők egy szabványos charcuterie fórumon segíthet megtörni a szabályokat hatékony módon, ahogy egyre kényelmesebb a kézműves fejlődő finom, összetartó tábla az étterem, bár, vagy koktélparti.
feladta:konyha & főzési tippek / Richard Traylor