mijn vrienden zeggen dat ik een van de grootste banen ter wereld heb. Ik reis door het land en ga zelfs naar Italië om pizza te eten. Hoewel dit waar is, wat ze niet begrijpen is dat pizza eten een klein deel is van wat ik doe. Mijn taak is om manieren te vinden om pizzeria eigenaren te helpen overleven in deze moeilijke Industrie en het verhogen van hun bedrijf door middel van real life voorbeelden die ik jaag en verslag. Dit heeft me aandacht besteed aan alles in verband met pizza.,
wanneer een pizzareclame op televisie verschijnt, kijk ik welke boodschap ze proberen over te brengen, welk nieuw product ze proberen te promoten, hoe ze proberen klanten binnen te lokken en op wie ze zich richten. Als ik een poststuk van een pizzeria in mijn brievenbus krijg, kijk ik naar een aantal van dezelfde punten, en hetzelfde geldt voor advertenties die ik in kranten zie. Af en toe komt het op een idee. Dit gebeurde onlangs terwijl ik televisie aan het kijken was en een van de Pizza Hut commercials kwam op.,in het afgelopen jaar heeft Pizza Hut samen met The Big New Yorker de Chicago Style pizza gepromoot. Terwijl ik daar zat te kijken naar de commercial, kreeg ik te denken over hoeveel stijlen van pizza er zijn die er zijn, wat de aantrekkingskracht op klanten is en hoe dit kan worden gebruikt om het voordeel van een pizzeria eigenaar. Ik maakte een paar telefoontjes en deed wat onderzoek om uit te vinden wat er was en probeerde uit te vinden wanneer en waar deze verschillende stijlen ontstaan. Als het gaat om verschillende stijlen, vindt u Chicago stijl, New York stijl, Californië stijl en gevulde pizza ‘ s., Er zijn ook pan pizza ‘s, cracker korsten, en dikke en dunne pizza’ s om er maar een paar te noemen. Wat begon als een zijproject groeide snel uit tot een goede les over pizzastijlen en hun geschiedenis. Ik vond ook een aantal marketing strategieën met betrekking tot de verschillende stijlen.
Pizza ‘ s History – a Quick Lesson
Ik hoop dat dit geen van onze lezers die van Italiaanse afkomst zijn van streek maakt, maar de Italianen hebben pizza niet uitgevonden, hoewel ze het wel verbeterden en beroemd maakten., Er is geschreven dat de Italiaanse interpretatie van pizza hoogstwaarschijnlijk voortkwam uit kookconcepten die werden gestart door de Etrusken die Italiaanse gebieden in het noorden bezetten en de Grieken in het zuiden. Van ongeveer 730 voor Christus tot ongeveer 130 voor Christus, Grieken, die werden beschouwd als een aantal van de grootste bakkers in de oudheid, bezet de meest zuidelijke regio ‘ s van Italië. De Grieken bakten ronde, platte broden en garneerden ze met oliën, knoflook, groenten en ander voedsel, waardoor een rand van de korst om te dienen als een “handvat.,”
- De eerste pizza ‘ s stonden bekend als focaccia en waren gewoon plat brood met kruiden. Na focaccia, kwam “Casa de nanza,” wat betekent ” take out before.”Deze vroege vorm van pizza werd gemaakt als voedsel van een boer en werd ontworpen als de Franse Crêpe en Mexicaanse taco als een voedsel om te worden gegeten zonder keukengerei, als een manier om verse producten gemaakt lokaal te gebruiken en als een manier om zich te ontdoen van restjes.Pizza zoals we die kennen kon niet ontstaan totdat de Europeanen over hun angst heen waren dat tomaten giftig waren., Tomaten werden terug naar Europa gebracht door ontdekkingsreizigers die het fruit vonden in Mexico en Midden-Amerika.
- dus wanneer verscheen het woord “pizza” voor het eerst? “De term pizza is vertroebeld in enige dubbelzinnigheid, hoewel het kan voortvloeien uit een oud Italiaans woord dat een punt betekent, die op zijn beurt leidde tot het Italiaanse woord pizzicare, wat betekent knijpen of plukken. Het woord verschijnt voor het eerst in druk als een Napolitaans dialect woord–piza of picea–ongeveer 1000 A. D., mogelijk verwijzend naar de manier waarop iets wordt geplukt uit een hete oven.,de eerste echte pizzeria ter wereld is ‘Antica Pizzaria Port’ Alba’, dat in 1830 in Napels werd geopend en vandaag de dag nog steeds bestaat.””Moderne pizza wordt toegeschreven aan Bakker Raffaele Esposito van Napoli (Napels) in de Italiaanse regio Campania. In 1889 bakte Esposito van Pizzeria di Pietro (nu Pizzeria Brandi genoemd) pizza speciaal voor het bezoek van de Italiaanse koning Umberto I en Koningin Margherita en voor een van de pizza ‘ s verfraaide de klassieke Pizza Alla Marinara met mozzarella en basilicum., De pizza was erg vaderlandslievend en leek op de Italiaanse vlag met zijn kleuren groen (basilicum), Wit (mozzarella) en rood (tomaten). Deze pizza werd Pizza Margherita genoemd ter ere van de koningin en zette de standaard waarmee de pizza van vandaag evolueerde en zich verspreidde naar Noord-Italië en daarbuiten, en vestigde Napels stevig als de pizzahoofdstad van de wereld.”
- ” Pizza werd geïmporteerd naar de Verenigde Staten door Italiaanse immigranten. Jarenlang was pizza vooral verkrijgbaar in steden met grote Napolitaanse bevolking ., De ingrediënten die immigranten in hun nieuwe land vonden verschilden van die in het oude: In New York was er geen buffelmelk mozzarella, dus werd koemelk mozzarella gebruikt; oregano, een nietje Zuid-Italiaans kruid, werd in Amerika vervangen door zoete marjolein; en Amerikaanse tomaten, meel, zelfs water, waren anders. Hier evolueerde pizza tot een grote, vel-achtige taart, misschien wel 18 centimeter of meer in diameter, als gevolg van de overvloed van het nieuwe land.”De eerste pizzeria geopend in de VS was in New York City in 1895 door een Italiaanse immigrant genaamd Gennaro Lombardi., De pizzeria is van Lombardi en is nog open. Pas toen Amerikaanse soldaten terugkeerden uit de Tweede Wereldoorlog werd pizza een nationaal fenomeen. Terugkerende Amerikaanse GI ’s bracht een voorproefje mee voor de pizza’ s die ze in Napels hadden gehad, samen met de aannames dat pizza, zoals spaghetti en gehaktballen, een typisch Italiaans gerecht was, in plaats van een regionaal gerecht.
Er is dus uw spoedcursus pizza geschiedenis. Laten we eens kijken welke kenmerken van pizza de stijl bepalen, waar het begon en waarom.,de pizza in New York-stijl is terug te voeren tot de 17e eeuw toen Spaanse soldaten het gebied rond Napels bezetten. Een van hun favoriete snacks was een zacht, krokant deeg met toppings dat de Napolitanen sfiziosa noemden. Net als lokale New Yorkers die hun plakjes in tweeën vouwen en tijdens het lopen eten, vouwen deze Spaanse soldaten het platte brood in een libretto (boekje) en aten het met hun handen. Een van de belangrijkste kenmerken van New York stijl pizza is de dunne, taaie korst, maar dat is niet alles wat New York stijl pizza definieert., Velen zouden kunnen zeggen dat het niet New York stijl tenzij het laat die gele sporen van olie lopen langs je elleboog als je het eet. Dit komt van de hoge boter vette kaas die ze gebruiken. Big Dave Ostrander zegt dat de meeste New Yorkse pizzeria ‘ s Grande mozzarella kaas gebruiken om deze eigenschap te krijgen. Voor New Yorkse stijl is verse mozzarella geen option…it dat is een regel. Velen zijn haard of dekoven gebakken en de saus is meestal dunner dan de meeste sauzen met minder ingrediënten toegevoegd. Het deeg wordt gemaakt met eiwitrijk, glutenrijk meel (meestal 13,5 tot 14,5 procent eiwit) en is licht taai., Er is een oude stedelijke legende dat je alleen New York pizza kunt produceren in New York vanwege het harde water dat ze hebben. Hoewel het Waar is dat New York hard water heeft, is het discutabel of dit het geheime ingrediënt is.
Chicago Style
een van de kenmerken van Chicago style pizza is zijn deep dish. In 1943 maakte Ike Sewell een pizza. Ike ‘ s overtuiging was dat als je een pizza met enorme hoeveelheden ingrediënten (vooral worst) zou maken het een stevige maaltijd keuze voor mensen zou worden., Hij had gelijk, dus opende hij Pizzeria Uno, die gespecialiseerd was in diepvriespizza en begon het fenomeen Chicago-stijl. Chicago stijl pizza wordt meestal gegeten met een mes en vork in plaats van de handen, omdat het zo dik en zwaar. Het deeg, dat in tegenstelling tot veel overtuigingen, is niet echt dik, maar heeft een biscuit-achtige textuur en heeft hoog verhoogd aan de zijkanten van doorgewinterde diepe schotelpannen om alle ingrediënten in te houden. De kaas wordt direct op het deeg gelegd en er worden toppings bovenop toegevoegd., De bovenkant is cheesed en sauced met een dikke saus met een lichte besprenkeling van kaas verspreid over de top van de saus. De kooktijden zijn meestal langer vanwege de totale dikte van de pizza. Het deeg gebruikt voor deze stijl bevat meestal tussen 10,5 en 11,5 procent eiwit en is onder-gemengd (niet glad). Table grade margarine wordt gebruikt in de pannen om een lichte, gebakken knapperigheid toe te voegen, bij te dragen aan de rijke smaak en te helpen als een lossingsmiddel in het helpen om de gebakken pizza ‘ s uit de pan te krijgen.,
Calfornia stijl
een van de identificerende kenmerken is van California stijl pizza is de toppings. Californië stijl heeft de neiging om exotische toppings en “off-the-beaten-path” combinaties te gebruiken. Hoewel het moeilijk is om de oorsprong van deze stijl te bepalen, denken sommigen dat het begon in de jaren 1970 of vroege jaren 1980. terug in de jaren 1970, creatieve culinaire experts zoals Wolfgang Puck begon te experimenteren met verschillende, niet-traditionele toppings en later, rond het midden van de jaren 1980, concepten als California Pizza Kitchen begon de verkoop van de West Coast stijl., Het deeg heeft hetzelfde eiwitgehalte als Chicago style, maar het deeg wordt gemengd tot het glad is. Het deeg wordt in de pan geplaatst en mag zo veel als _ van een inch rijzen. In veel gevallen zijn deze korsten par-gebakken (soms dubbel gebakken) op bestelling. Dit wordt gedaan om de hoogte na het bakken te behouden en het draagt ook bij aan de knapperige eetkarakteristiek. De korst is licht, luchtig en mals, die afkomstig is van de bloem en rijswerk. Toppings hebben de neiging om te variëren van garnalen en asperges tot gerookte zalm en andere zeevruchten. Vegetarische combinaties zijn ook overheersend.,
Pan Style
Deze stijl krijgt zijn naam te wijten aan het feit dat het wordt gekookt in een pan, maar er is meer dan dat. De pan heeft olie in zich die de onderste laag frituurt waardoor het een lichte crunch krijgt, en een iets andere smaak dan een conventioneel gebakken pizza. Het deeg is een beetje dik doordat het deeg voor het bakken in de pan mag rijzen/rijzen. Toppings en kaas meestal niet identificeren van een pan stijl en kan worden gebruikt in elke hoeveelheid. Gebieden in het zuidoosten van de VS worden meestal geïdentificeerd met deze stijl van pizza.,
Dikke stijl
dikke stijl pizza ‘ s zijn eigenlijk niets meer dan een dikkere versie van een dunne korst pizza. Ze worden meestal gebakken op een scherm, schijf, of direct op de oven haard. De hoogte of dikte van deze stijl van pizza wordt bereikt door zowel een groter deeggewicht en een aantal proofing, hoewel niet zo veel proofing als wordt gegeven aan de pan stijl dikke korst variëteiten. Onmiddellijk na het rijzen wordt het deeg op de gebruikelijke manier gestoofd en gegarneerd en naar de oven gebracht om te bakken., De afgewerkte pizza ‘ s hebben een matige dikte, een licht krokante bodemstructuur en een matig taai eetkarakteristiek. Dit type pizza heeft geen regionale voorkeur, maar het wordt in plaats daarvan in de hele VS geserveerd
Cracker en Thin Styles
Pizza Hut maakte de cracker stijl korst populair in de jaren 1950 en ze zijn nog steeds geïdentificeerd met deze stijl. Het deeg wordt volgens Tom Lehmann bij het American Institute of Baking ondergemengd. Het wordt gemengd tot je nog wat van de witte bloem kunt zien (slechts ongeveer vijf minuten)., Dit deeg moet vijf of zes uur gefermenteerd worden en moet in vellen worden aangebracht om de gelaagde, cracker-achtige textuur te verkrijgen. Aan de andere kant, een dunne korst stijl wordt gemengd tot het glad is en vervolgens uitgerekt met de hand. De textuur van een echte dunne korst is knapperig aan de buitenkant, maar toch zacht van binnen. Deze stijlen van pizza ‘ s zijn traditioneel te vinden in tavernes en bars, omdat ze de klant in staat om te eten zonder te worden gevuld op deeg. De toppings en kaas worden bescheiden aangebracht en niet hoog opgestapeld en een dunnere saus werkt meestal het beste.,
Take ‘n’ Bake Style
Dit is de nieuwste stijl die ontstaat in de evolutie van pizza. Het begon aan de westkust met Papa Murphy ‘ s. Je hebt waarschijnlijk iets gehoord over deze stijl in het afgelopen jaar of twee tenzij je gevangen bent geweest op een verlaten eiland zonder contact met de pizza wereld. Deze pizza ‘ s zijn gemaakt net als uw anderen, behalve dat u ze niet kookt – uw klanten doen. De trend begon rond Oregon en Noord-Californië en trekt de laatste paar jaar als een plaag naar het oosten., Voor informatie over hoe deze stijl te bereiden en op de markt te brengen, lees Tom Lehmann ’s en Big Dave’ s artikelen over het maken en marketing take-and-bake pizza op: www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml
gevulde
sommige mensen verwarren een gevulde pizza met Chicago stijl. Hoewel ze kunnen lijken op elkaar, ze zijn heel anders. Gevulde pizza ‘ s beginnen met een medium dik deeg/ korst en vervolgens worden er wat saus, toppings en een laagje kaas toegevoegd., Een aparte (veel dunnere) laag deeg wordt dan bovenop de toppings geplaatst en vervolgens een andere, en grotere, toepassing van saus en kaas op de top van de pizza. Dit creëert een lasagne-achtige taart. Cook tijden op deze stijl zijn meestal in de 30 minuten bereik.
Focaccia-stijl
Focaccia-stijl pizza ‘ s kunnen worden geïdentificeerd door de afwezigheid van saus. Deze pizza ‘ s beginnen met een rond, plat brood (focaccia) dat varieert van 3/8 tot maar liefst 1-inch in dikte en begint met een medium korstdeeg., Ze zijn overgoten met oliën, gegrilde groenten en andere toppings en kan worden gevonden in vele gastronomische pizzeria ‘ s. Deze stijl van pizza is een van de oudste stijlen van pizza ‘ s als ze waren de eerste soorten gemaakt voor de introductie van tomaten door Europese ontdekkingsreizigers terug te keren uit Mexico en Midden-Amerika.
andere stijlen
het type korst is een van de belangrijkste dingen die de verschillende stijlen van pizza scheiden, maar zoals u misschien hebt opgemerkt, dragen toppings en hun plaatsing ook bij aan hun verschillen. Een andere stijl is Tex-Mex, die vaak wordt gevonden in de zuidwestelijke regio ‘ s van de VS., Deze stijl bevat 20 tot 25 procent masa meel, wat de korst een mais chip smaak geeft. Deze stijl van pizza kan worden overgoten met maïs, geraspte rundvlees of andere Tex-Mex toppings. De saus is meestal een dikke saus en sommige zelfs gebruik maken van een picante-achtige saus. Om een regionale smaak pizza te krijgen, kunt u hun stijlen na te bootsen met behulp van de toppings die ze gebruiken. Bijvoorbeeld, pizza ’s in de Pennsylvania en Ohio regio’ s kunnen worden geïdentificeerd door het gebruik van provolone kaas in plaats van mozzarella. Gebieden ten noorden van Californië hebben de neiging om zeevruchten en gerookte zalm te gebruiken.,
met behulp van stijlen voor Marketing
zoals u kunt zien, is een pizza niet zomaar een pizza. De stijl van pizza die u serveert kan het imago van uw restaurant helpen en de twee moeten samenwerken. Als u zich richt op een traditionele New York stijl pizza, kunt u dit accentueren met behulp van de inrichting van uw restaurant naar huis rijden het idee dat de klant krijgt een echte New York stijl pizza. Misschien gebruik maken van kunst beeltenis van beroemde New York scènes of New York sport memorabilia. Hetzelfde geldt voor een restaurant dat voornamelijk Chicago stijl of een traditionele Siciliaanse dikke korst serveert.,
een ander idee is om te kijken welke stijlen van pizza dominant zijn in uw omgeving. Zijn de meeste pizzeria ‘ s serveren dunne, dikke, diepe schotel of New York stijlen?
er zijn twee denkrichtingen te overwegen. Wil je een niche vullen die niemand anders adresseert of gaan met wat populair lijkt te zijn bij de lokale bevolking? Als je een diverse bevolking, wilt u misschien denken over het vullen van een niche nu een ander doet, maar in sommige gebieden, bijvoorbeeld als St. Louis, Missouri, je kunt nauwelijks iets anders verkopen dan dunne stijlen, want dat is wat de klantenkring de voorkeur geeft., Als u het openen van een locatie die wordt gedomineerd door de grote ketens, wilt u misschien een analyse van welk merk is het meest populair en welke stijl Ze staan bekend voor het maken.
voor degenen die een nieuwe stijl pizza aan hun menu willen toevoegen, ga naar de PMQ Receptenbank en Bekijk enkele van de verschillende stijlen van korsten en pizza ‘ s die in dit artikel worden genoemd. De Receptenbank bevindt zich op www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.