I miei amici dicono che ho uno dei più grandi lavori del mondo. Posso viaggiare in tutto il paese e persino andare in Italia a mangiare la pizza. Mentre questo è vero, quello che non capiscono è mangiare la pizza è una piccola parte di quello che faccio. Il mio lavoro è trovare modi per aiutare i proprietari di pizzerie a sopravvivere in questo settore difficile e aumentare il loro business attraverso esempi di vita reale che do la caccia e rapporto. Questo mi ha fatto prestare attenzione a tutto ciò che è associato con la pizza.,
Quando uno spot di pizza arriva in televisione mi ritrovo a azzerare il messaggio che stanno cercando di trasmettere, quale nuovo prodotto stanno cercando di promuovere, come stanno tentando di attirare i clienti e chi stanno prendendo di mira. Quando ricevo un pezzo di posta di una pizzeria nella mia casella di posta mi ritrovo a guardare alcuni degli stessi punti, e lo stesso vale per gli annunci che vedo sui giornali. Ogni tanto fa nascere un’idea. Questo è successo di recente mentre stavo guardando la televisione e uno degli spot di Pizza Hut è venuto su.,
Nell’ultimo anno o giù di lì, Pizza Hut ha promosso la pizza in stile Chicago insieme al grande New Yorker. Mentre mi sedevo lì a guardare lo spot, mi ha fatto pensare a quanti stili di pizza ci sono là fuori, quale sia l’appello ai clienti e come questo potrebbe essere usato a vantaggio di un proprietario di pizzeria. Ho fatto alcune telefonate e ho fatto qualche ricerca per scoprire cosa c’era là fuori e ho cercato di scoprire quando e dove questi diversi stili hanno avuto origine. Quando si tratta di stili diversi, puoi trovare stile Chicago, stile New York, stile California e pizze ripiene., Ci sono anche pizze in padella, croste di cracker e pizze spesse e sottili solo per citarne alcuni. Quello che era iniziato come un progetto parallelo si è rapidamente evoluto in una buona lezione sugli stili di pizza e le loro storie. Ho anche trovato alcune strategie di marketing relative ai diversi stili.
Storia della pizza – Una breve lezione
Spero che questo non sconvolga nessuno dei nostri lettori che sono di origine italiana, ma gli italiani non hanno inventato la pizza, anche se hanno fatto migliorare su di esso e renderlo famoso., È scritto che l’interpretazione italiana della pizza molto probabilmente si è evoluta dai concetti di cucina iniziati dagli Etruschi che occupavano le aree italiane nel nord e i greci nel sud. Da circa 730 B. C. fino a circa 130 B. C., greci, che sono stati considerati come alcuni dei più grandi fornai in tempi antichi, occupato le regioni più meridionali d’Italia. I greci al forno rotondo, pane piatto e guarnito con oli, aglio, verdure e altri alimenti, lasciando un bordo di crosta per servire come un “manico.,”
- Le prime pizze erano conosciute come focaccia ed erano semplicemente pani piatti alle erbe. Dopo la focaccia, è venuto “Casa de nanza”, che significa ” togliere prima.”Questa prima forma di pizza è stata creata come cibo di un contadino ed è stata progettata come la crepe francese e il taco messicano come cibo da mangiare senza utensili, come un modo per utilizzare prodotti freschi fatti localmente e come un modo per sbarazzarsi degli avanzi.
- La pizza come la conosciamo non avrebbe potuto nascere finché gli europei non avessero superato la loro paura che i pomodori fossero velenosi., I pomodori sono stati riportati in Europa da esploratori che hanno trovato il frutto in Messico e in America Centrale.
- Quindi quando è apparsa per la prima volta la parola “pizza”? “Il termine pizza è offuscato da una certa ambiguità, anche se può derivare da una vecchia parola italiana che significa un punto, che a sua volta ha portato alla parola italiana pizzicare, che significa pizzicare o pizzicare. La parola compare per la prima volta in stampa come una parola dialettale napoletana–piza o picea–intorno al 1000 d.C., forse riferendosi al modo in cui qualcosa viene strappato da un forno caldo.,”
- ” La prima vera pizzeria al mondo è però ‘Antica Pizzaria Port’Alba,’ che ha aperto nel 1830 a Napoli, Italia, ed è ancora in attività oggi.”La pizza moderna è attribuita al fornaio Raffaele Esposito di Napoli (Napoli) nella regione italiana della Campania. Nel 1889 Esposito della Pizzeria di Pietro (oggi Pizzeria Brandi) sfornò la pizza soprattutto per la visita del re d’Italia Umberto I e della regina Margherita e per una delle pizze impreziosite dalla classica Pizza Alla Marinara con mozzarella e basilico., La pizza era molto patriottica e assomigliava alla bandiera italiana con i suoi colori di verde (basilico), bianco (mozzarella) e rosso (pomodori). Questa pizza è stata chiamata Pizza Margherita in onore della Regina e ha stabilito lo standard con cui la pizza di oggi si è evoluta e si è diffusa nel Nord Italia e oltre, stabilendo saldamente Napoli come la capitale della pizza del mondo.”
- ” Pizza è stata importata negli Stati Uniti da immigrati italiani. Per molti anni, la pizza era per lo più disponibile nelle città con grandi popolazioni napoletane ., Gli ingredienti immigrati trovati nel loro nuovo paese differivano da quelli del vecchio: a New York non c’era mozzarella di bufala, quindi veniva usata la mozzarella di latte vaccino; l’origano, un’erba italiana del sud, era sostituito in America dalla maggiorana dolce; e i pomodori americani, la farina, persino l’acqua, erano diversi. Qui la pizza si è evoluta in una grande torta simile a un foglio, forse diciotto pollici o più di diametro, riflettendo l’abbondanza del nuovo paese.”La prima pizzeria aperta negli Stati Uniti fu a New York nel 1895 da un immigrato italiano di nome Gennaro Lombardi., La pizzeria è di Lombardi ed è ancora aperta. Fu solo quando i soldati americani tornarono dalla seconda guerra mondiale che la pizza divenne un fenomeno nazionale. Tornando GI americani riportato un gusto per le pizze che avevano avuto a Napoli insieme con le ipotesi che la pizza, come spaghetti e polpette, era un piatto tipico italiano, invece di uno regionale.
Quindi c’è il tuo corso accelerato nella storia della pizza. Ora prendiamo questo e guardiamo a quali caratteristiche della pizza definiscono il suo stile, da dove è iniziato e perché.,
Stile New York
La pizza in stile New York può essere fatta risalire al 17 ° secolo quando i soldati spagnoli occupavano l’area intorno a Napoli, in Italia. Uno dei loro snack preferiti era un impasto morbido e croccante con condimenti che i napoletani chiamavano sfiziosa. Come i newyorkesi locali che piegano le loro fette a metà e mangiano mentre camminano, questi soldati spagnoli hanno piegato il pane piatto in un libretto (piccolo libro) e lo hanno mangiato con le loro mani. Una delle caratteristiche principali della pizza in stile New York è la sua crosta sottile e gommosa, ma non è tutto ciò che definisce la pizza in stile New York., Molti potrebbero dire che non è lo stile di New York a meno che non lasci quelle tracce gialle di olio che corrono lungo il gomito quando lo mangi. Questo deriva dal formaggio grasso ad alto contenuto di burro che usano. Big Dave Ostrander dice che la maggior parte delle pizzerie di New York usa la Grande mozzarella per ottenere questo tratto. Per lo stile newyorkese, la mozzarella fresca non è un option…it e ‘ una regola. Molti sono focolare o ponte forno cotto e la salsa è di solito più sottile rispetto alla maggior parte delle salse con meno ingredienti aggiunti. L’impasto è fatto con farina ad alto contenuto proteico e ad alto contenuto di glutine (di solito dal 13,5 al 14,5% di proteine) ed è leggermente gommoso., C’è una vecchia leggenda metropolitana che si può produrre solo la pizza di New York a New York a causa dell’acqua dura che hanno. Mentre è vero che New York ha acqua dura, è discutibile se questo è l’ingrediente segreto.
Stile Chicago
Una delle caratteristiche identificative della pizza stile Chicago è il suo piatto profondo. Nel 1943, Ike Sewell creò una pizza profonda. La convinzione di Ike era che se facessi una pizza con enormi quantità di ingredienti (specialmente salsiccia) sarebbe diventata una scelta abbondante per le persone., Aveva ragione, così ha aperto Pizzeria Uno, che si è specializzata in deep-dish pizza e ha iniziato il fenomeno stile Chicago. La pizza in stile Chicago viene solitamente mangiata con un coltello e una forchetta piuttosto che con le mani perché è così spessa e pesante. La pasta, che contrariamente a molte credenze, non è molto spessa, ma ha una consistenza simile a un biscotto e si è sollevata in alto sui lati delle padelle per piatti profondi conditi per contenere tutti gli ingredienti. Il formaggio è posto direttamente sulla pasta e condimenti aggiunti in cima a quello., La parte superiore è cheesed e sauced con una salsa grosso con una leggera spolverata di formaggio sparsi sulla parte superiore della salsa. I tempi di cottura sono generalmente più lunghi a causa dello spessore complessivo della pizza. L’impasto utilizzato per questo stile di solito contiene tra il 10,5 e l ‘ 11,5% di proteine ed è sottomiscelato (non liscio). La margarina da tavola viene utilizzata nelle pentole per aggiungere una leggera freschezza fritta, contribuire al sapore ricco e aiutare come agente di rilascio nell’aiutare a far uscire le pizze cotte dalla padella.,
Stile Calfornia
Una delle caratteristiche identificative è di pizza stile California è il condimento. Lo stile californiano tende ad usare condimenti esotici e combinazioni” fuori dai sentieri battuti”. Mentre è difficile determinare le origini di questo stile, alcuni pensano che sia iniziato negli 1970 o nei primi 1980. Indietro negli 1970, esperti culinari creativi come Wolfgang Puck hanno iniziato a sperimentare con diversi condimenti non tradizionali e più tardi, intorno alla metà degli 1980, concetti come California Pizza Kitchen hanno iniziato a vendere lo stile West Coast., L’impasto ha lo stesso contenuto proteico dello stile Chicago, ma l’impasto viene mescolato fino a quando non è liscio. L’impasto viene posto nella padella e lasciato lievitare fino a _ di un pollice. In molti casi queste croste sono par-cotto (a volte chiamato doppio cotto) per ordinare. Questo viene fatto per aiutare a mantenere l’altezza dopo la cottura e contribuisce anche alla caratteristica di mangiare croccante. La crosta è leggera, ariosa e tenera, che proviene dalla farina e dall’impermeabilizzazione. I condimenti tendono a variare da gamberetti e asparagi a salmone affumicato e altri frutti di mare. Anche le combinazioni vegetariane sono predominanti.,
Pan Style
Questo stile prende il nome dal fatto che è cotto in padella, ma c’è di più. La padella contiene olio che frigge lo strato inferiore dandogli un leggero scricchiolio e un sapore leggermente diverso rispetto a una pizza al forno convenzionalmente. L’impasto è un po ‘ spessa a causa della pasta di essere permesso di prova / aumento nella padella prima della cottura. Condimenti e formaggio di solito non identificano uno stile pan e possono essere utilizzati in qualsiasi quantità. Le aree nel sud-est degli Stati Uniti sono solitamente identificate con questo stile di pizza.,
Stile spesso
Le pizze in stile spesso non sono altro che una versione più spessa di una pizza a crosta sottile. Di solito sono cotti su uno schermo, un disco o direttamente sul focolare del forno. L’altezza o lo spessore di questo stile di pizza si ottiene sia attraverso un maggiore peso della pasta e alcune prove, anche se non tanto prove come è dato alle varietà di crosta spessa stile pan. Subito dopo la prova, l’impasto viene condito e superato nel modo consueto e portato al forno per la cottura., Le pizze finite hanno uno spessore moderato, una consistenza del fondo leggermente croccante e una caratteristica alimentare moderatamente gommosa. Questo tipo di pizza non ha una preferenza regionale, ma è invece, trovato servito in tutta la U. S.
Cracker e stili sottili
Pizza Hut ha reso la crosta stile cracker popolare indietro nel 1950 e sono ancora identificati con questo stile. L’impasto è sotto-mescolato secondo Tom Lehmann con l’American Institute of Baking. Si mescola fino a quando si può ancora vedere un po ‘ della farina bianca (solo circa cinque minuti)., Questo impasto deve essere fermentato per cinque o sei ore e deve essere rivestito per ottenere la sua consistenza stratificata, simile al cracker. D’altra parte, uno stile di crosta sottile viene mescolato fino a quando non è liscio e poi allungato a mano. La consistenza di una vera crosta sottile è croccante all’esterno, ma morbida all’interno. Questi stili di pizze sono stati tradizionalmente trovati nelle taverne e nei bar perché permettono al cliente di mangiare senza essere riempito di pasta. I condimenti e il formaggio sono modestamente applicati e non ammucchiati in alto e una salsa più sottile di solito funziona meglio.,
Take ‘n’ Bake Style
Questo è il nuovo stile ad emergere nell’evoluzione della pizza. E ‘ iniziato sulla costa occidentale con Papa Murphy. Probabilmente avete sentito leggere qualcosa su questo stile negli ultimi anni o due a meno che non siete stati intrappolati su un’isola deserta senza alcun contatto con il mondo della pizza. Queste pizze sono fatte esattamente come le altre, tranne che non le cucini – lo fanno i tuoi clienti. La tendenza è iniziata intorno Oregon e California del nord e ha migrato est per l ” ultimo paio di anni come una piaga., Per informazioni su come preparare e commercializzare questo stile, leggi gli articoli di Tom Lehmann e Big Dave su come realizzare e commercializzare la pizza take-and-bake a: www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml
Farcito
Alcune persone confondono una pizza ripiena con stile Chicago. Mentre possono sembrare simili, sono molto diversi. Le pizze farcite iniziano con un impasto/ crosta di medio spessore e poi vengono aggiunti un po ‘ di salsa, condimenti e uno strato di formaggio., Uno strato separato (molto più sottile) di pasta viene quindi posto sopra i condimenti e poi dato un altro, e maggiore, applicazione di salsa e formaggio sulla parte superiore della pizza. Questo crea una torta simile alla lasagna. I tempi di cottura su questo stile sono di solito nell’intervallo di 30 minuti.
Stile Focaccia
Le pizze alla focaccia possono essere identificate dall’assenza di salsa. Queste pizze iniziano con una focaccia rotonda (focaccia) che varia da 3/8 a 1 pollice di spessore e inizia con un impasto a crosta media., Sono conditi con oli, verdure grigliate e altri condimenti e possono essere trovati in molte pizzerie gourmet. Questo stile di pizza è tra i più antichi stili di pizze in quanto erano i primi tipi realizzati prima dell’introduzione dei pomodori da esploratori europei di ritorno dal Messico e dall’America centrale.
Altri stili
Il tipo di crosta è una delle cose principali che separano i diversi stili di pizza, ma come avrai notato, anche i condimenti e il loro posizionamento contribuiscono alle loro differenze. Un altro stile è Tex-Mex, che si trova comunemente nelle regioni sud-occidentali degli Stati Uniti., Questo stile contiene dal 20 al 25% di farina masa, che conferisce alla crosta un sapore di chip di mais. Questo stile di pizza può essere condito con mais, carne tritata o altri condimenti Tex-Mex. La salsa è di solito una salsa grossa e alcuni usano anche una salsa picante. Per ottenere una pizza dal gusto regionale, puoi emulare i loro stili usando i condimenti che usano. Ad esempio, le pizze nelle regioni della Pennsylvania e dell’Ohio possono essere identificate con l’uso del formaggio provolone piuttosto che della mozzarella. Le aree a nord della California tendono a utilizzare frutti di mare e salmone affumicato.,
Utilizzo degli stili per il marketing
Come puoi vedere, una pizza non è solo una pizza. Lo stile della pizza che servi può aiutare l’immagine del tuo ristorante e i due dovrebbero lavorare insieme. Se ti stai concentrando su una pizza tradizionale in stile New York, puoi accentuare questo usando l’arredamento del tuo ristorante per guidare a casa l’idea che il cliente stia ottenendo una vera pizza in stile New York. Forse usare l’arte raffigurante famose scene di New York o cimeli sportivi di New York. Lo stesso vale per un ristorante che serve principalmente stile Chicago o una tradizionale crosta spessa siciliana.,
Un’altra idea è dare un’occhiata a quali stili di pizza sono dominanti nella tua zona. La maggior parte delle pizzerie serve piatti sottili, spessi, piatti profondi o stili di New York?
Ci sono due scuole di pensiero da considerare qui. Vuoi riempire una nicchia nessun altro sta affrontando o andare con quello che sembra essere popolare con la gente del posto? Se si dispone di una popolazione diversificata, si consiglia di pensare a riempire una nicchia ora un altro fa, ma in alcune aree, diciamo per esempio come St. Louis, Missouri, non si può quasi vendere nulla, ma gli stili sottili, perché questo è ciò che la base di clienti preferisce., Se stai aprendo una posizione dominata dalle principali catene, potresti voler fare un’analisi di quale marca è più popolare e quale stile sono noti per fare.
Per coloro che desiderano aggiungere un nuovo stile di pizza al loro menu, vai alla Banca delle ricette PMQ e consulta alcuni dei diversi stili di croste e pizze menzionati in questo articolo. La Banca delle Ricette si trova a www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.