prietenii mei spun că am una dintre cele mai mari locuri de muncă din lume. Ajung să călătoresc prin țară și chiar să merg în Italia să mănânc pizza. În timp ce acest lucru este adevărat, ceea ce ei nu înțeleg este consumul de pizza este o mică parte din ceea ce fac. Treaba mea este să găsesc modalități de a ajuta proprietarii de pizzerii să supraviețuiască în această industrie dură și să-și crească afacerea prin exemple din viața reală pe care le vânez și le raportez. Acest lucru m-a făcut să fiu atent la tot ceea ce este asociat cu pizza.,
când o reclamă la pizza apare la televizor, mă trezesc că mă gândesc la ce mesaj încearcă să treacă, ce produs nou încearcă să promoveze, cum încearcă să atragă clienții și pe cine vizează. Când primesc o bucată de poștă a pizzeriei în căsuța poștală, mă găsesc uitându-mă la unele dintre aceleași puncte și același lucru este valabil și pentru anunțurile pe care le văd în ziare. Din când în când stârnește o idee. Acest lucru s-a întâmplat recent în timp ce mă uitam la televizor și a apărut una dintre reclamele Pizza Hut.,în ultimul an, Pizza Hut a promovat pizza în stil Chicago împreună cu Marele New Yorker. În timp ce stăteam acolo urmărind reclama, m-a făcut să mă gândesc la cât de multe stiluri de pizza există acolo, care este apelul către clienți și cum ar putea fi folosit în avantajul proprietarului unei pizzerii. Am făcut câteva apeluri telefonice și a făcut unele de cercetare pentru a afla doar ceea ce a fost acolo și a încercat să afle când și unde aceste stiluri diferite originea. Când vine vorba de diferite stiluri, puteți găsi stilul Chicago, stilul New York, stilul California și pizza umplute., Există, de asemenea, pizza pan, cruste de cracker și pizza groasă și subțire doar pentru a numi câteva. Ceea ce a început ca un proiect secundar a evoluat rapid într-o lecție bună despre stilurile de pizza și istoriile lor. Am găsit, de asemenea, unele strategii de marketing legate de diferite stiluri.
Pizza Istoria – O Lecție Rapidă
sper că asta nu te-a suparat oricare dintre cititorii noștri, care sunt de origine italiană, dar Italienii nu au inventat pizza, deși au făcut-o să-l îmbunătățească și să-l celebru., Este scris că interpretarea italiană a pizza a evoluat cel mai probabil din conceptele de gătit începute de etruscii care au ocupat zonele italiene din nord și grecii din sud. De la aproximativ 730 B. C. până la aproximativ 130 î. hr., Grecii, care au fost considerate a fi unele de mai mari brutarii din cele mai vechi timpuri, a ocupat cel mai sudic regiuni din Italia. Grecii au copt pâine rotundă și plată și le-au garnisit cu uleiuri, usturoi, legume și alte alimente, lăsând o margine de crustă pentru a servi drept „mâner”.,”
- primele pizza erau cunoscute sub numele de focaccia și erau pur și simplu pâine plată cu ierburi. După focaccia, a venit „Casa de nanza”, ceea ce înseamnă ” scoate înainte.”Această formă timpurie de pizza a fost creată ca mâncare țărănească și a fost concepută ca crepul francez și taco Mexican ca mâncare care trebuie consumată fără ustensile, ca o modalitate de a folosi produse proaspete făcute local și ca o modalitate de a scăpa de resturile.
- Pizza după cum știm, nu ar fi putut să apară până când europenii nu și-au depășit teama că roșiile erau otrăvitoare., Roșiile au fost aduse înapoi în Europa de către exploratorii care au găsit fructele în Mexic și America Centrală.
- deci, când a apărut pentru prima dată cuvântul „pizza”? „Termenul pizza este întunecat într-o anumită ambiguitate, deși poate deriva dintr-un cuvânt Italian vechi care înseamnă un punct, ceea ce la rândul său a dus la cuvântul italian pizzicare, care înseamnă să prindă sau să smulgă. Cuvântul apare pentru prima dată în imprimare ca un cuvânt dialect Napolitan-piza sau picea-despre 1000 D.hr., eventual referindu-se la modul în care ceva este smuls dintr-un cuptor fierbinte.,”
- „prima pizzerie adevărată din lume este totuși” Antica Pizzaria Port ‘Alba”, care a fost deschisă în 1830 în Napoli, Italia, și este încă în afaceri astăzi.””Pizza modernă este atribuită brutarului Raffaele Esposito din Napoli (Napoli) din regiunea italiană Campania. În 1889, Esposito de Pizzeria di Pietro (numită acum Pizzeria Brandi) a copt pizza în special pentru vizita regelui italian Umberto I și a reginei Margherita și pentru una dintre pizza a înfrumusețat pizza clasică alla Marinara cu mozzarella și busuioc., Pizza era foarte patriotică și semăna cu steagul Italian cu culorile sale de verde (busuioc), alb (mozzarella) și roșu (roșii). Această pizza a fost numită Pizza Margherita în onoarea reginei și a stabilit standardul prin care pizza de astăzi a evoluat și s-a răspândit în nordul Italiei și nu numai, stabilind ferm Napoli ca Capitol de pizza al lumii.”
- ” Pizza a fost importată în Statele Unite de imigranți italieni. Timp de mulți ani, pizza a fost disponibilă mai ales în orașe cu populații napolitane mari ., Ingredientele de imigranți a fost găsit în noua lor țară diferă de la cei în vârstă: În New York, nu a fost nici buffalo-lapte, mozzarella, deci laptele de vacă mozzarella a fost folosit; oregano, o discontinue de sud ierburi italiene, a fost înlocuit în America de dulce maghiran; și American rosii, faina, chiar de apă, au fost diferite. Aici pizza a evoluat într-o plăcintă mare, ca o foaie, poate optsprezece centimetri sau mai mult în diametru, reflectând abundența noii țări.”Prima pizzerie deschisă în SUA a fost în New York City în 1895 de către un imigrant Italian pe nume Gennaro Lombardi., Pizzeria este a lui Lombardi și este încă deschisă. Abia când soldații americani s-au întors din Al Doilea Război Mondial, pizza a devenit un fenomen național. Întoarcerea lui American GI a adus un gust pentru pizza pe care o avuseseră în Napoli, împreună cu presupunerile că pizza, cum ar fi spaghetele și chiftele, era un fel de mâncare tipic Italian, în loc de unul regional.
deci, există cursul dvs. de accident în istoria pizza. Acum, să luăm acest lucru și să analizăm ce caracteristici ale pizza definesc stilul său, de unde a început și de ce.,pizza în stil New York poate fi urmărită în secolul al XVII-lea, când soldații spanioli ocupau zona din jurul orașului Napoli, Italia. Una dintre gustările lor preferate a fost un aluat moale, crocant, cu topping-uri pe care Napolitanii l-au numit sfiziosa. Ca și newyorkezii locali care își împăturesc feliile în jumătate și mănâncă în timp ce merg, acești soldați spanioli au pliat pâinea plată într-un libret (carte mică) și au mâncat-o cu mâinile. Una dintre principalele caracteristici ale pizza în stil New York este crusta subțire, mestecată, dar asta nu este tot ceea ce definește pizza în stil New York., Mulți ar putea spune că nu este stilul New York decât dacă lasă acele urme galbene de ulei care îți curg pe cot atunci când îl mănânci. Aceasta provine din brânza bogată în unt pe care o folosesc. Big Dave Ostrander spune că majoritatea pizzeriilor din New York folosesc brânză Grande mozzarella pentru a obține această trăsătură. Pentru stilul New York, mozzarella proaspătă nu este o option…it e o regulă. Multe sunt vatra sau punte cuptor la cuptor și sosul este de obicei mai subțire decât cele mai multe sosuri cu mai puține ingrediente adăugate. Aluatul se face cu ridicat de proteine, făină de gluten (de obicei, de 13,5 la 14,5 la sută proteine) și este ușor de mestecat., Există o veche legendă urbană pe care o puteți produce doar pizza New York în New York datorită apei dure pe care o au. Deși este adevărat că New York are apă tare, este discutabil dacă acesta este ingredientul secret.una dintre caracteristicile de identificare ale pizza în stil Chicago este mâncarea sa profundă. În 1943, Ike Sewell a creat o pizza adâncă. Credința lui Ike a fost dacă ați făcut o pizza cu cantități masive de ingrediente (în special cârnați), ar deveni o alegere consistentă pentru oameni., Avea dreptate, așa că a deschis Pizzeria Uno, care sa specializat în pizza profundă și a început fenomenul stilului Chicago. Pizza în stil Chicago este de obicei mâncată cu un cuțit și furculiță, mai degrabă decât cu mâinile, deoarece este atât de groasă și grea. Aluatul, care, contrar multor credințe, nu este într-adevăr gros, dar are o textură asemănătoare biscuiților și s-a ridicat înalt pe părțile laterale ale vaselor adânci condimentate pentru a ține toate ingredientele. Brânza se pune direct pe aluat și se adaugă toppinguri deasupra., Partea de sus este cheesed și sauced cu un sos indesata cu o stropire ușoară de brânză împrăștiate pe partea de sus a sosului. Timpii de gătit sunt de obicei mai lungi datorită grosimii totale a pizza. Aluatul folosit pentru acest stil conține, de obicei, intre 10.5 si 11.5 la sută proteine și este sub-mixt (nu buna). Margarina de masă este folosită în Tigăi pentru a adăuga o crocantă ușoară, prăjită, pentru a contribui la aroma bogată și pentru a ajuta ca agent de eliberare să ajute la scoaterea pizzelor coapte din tigaie.,una dintre caracteristicile de identificare este de pizza stil California este topping-uri. Stilul California tinde să folosească topping-uri exotice și combinații „off-the-bătut-path”. În timp ce este dificil de a determina originile acestui stil, unii cred că totul a început în 1970 și începutul anilor 1980. În 1970, culinare creative experți, cum ar fi Wolfgang Puck a început să experimenteze cu diferite, non-tradiționale de topping-uri și mai târziu, în jurul valorii de la mijlocul anilor 1980, concepte, cum ar fi California Pizza Kitchen, a început să vândă Coasta de Vest stil., Aluatul are același conținut de proteine ca și stilul Chicago, dar aluatul este amestecat până când este neted. Aluatul este plasat în tigaie și se lasă să crească la fel de mult ca _ de un inch. În multe cazuri, aceste cruste sunt par-coapte (uneori numite dublu coapte) la comandă. Acest lucru este făcut pentru a ajuta la menținerea înălțimii după coacere și contribuie, de asemenea, la caracteristica de mâncare crocantă. Crusta este ușoară, aerisită și delicată, care provine din făină și proofing. Topping-uri tind să varieze de la creveți și sparanghel la somon afumat și alte fructe de mare. Combinațiile vegetariene sunt, de asemenea, predominante.,
Pan Style
acest stil își primește numele datorită faptului că este gătit într-o tigaie, dar există mai mult decât atât. Tigaia are ulei în ea care prăjește stratul de jos dându-i o criză ușoară și o aromă ușor diferită de o pizza convențională, coaptă. Aluatul este oarecum gros, ca urmare a faptului că aluatul este lăsat să se dovedească / să crească în tigaie înainte de coacere. Toppingurile și brânza nu identifică de obicei un stil de tigaie și pot fi utilizate în orice cantitate. Zonele din sud-estul SUA sunt de obicei identificate cu acest stil de pizza.,pizza în stil gros nu este altceva decât o versiune mai groasă a unei pizza cu crustă subțire. Ele sunt de obicei coapte pe un ecran, disc sau direct pe vatra cuptorului. Înălțimea sau grosimea acestui stil de pizza se realizează atât prin greutatea mai mare a aluatului, cât și prin unele probe, deși nu la fel de multă probă ca și soiurile de crustă groasă în stil pan. Imediat după verificare, aluatul este prăjit și acoperit în mod obișnuit și dus la cuptor pentru coacere., Pizza finită are o grosime moderată, o textură de fund ușor crocantă și o caracteristică de mâncare moderată. Acest tip de pizza nu are o preferință regională, dar este în schimb, găsit servit în întreaga SUA
Cracker și stiluri subțiri
Pizza Hut a făcut crusta de cracker stil popular înapoi în anii 1950 și sunt încă identificate cu acest stil. Aluatul este sub-amestecat în conformitate cu Tom Lehmann cu Institutul American de coacere. Se amestecă până când puteți vedea încă o parte din făina albă (doar aproximativ cinci minute)., Acest aluat trebuie să fie fermentat timp de cinci sau șase ore și trebuie să fie învelit pentru a obține textura sa stratificată, asemănătoare cracării. Pe de altă parte, un stil de crustă subțire este amestecat până când este neted și apoi întins cu mâna. Textura unei adevărate cruste subțiri este crocantă la exterior, dar moale în interior. Aceste stiluri de pizza au fost găsite în mod tradițional în taverne și baruri, deoarece permit clientului să mănânce fără a fi umplut pe aluat. Toppingurile și brânza sunt aplicate modest și nu sunt îngrămădite și un sos mai subțire funcționează de obicei cel mai bine.,acesta este cel mai nou stil care a apărut în evoluția pizza. A început pe Coasta De Vest cu Papa Murphy. probabil ați auzit citit ceva despre acest stil în ultimul an sau doi, cu excepția cazului în care ați fost prins pe o insulă pustie, cu nici un contact cu lumea pizza. Aceste pizza sunt făcute exact ca ceilalți, cu excepția faptului că nu le gătiți – clienții dvs. o fac. Tendința a început în jurul Oregonului și Californiei de Nord și a migrat spre est în ultimii ani ca o ciumă., Pentru informații despre cum să pregătiți și să comercializați acest stil, citiți articolele lui Tom Lehmann și Big Dave despre fabricarea și comercializarea pizza take-and-bake la: www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml unii oameni confundă o pizza umplute cu stilul Chicago. În timp ce acestea pot arata similar, ele sunt destul de diferite. Pizza umplută începe cu un aluat/ crustă medie groasă și apoi se adaugă un sos, toppinguri și un strat de brânză., Un strat separat (mult mai subțire) de aluat este apoi așezat deasupra toppingurilor și apoi dat o altă aplicare și mai mare de sos și brânză deasupra pizza. Aceasta creează o plăcintă asemănătoare cu lasagna. Timpii de gătit pe acest stil sunt de obicei în intervalul de 30 de minute.Focaccia style pizza poate fi identificată prin absența sosului. Aceste pizza începe cu o pâine rotundă, plat (focaccia), care variază de la 3/8 la fel de mult ca 1-inch în grosime și începe cu un aluat crusta medie., Acestea sunt acoperite cu uleiuri, legume la grătar și alte topping-uri și pot fi găsite în multe pizzerii gourmet. Acest stil de pizza este printre cele mai vechi stiluri de pizza, deoarece au fost primele tipuri făcute înainte de introducerea roșiilor de către exploratorii europeni care se întorc din Mexic și America Centrală.tipul de crustă este unul dintre principalele lucruri care separă diferitele stiluri de pizza, dar după cum probabil ați observat, toppingurile și plasarea lor contribuie, de asemenea, la diferențele lor. Un alt stil este Tex-Mex, care se găsește frecvent în regiunile sud-vestice ale SUA., Acest stil conține 20 până la 25% făină masa, ceea ce conferă crustei o aromă de cip de porumb. Acest stil de pizza poate fi completat cu porumb, carne de vită mărunțită sau alte topping-uri Tex-Mex. Sosul este, de obicei, un sos chunky și unii folosesc chiar și un sos picant. Pentru a obține o pizza cu gust regional, puteți emula stilurile lor folosind toppingurile pe care le folosesc. De exemplu, pizza din regiunile Pennsylvania și Ohio poate fi identificată prin utilizarea brânzei provolone, mai degrabă decât a mozzarella. Zonele din nordul Californiei tind să folosească fructe de mare și somon afumat.,după cum puteți vedea, o pizza nu este doar o pizza. Stilul de pizza pe care îl serviți poate ajuta imaginea restaurantului dvs., iar cei doi ar trebui să lucreze împreună. Dacă vă concentrați pe o pizza tradițională în stil New York, puteți accentua acest lucru folosind decorul restaurantului dvs. pentru a conduce acasă ideea că clientul primește o adevărată pizza în stil New York. Poate folosi arta ilustrând scene celebre din New York sau memorabilia sport din New York. Același lucru este valabil și pentru un restaurant care servește în primul rând stilul Chicago sau o crustă groasă tradițională siciliană.,o altă idee este să aruncați o privire la ce stiluri de pizza sunt dominante în zona dvs. Cele mai multe pizzerii servesc stiluri subțiri, groase, adânci sau New York?există două școli de gândire să ia în considerare aici. Vrei să umple o nișă nimeni altcineva se adresează sau du-te cu ceea ce pare a fi popular cu localnicii? Dacă aveți o populație diversă, poate doriți să vă gândiți să completați o nișă acum o face altcineva, dar în unele zone, de exemplu, cum ar fi St.Louis, Missouri, nu puteți vinde cu greu altceva decât stiluri subțiri, deoarece asta preferă baza de clienți., Dacă deschideți o locație dominată de lanțurile majore, poate doriți să faceți o analiză a mărcii care este cea mai populară și a stilului pe care îl cunosc.pentru cei care doresc să adauge un nou stil de pizza în meniul lor, accesați banca de rețete PMQ și citiți cu atenție unele dintre diferitele stiluri de cruste și pizza menționate în acest articol. Banca de rețete este situată la www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.