VIDEO ‘s
Meer Video’ s Bekijken Replay
Er gaat niets boven zwoele zomer maïs gegeten recht uit het cob—of je het nu wilt duidelijk gekookt of gegrild, maïs is een traktatie. Maar soms wil je de maïskorrels van de kolf, misschien zodat je ze kunt char in een gietijzeren koekenpan voor esquites of meng ze rauw tot een eenvoudige salade., Of misschien wil je ze sauteren met chorizo en koriander, of voeg ze toe aan een hartig spek-cheddar pannenkoekbeslag. Zo maak je een maïskorrel klaar om te bakken, soepen en soep te maken of te roerbakken.
hoe maïs te kiezen
de allerbeste maïs komt rechtstreeks van de landbouwer, hetzij op een standplaats of op een boerenmarkt. Maïs begint zoetheid te verliezen op het moment dat het wordt geplukt. Na één dag bij kamertemperatuur is meer dan 90% van de maïssuikers van een oor omgezet in zetmeel, wat betekent dat het, voor het beste resultaat, zo snel mogelijk na de oogst wordt geconsumeerd., (Voor meer informatie over de verschillende soorten maïs die je zou kunnen vinden, Bekijk onze gids voor maïs.)
bij het selecteren van maïs in de supermarkt, zoek dan naar oren die goed gesloten zijn, met heldergroene bladeren die geen tekenen van verwelking vertonen. Knijp de oren, vooral rond hun uiteinden, om ervoor te zorgen dat de pitten binnenin vol en sappig zijn. Een goede korenoor moet heel weinig geven en zwaar voelen voor zijn grootte.,
vermijd maïskorrels die zijn voorgesneden of verpakt onder plastic folie. Elke overmatige behandeling of verpakking betekent dat die oren zijn dat veel verder weg van hun oorspronkelijke oogsttijd.
hoe maïs op te slaan
de beste manier om maïs op te slaan is helemaal niet—koop het niet tot de dag dat u van plan bent het op te eten. Als je het moet opslaan, bewaar het dan in de knappere lade van de koelkast, maar bewaar het niet langer dan een dag, of je hebt zetmeelrijke, smaakloze maïs op je handen.,
voor opslag op langere termijn, verwijder de pitten volgens onderstaande instructies of de video hierboven, blancheer ze vervolgens gedurende één minuut in kokend water en dompel ze in een ijswaterbad om ze te koelen. Verdeel de geblancheerde pitten op een omrande bakplaat en leg ze in de vriezer tot ze volledig ingevroren zijn. Breng de afzonderlijk ingevroren pitten over in een plastic vriesvak met ritssluiting en bewaar ze tot drie maanden in de vriezer.,
How To Cut mais From the Cob
terwijl het snijden van mais uit de cob lijkt vrij eenvoudig, het belangrijkste obstakel dat je zal worden geconfronteerd is het voorkomen dat de kernels gaan over de plaats. De beste manier om dat te doen is om het oor in een grote kom te plaatsen en het daar te snijden.
om te voorkomen dat het lemmet van uw mes tegen de rand van de kom wordt geklopt als u naar beneden snijdt (wat de rand van uw mes kan botsen of zelfs breken), hebben we het nuttig gevonden om een kleine kom in de grotere kom om te keren., De kleinere kom kan dan dienen als basis waarop de maïskolf kan rusten. Sommige mensen gebruiken een Bundt cake pan om maïs te snijden, maar, afgezien van het feit dat veel koks misschien niet eigenaar van een Bundt cake pan, we hebben gevonden dat de twee-kom setup minder kieskeurig.
zodra u uw kommen hebt ingesteld, wilt u de schil van uw maïskolven verwijderen door een paar bladeren per keer af te nemen, radiaal rond elk oor te werken tot het volledig kaal is. Breek de schil in één stuk af aan de basis van het maïskorrel., Door met je handen in één richting over het oor te wrijven, kun je alle zijde verwijderen die tussen de pitten zit.
plaats een uiteinde van de kolf op de omgekeerde, kleinere kom. Vervolgens, met behulp van een scherp koksmes, naar beneden gesneden, zo dicht mogelijk bij de basis van de pitten mogelijk, terwijl het oppassen niet te schuin het mes in de kolf zelf. Draai de korenoor en herhaal de snede totdat alle pitten zijn verwijderd.,
nadat u alle pitten hebt verwijderd, loopt u de achterkant van uw mes over de lengte van de kolf om alle overtollige maïsmelk te extraheren (dit kan veel extra smaak toevoegen aan uw gerechten). Als u van plan bent om een maïssoep of chowder te maken, bewaar dan de kale maïskolven om smaak toe te voegen aan uw bouillon.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.