“このようなローストは寒い天候の食事に適しているように見えるかもしれませんが、すべての新鮮なハーブについて非常に弾力のあるものがありました。”
巨大なボーンインローストに取り組むことは、私たちのほとんどが年に一度か二度以上を取るものではありません。 しかし、それは確かに磨く価値のあるスキルです。
図体の大きいローストは群集に与えるだけでなく、テーブルに当れば沢山の自我なでるohhsおよびahhsを引き出すすばらしく印象的な食事である。, 大きい群集pleaserであることは別として、ローストに他の少数の利点がある。 労働はそれを結ぶことのこつを得ればかなり最低であり、肉の大きい部分を調理することはあなたのゲストに珍しい(中心の切口)またはよくやった(外の端)からどこでもある場合もある切口の選択の選択を与える。
しかし、ローストの栄光のすべてのために、私は肉屋から家に帰ることを言わなければならない—それはあなたの頭よりも大きい—少し威圧的なことが,
私はアリスウォーターズによってグリーンキッチンでからローズマリーとセージのレシピでこの豚のリブローストのために拾った茶色の紙包み豚肉ロースは、私の肉屋によって注文するためにカットされ、両手で私に引き渡されました。 それは深刻な肉の部分でした。
ウォーターズのレシピによると、最初の注文は骨を覆っていた肉のフラップを切り開き、刻んだニンニク、セージ、ローズマリー、たっぷりの塩とコショウで味付けすることでした。 肉のフラップは、キッチンツインでローストを結ぶことによって骨に再び取り付けられます。, これは私が本当に優れたことはありませんが、正直なところ、それは美しさよりも機能のためのものです（そしてあなたの結び目を結ぶスキルを披露す
ローストが味付けされ、結ばれたら、それは約一時間オーブンに入ります。 あらゆる大きいローストのように、それは焦がして疑問に思わせるherbyの焼ける肉のそのにおいであなたの台所を満たす、既に終わったか。
ローストが行われたら（温度計が130°Fを読むときあなたは知っているでしょう）、鍋はソースを作るために水またはストックでdeglazedされ、肉は15分間休ませ, それは彫刻する時間が来るとき,ウォーターズは、彫刻の二つの方法を提供しています:最初は厚い穴居人に値するリブチョップにローストをスライスしています,第二-より可憐な方法—リブ部分をオフにスライスし、ロースを彫ることです,本質的にあなたに二つの異なる豚肉を食べる経験を与えます.
このようなローストは、寒い天候の食事に適しているように見えるかもしれませんが、すべての新鮮なハーブについて非常に弾力のあるものがありました。, それはほとんどポルケッタのような味であり、ニンニクとハーブといくつかのソテーエンドウ豆の芽と水の白い豆を添えたとき、それは理想的な早春の