Madame Lelica

Il Perù è spesso pubblicizzato come il centro culinario del Sud America. Le sue diverse popolazioni immigrate (cinese, giapponese, africano, italiano e altro) si sono mescolate con la tradizionale cultura andina per creare una delle cucine più uniche e innovative. Infatti, alcuni dei migliori ristoranti noti al mondo si trovano nella capitale di Lima.

Stranamente, il cibo peruviano non ha pienamente preso piede a New York come gli alimenti di alcuni altri paesi., Anche un tentativo ben considerato dalla leggenda peruviana Gaston Acurio di gestire una filiale della sua leggendaria cevicheria La Mar nel distretto Flatiron è durato meno di due anni. Detto questo, ci sono alcuni grandi esempi di cibo peruviano in tutta la città. Qui ci sono i posti migliori per ottenere un campione di questa incredibile cucina.

URUBAMBA Jackson Heights ha la più alta densità di ristoranti peruviani della città. Un’operazione che è stata nel quartiere dal 1976 è Urubamba, dal nome di una città e un fiume nella Valle Sacra delle Ande., Attrae ancora un gran numero di peruviani che vengono per i sapori di casa. L’ampio menu comprende piatti che rappresentano gli stili culinari distinti delle tre regioni geografiche del Perù. Si possono gustare piatti costieri come leche de tigre (il potente succo del ceviche) e tiradito (sottili fette di pesce bianco crudo in una brillante salsa aji amarillo), abbondanti graffette di montagna come ocopa (patate a fette in salsa di menta nera) e caldo de gallina (una zuppa di gallina bianca), e un gelato dolce a base di frutta della giungla lucuma., E se si ordina in anticipo per un grande gruppo, potrebbe anche possibile assaggiare il cuy sfuggente (cavia).

Urubamba è situato a 86-20 37th Avenue, all’angolo di 87th Street a Jackson Heights, Queens (718-672-2224)

INCA GRILL Staten Island è conosciuta per il suo cibo italiano e la sua Sri Lanka cucina, ma immerso nel quartiere di periferia di Grasmere è una delle città meno conosciuta, ristoranti Peruviani. Lo chef Cesar Guiterrez ti saluta quando entri nella porta ed è chiaramente entusiasta di condividere la sua cucina nativa con i nuovi arrivati., Sua madre lavora anche in cucina realizzando piatti come arroz chaufa de mariscos (riso fritto a base di pesce del Perù), papa rellena (una gigantesca bomba di patate fritte e carne) e specialità come octopus causa o il tradizionale snack di strada di choclo con queso (chicchi di mais bolliti giganti con formaggio andino fresco e salsa huancaina). Ma il vero colpo dormiente è il tenero e saporito pollo girarrosto con patatine fritte tagliate a mano. Si abbina perfettamente con la chicha morada fatta in casa (bevanda al mais viola speziata).,
Inca’s Grill si trova a 2110 Clove Road tra Crist Street e Hillcrest Terrace a Grasmere, Staten Island (718-448-0488, incasgrillnyc.com)

AMARU PISCO BAR Mentre il Cile e il Perù rivendicano il pisco sour come bevanda nazionale, il Perù esporta tre volte tanto del brandy d’uva rispetto al Cile. Lo spirito e i cocktail sono celebrati in questo elegante lounge di Jackson Heights., Non solo è possibile ottenere un certo numero di varietà pisco sour (come frutto della passione, fico d’india e foglie di coca), ma si può sperimentare la versatilità dell’alcol in altre bevande meno conosciute come Chilcano (pisco, succo di lime, ginger ale) e Capitan (pisco e vermouth dolce). Ci sono anche snack peruviani come salchipapas (salsicce) e empanadas per godersi l’alcol.

Amaru Pisco Bar si trova a 84-13 Northern Boulevard tra 84th e 85th Street a Jackson Heights, Queens (718-205-5577, amarubar.,com)

LLAMA INN Se c’è un ristorante che potrebbe finalmente far parlare i newyorkesi di cibo peruviano locale, è questo nuovo ristorante alla moda a Williamsburg. Lo chef Erik Ramirez, già di Eleven Madison Park, sta combinando un’etica hipster di Brooklyn con alcuni classici ingredienti peruviani. Per esempio, il suo grande formato assumere lomo saltado scambia il solito riso bianco per frittelle scalogno. Uno dei ceviches qui è composto da corvina e piantaggine, ma ha anche la sorprendente aggiunta di dashi., Per qualcosa di un po ‘ più tradizionale, non perdetevi gli spiedini di cuori di manzo con salsa rocoto e finire con un ordine di frittelle di patate dolci chiamate picarones condite con sciroppo di zucchero grezzo.

Llama Inn si trova a 50 Withers Street all’angolo di Meeker Avenue a Williamsburg, Brooklyn (718-387-3434, llamainnnyc.com)

CHIMU Ben prima che Llama Inn iniziasse a servire sapori peruviani ai trendsetter di Williamsburg, Chimu era qui. La gente del posto sa che questo è il posto giusto per ottenere piatti semplici e sostanziosi., Mentre i ceviches freschi sono abbastanza buoni, la specialità della casa è la carne. Il manzo è disponibile in molte forme qui: spiedini di cuore alla griglia affumicati (anticuchos), fette di manzo saltate con salsa di soia, pomodori e patatine fritte (lomo saltado); spaghetti con pesto (tallarin verde) conditi con bistecca di gonna; e un risotto di riso e fagioli (tacu tacu) accompagnato con bistecca alla griglia. Cerca di prevenire un coma di carne pieno facendo rivivere con un po ‘ di Inka Kola o un potente pisco sour.,

Chimu si trova a 482 Union Avenue tra Meeker Avenue e Conselyea Street a Williamsburg, Brooklyn (718-383-0045)

RAYMI Il più vicino che arriviamo ad avere un ristorante Novoandina in piena regola è questo palazzo sciccoso, un po ‘ formaggio di cucina pan-peruviana. Il Raymi ospita un bar pisco e un bar ceviche, dove potrete festeggiare con un Happy Hour scontato il lunedì sera., Il menu regolare aggiorna anche piatti familiari come causa (un purè di patate freddo, frutti di mare e avocado combo), saltado lomo saltado (manzo, riso, cipolle, patate fritte pomodori) e arroz con pato (riso anatra).

Raymi si trova al 43 West 24th Street tra Fifth e Sixth Avenue nel Flatiron District (212-929-1200, rayminyc.com)

PIO PIO Quando la maggior parte degli americani pensa al cibo peruviano, probabilmente pensa a una cosa: pollo alla brasa. Una speciale marinata di aglio e spezie separa questo dal tuo pollo girarrosto acquistato in negozio., Con la pelle scura e la carne tenera succosa, non c’è da stupirsi che sia il fast food peruviano più popolare là fuori. Qui a New York, la versione migliore può essere trovata presso l’ormai onnipresente Pio Pio. Mentre è iniziato come un modesto stabilimento a Rego Park nel 1994, la catena locale ora ha sedi in tutta la città per sedersi o prendere fuori. Richiedi un mezzo ordine per te stesso o dai da mangiare alla tua famiglia con un uccello intero, ma non dimenticare un lato di patatine fritte, tostones e quella magica salsa verde cremosa.

Pio Pio ha 9 sedi, di cui quattro a Manhattan, una a Brooklyn, tre nel Queens e una nel Bronx; piopio.,com

JORA Due anni fa, il figlio dei proprietari di Urubamba ha deciso di aprire la propria ode al cibo peruviano nel cuore di Long Island City. Dopo un periodo in scuola di cucina, Alejandro Rojas ha fatto bene al suo patrimonio. Jora, che prende il nome da un ceppo di mais peruviano, è un’eccellente introduzione alla cucina diversificata peruviana. Funziona come un luogo di ritrovo vivace con gli amici o come un appuntamento romantico notte. Indipendentemente da quale atmosfera si desidera, ordinare un pisco sour e concentrarsi sul cibo., Scopri l’aji de gallina (spezzatino di pollo tagliuzzato piccante), il super picante rocoto relleno (pepe arancione ripieno) e il seco de cordero (stufato di agnello brasato). Termina con uno dei dessert più autentici, il tradizionale mazamorra morada (budino di mais viola al vapore).
Jora si trova a 47-46 11th Street all’angolo di 48th Avenue a Long Island City, Queens (718-392-2033, jorany.,com)

SURFISH BISTRO Il famoso Park Slope seafood spot Surfish è riemerso a Gowanus con la stessa attenzione ai piatti acquatici (pensa alla costa peruviana non al vicino canale). Dopo essersi allenato con Bobby Flay, lo chef Miguel Aguilar è tornato in contatto con le sue radici., Non dovresti venire qui e non ordinare il pesce, sia che si tratti di uno dei tanti ceviches inventivi (una degustazione include tre creazioni dello chef), una delle tapas di pesce come le cozze con salsa huacatay, il ricco e sostanzioso chupe de camarones, o un antipasto speciale con il carnoso pesce amazzonico, paiche.

Surfish Bistro si trova al 530 3rd Avenue all’angolo della 14th Street a Gowanus, Brooklyn (718-788-8070, surfishbistro.,com)

BROADWAY BAKERY La maggior parte dei newyorkesi scambierebbe facilmente questo bancone d’angolo per una pizzeria o una bodega generica, ma in realtà è una panetteria specializzata in colazioni peruviane e prodotti da forno. Oltre a pizze e panini all’uovo, puoi ottenere un pasto peruviano economico e abbondante. Fai il pieno come i Limeños ordinando tamales o panini imbottiti come il chicharron con camote (maiale fritto e patate dolci) o il jamón del pais (prosciutto di campagna). Lavare il tutto con un succo tropicale o uno speciale tè d’orzo alle erbe noto come emoliente., I dolci sono anche prevalenti e non si può sbagliare con alfajores o pionono, un pan di spagna arrotolato a strati con dulce de leche.

Broadway Bakery si trova a 89-52 Elmhurst Avenue a Case Street a Jackson Heights, Queens (718-779-4642)

Brian Hoffman cerca i piatti iconici di New York e realizza video di cibo comico sul suo sito Eat This NY. Scrive anche per Midtown Lunch e dà cibo e bevande escursioni a piedi in giro per NY.