Il miso gioca un ruolo fondamentale nella cucina giapponese. Il suo ruolo è così importante e il suo sapore è così difficile da sostituire che nient’altro può veramente prendere il suo posto. Detto questo, ci sono alcuni condimenti che forniscono alcune delle stesse note aromatiche che si ottengono dal miso. Considera uno dei sostituti del miso qui sotto.,
La soluzione migliore: Salsa di soia
Sia la salsa di soia che il miso sono prodotti fermentati e hanno condiviso elementi nel loro profilo aromatico per questo motivo. Mentre è ancora possibile ottenere alcuni elementi del profilo aromatico miso senza utilizzare un prodotto a base di soia, la soia è il modo migliore per farlo. Oltre ad essere fermentato, la salsa di soia è simile al miso in quanto è fatta di soia.
Non solo condivide alcuni aspetti del profilo aromatico, ma ha anche alcuni degli stessi nutrienti. La salsa di soia è salata e può fornire lo stesso calcio umami che si otterrebbe dal miso., Ha il vantaggio di non contenere prodotti di origine animale, il che significa che puoi usarlo come sostituto del miso nei piatti vegani.
Lo svantaggio di usare la salsa di soia come sostituto è che è acquosa mentre il miso è una pasta. Non sarà un sostituto perfetto in tutte le ricette, ma dovrebbe funzionare in zuppe, condimenti e ricette simili dove la consistenza non sarà un problema.
Si dovrebbe anche tenere a mente la differenza di colore. Se la tua ricetta richiede una delle varietà di miso più chiare (giallo e bianco), la salsa di soia renderà il piatto più scuro di quanto dovrebbe essere., Se l’aspetto è un problema per te, potresti voler usare un sostituto di colore più chiaro o usare una piccola quantità di salsa di soia leggera.
Una seconda scelta decente: Tamari
Tamari è un sottoprodotto della produzione di miso, quindi ha molto in comune con esso in termini di profilo aromatico. Fornisce una salinità simile e lo stesso profilo umami. Tamari è anche molto simile alla salsa di soia, tranne che è più spessa e più ricca senza essere altrettanto salata. Il fatto che il tamari sia relativamente spesso significa che può fare un lavoro migliore nel fornire parte del corpo che si ottiene dal miso., Naturalmente, non sarà perfetto poiché è ancora un liquido. Usa il tamari nelle marinate o come sostituto del sale.
In un pizzico: Dashi
Dashi è un altro ingrediente giapponese onnipresente che viene utilizzato per dare un sapore umami a molti alimenti. A differenza del miso, di solito non viene riconosciuto nonostante svolga un ruolo importante in molti piatti giapponesi. Dashi è un brodo pallido fatto con kombu, che è una specie di alghe.
Nella cucina giapponese, il dashi può essere usato per cucinare di tutto, dal ramen al riso per il sushi., Anche se non sembra pasta di miso, è come miso in quanto viene utilizzato per migliorare i profili di sapore salato. Puoi aggiungerlo a qualsiasi piatto salato in grado di gestire il liquido extra.
Altre alternative
Tahini paste è un sostituto praticabile del miso quando hai bisogno di qualcosa che assomigli e funzioni molto al miso. La pasta Tahini è fatta con semi di sesamo macinati. Non ha lo stesso profilo aromatico del miso. Ha un sapore più simile al burro di arachidi molto leggermente aromatizzato; tuttavia, fa un buon lavoro nel fornire lo stesso colore e il corpo che si otterrebbe dal miso.