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Non lasciare la Norvegia senza provare Kj
Kjøttkaker
Questo semplice piatto è comune in tutto il paese e molte famiglie lo mangiano settimanalmente. La carne macinata viene condita e impastata con una varietà di ingredienti, come cipolle o fette biscottate, prima di essere formata in piccole torte e fritte in padella. Questi vengono poi bolliti in sugo e serviti con purè di piselli o crema di cavolo., Questo fiocco sta vivendo una sorta di rinascita dopo essere stato messo da parte da importazioni più trendy come pizza e tacos nel corso degli anni.
Lefse
I norvegesi amano questa varietà zuccherata della tradizionale focaccia morbida con una tazza di caffè. Viene spalmato con una miscela di burro, zucchero e cannella, poi meticolosamente piegato o arrotolato e tagliato in porzioni in modo che sia facile da trasportare., La necessità di tornare rapidamente nei campi dopo cena forse ha reso necessaria la natura facile e portatile di questo dolce e, fino ad oggi, puoi prenderne uno per andare sui traghetti in tutto il paese e nei negozi di alimentari ben forniti.
Klippfisk
I pescatori spagnoli hanno escogitato questo modo di conservare il pesce per il lungo viaggio di ritorno dal Mare del Nord., Il baccalà salato, essiccato e pressato è ben noto come il protagonista del piatto iberico bacalao e si possono incontrare ottimi esempi di questo anche in Norvegia, in particolare nella parte settentrionale della costa occidentale. Tuttavia, è anche usato con grande effetto nel piatto plukkfisk dove il pesce salato viene bollito e raccolto dall’osso prima di essere piegato in purè di patate cremoso.
Pinnekjøtt
Questo abbondante pasto di costola di pecora salata, essiccata all’aria, viene tradizionalmente servito alla vigilia di Natale., Le costole vengono reidratate, cotte a vapore su bastoncini di betulla e servite con purè di cavolo rapa. Proviene dalle dolci valli della costa occidentale dove l’allevamento del bestiame è quasi impossibile, ma le pecore sono abbondanti. Il gusto ricco e salato è bilanciato dalla dolcezza intrinseca del cavolo rapa, che rende il piatto più rotondo nel sapore.
Svele
Originaria della costa occidentale, questa torta a base di pastella ha guadagnato popolarità in tutto il paese negli ultimi 40 anni., A differenza dei pancake americani che assomigliano, svele è di solito un trattamento pomeridiano con caffè, mangiato caldo dalla padella. Sono serviti imburrati e coperti con qualsiasi cosa dolce dallo sciroppo al formaggio marrone norvegese in modo univoco. L’uso del sale di hartshorn (bicarbonato di ammonio) e del bicarbonato di sodio come agenti lievitanti conferiscono a queste torte il loro sapore caratteristico.
Raspeballer
Questa densa palla di purè di patate e farina viene lentamente cotta in magazzino con tagli grassi di pecora o maiale., Di solito è servito con cubetti spessi di pancetta in padella e un sacco di burro marrone. Molti ristoranti lo servono come speciale ogni giovedì pomeriggio. Tuttavia, al suo interno, è un piatto da contadino pesante. Si può solo supporre che sia stato progettato per mantenere la forza lavoro isolata durante il rigido inverno norvegese. Il risultato è un glorioso mix di grassi e sale che attiva tutti i recettori del piacere del cervello.
Rakfisk
Questi filetti fermentati di trota d’acqua dolce provengono dalle parti senza sbocco sul mare del paese., Vengono salate, stratificate in botti di legno e ricoperte di rami di abete prima di essere lasciate fermentare per mesi. È più comunemente gustato sulla morbida focaccia lefse (vedi sopra) che viene spalmata con burro e panna acida e servita insieme a un’insalata di cipolle e barbabietole. La pungenza del pesce può essere schiacciante, ma con quantità liberali di burro e panna acida, vale la pena provare!,
Lutefisk
Questo piatto festivo di merluzzo essiccato imbevuto di liscivia (un forte alcali) risale al xvi secolo – è menzionato nella letteratura antica come favorito dai reali. Il processo di produzione è complesso, ma in sostanza un ammollo nella liscivia prima del secondo dei tre risciacqui con acqua fredda cambia l’aspetto e la consistenza del pesce (rendendolo elastico)., Tutta la liscivia caustica viene rimossa quando viene servita, di solito con generose quantità di pancetta, purè di piselli, patate bollite e sciroppo d’oro.
Bergensk fiskesuppe
Questa zuppa di pesce delicata e sottile di Bergen rivaleggia spesso con la bouillabaisse più avanzata e potente di Marsiglia. È tradizionalmente fatto con uno stock di pesce leggero a base di piccoli pollock locali. La doppia crema viene aggiunta al brodo concentrato per una zuppa setosa servita con piccole palline di pesce soffici fatte di eglefino, merluzzo e pollock finemente macinati., Il tuorlo d’uovo, la panna acida e un tocco di aceto vengono aggiunti una volta tolto dal fuoco per dare un sapore caratteristico ricco ma nitido.
Smalahove
Ti senti avventuroso? Questa è una testa di pecora salata e affumicata, bollita e servita con patate e l’onnipresente poltiglia di cavolo rapa. Come per molti alimenti norvegesi, il sapore è fumoso e salato abbastanza da richiedere quantità liberali di birra per lavarlo giù e questa prelibatezza rustica è stata tradizionalmente abbinata a una birra fatta in casa., Anche se ha trovato la sua strada sui menu dei ristoranti negli ultimi anni, è ancora meglio goduto in un foro di bere di alta qualità. Se sei abbastanza coraggioso da provarlo, i pezzi grassi intorno alle orecchie e agli occhi sono considerati i più gustosi.
André Blomberg-Nygård è, nelle sue stesse parole, uno chef autodidatta e un esperto di cibo. Smette di mangiare abbastanza a lungo da farti sapere cosa sta pensando. È il lungo e famoso critico del ristorante del più grande giornale norvegese Verdens Gan.