“bár egy ilyen sült alkalmasabbnak tűnhet a hideg időjárás étkezésére, valami nagyon furcsa volt az összes friss fűszernövényről.”
egy hatalmas csontos sült kezelése nem olyan dolog, amit a legtöbben évente többször vagy kétszer vállalunk, ha ez. De ez egy olyan készség, amelyet mindenképpen érdemes megtisztítani.
a hántolt sült egy csodálatosan lenyűgöző étel, amely nem csak táplálja a tömeg, hanem kiváltja rengeteg ego-simogató ohhs, ahhs, ha eléri az asztalra., Eltekintve attól, hogy egy nagy tömeg-pleaser, a sült van néhány egyéb előnyöket. A munka meglehetősen minimális, ha egyszer kap a nyitjára, árukapcsolás, főzés egy nagy darab húst ad a vendégek a lehetőséget választotta, egy vágást, amit bárhol lehet a ritka (a középső vágás), vagy jól átsütve (a külső széle).
de minden a sült dicsőség azt kell mondanom, hogy jön haza a hentes egy darab húst—ez nagyobb, mint a fejed-lehet egy kicsit ijesztő.,
az Alice Waters által a zöld konyhában készített rozmaringos és zsálya receptre készített barna, papírba csomagolt sertéshúst a hentesem rendelte meg, és két kézzel adta át nekem. Komoly darab hús volt.
Waters receptje szerint az első feladat az volt, hogy a csontokat borító hús szárnyát kivágják, és apróra vágott fokhagymával, zsályával, rozmaringtal, valamint rengeteg sóval és borssal ízesítsék. A hús szárnyát a csontokhoz rögzítik úgy, hogy a sültet konyhai zsineggel kötik össze., Ez olyasmi, amit még soha nem igazán kitűnt, de őszintén szólva, ez inkább a funkció, mint a szépség (és lehetővé teszi, hogy megmutassák a csomót kötő készségek).
miután a sültet fűszerezték és megkötözték, körülbelül egy órán át a sütőbe kerül. Mint minden nagy sült, ez kitölti a konyhában, hogy illata herby pörkölés hús, ami türelmetlenül csoda, már kész?
amikor a sült kész (tudni fogja, ha a hőmérő 130°F-ot olvas), a serpenyőt vízzel vagy készlettel deglazálják, hogy mártást készítsen, a húst pedig 15 percig hagyja pihenni., Amikor eljön az ideje, hogy faragni, Waters kínál két módszer faragás: az első szeletelés a sült vastag ősember méltó borda karaj, a második – a finomabb módszer-az, hogy szeleteljük le a borda részét, és faragni a karaj, lényegében így két különböző sertés-étkezési tapasztalatok.
bár egy ilyen sült alkalmasabbnak tűnhet a hideg időjárás étkezésére, valami nagyon furcsa volt az összes friss fűszernövényről., Szinte porchetta-szerű volt az íze, és amikor fokhagymával, fűszernövényekkel és néhány pirított borsólövedékkel tálalták, ideális kora tavaszi étkezés volt.