Madame Lelica

perguntando-se qual o ingrediente chamado “goma arábica” que é encontrado em alimentos como bolo, doces, sorvete e refrigerantes realmente é? Goma arábica é um tipo de fibra derivada de plantas. Você pode pensar nele como uma “cola” comestível, um agente natural de espessamento e ligante que ajuda a manter os ingredientes juntos.,a estrutura da goma-arábica permite dissolver-se em água fria ou quente (o que significa que é “solúvel em água”), tornando-a fácil de usar de várias formas. Como é um produto natural derivado de plantas, é adequado para vegans / vegetarianos (ao contrário de outros produtos com qualidades semelhantes, como gelatina). É também naturalmente isento de glúten, geralmente não OGM e bem tolerado pela maioria das pessoas quando utilizado em quantidades adequadas/pequenas.,devido ao seu rico teor de fibras, a goma-arábica pode oferecer benefícios, incluindo o aumento de bactérias probióticas no intestino, a promoção da saciedade após as refeições, a diminuição do esvaziamento gástrico e a regulação da secreção hormonal, o que ajuda a gerir o apetite e o peso.tudo isso dito, a goma — arábica (ou goma-arábica) é tipicamente encontrada em alimentos processados e embalados-muitos dos quais são altos em açúcar, baixos em nutrientes e cheios de outros ingredientes potencialmente nocivos., Ao usar suplementos de goma arábica ou cozedura ou cozedura com pequenas quantidades de goma arábica em casa pode não ser prejudicial, ainda é melhor limitar a quantidade de alimentos embalados que contém muitos aditivos que você come em geral.o que é goma-arábica? a goma arábica, também chamada goma de acácia ou pó de acacia, é um produto fibroso fabricado a partir da seiva natural endurecida de dois tipos de árvores de acácia Selvagem. Em todo o mundo, goma arábica é conhecida por muitos nomes, incluindo goma de acácia, goma arábica, pó de acacia, goma do Senegal, goma indiana e outros.Acacia senegal (L.,), uma árvore da família Leguminosae (Fabaceae), é mais comumente usado para fazer goma-arábica produtos. Vachellia (Acacia) é uma espécie de planta com flor pertencente à família Fabaceae. Estas árvores crescem mais abundantemente no Sudão, onde cerca de 50 por cento da goma-arábica do mundo é agora produzida, mas também são encontrados em outras partes da África, como Quênia, Mali, Níger, Nigéria e Senegal.o que é interessante nas árvores de acácia é que elas produzem mais goma-arábica quando experimentam “condições adversas”, como solo pobre, seca ou calor elevado., Isto danifica as árvores até certo ponto, mas provoca um aumento na produção de goma arábica.que tipo de molécula orgânica é a goma-arábica? É feita de uma mistura de glicoproteínas, uma classe de proteínas que têm grupos carboidratos ligados à cadeia polipeptídica, e polissacáridos, um carboidrato cujas moléculas consistem em um número de moléculas de açúcar Unidas. Inclui também oligossacáridos, outro tipo de hidratos de carbono., Além disso, gomas coletadas de árvores de acácia são uma fonte de compostos de açúcar natural chamados arabinose e ribose, que foram alguns dos primeiros açúcares concentrados a serem derivados de plantas/árvores. A composição química exacta da goma-arábica varia de produto para produto, dependendo da sua origem e das condições climatéricas/do solo em que foi cultivada.atualmente, existem muitos usos industriais e relacionados com alimentos para goma-arábica. Por exemplo, gelatina, amido modificado, goma-arábica e pectina são os principais tipos de gomas utilizados em muitos produtos açucarados/confeitaria., Goma arábica é usada para ajudar a estabilizar produtos, incluindo:

• Uma grande variedade de sobremesas e o fermento ingredientes
• produtos Lácteos, como creme de gelo
• Xaropes
• Hard e soft doces
• Tinta, pintura, aquarelas, e a fotografia e a impressão de materiais
• Cerâmica e argila
• Selos e envelopes
• Sapato polonês
• Cosméticos
• Firworks
• Ervas medicinais, comprimidos e pastilhas
• Emulsões que são aplicados sobre a pele

Efeitos Colaterais vs., Benefícios

benefícios da goma arábica: estudos

em animais e humanos sugerem que os benefícios associados à goma arábica podem incluir: (1)

• fornecendo uma fonte de prebióticos e fibras solúveis. (2)
• alimentar bactérias saudáveis (probióticos) no intestino.ajudar a aumentar a plenitude e a saciedade.ajudar com a perda de peso e prevenção potencial da obesidade.tratamento dos sintomas e obstipação de IBS.ajudar a regular os níveis de colesterol.luta contra a resistência à insulina, incluindo em doentes com diabetes tipo 2., (3) Redução da placa dentária nas gengivas e dentes e luta contra a gengivite.efeitos anti-cancerígenos, anti-inflamatórios e antioxidantes, graças aos seus taninos, flavonóides e resinas. (4, 5)
• ajudando a reduzir a inflamação e vermelhidão da pele.a goma arábica é considerada natural, comestível e geralmente segura para consumo humano. (6) pesquisas sugerem que não é tóxico, especialmente quando usado em quantidades normais/moderadas, e tolerado por pessoas com sensibilidade ao glúten., Enquanto a goma é conhecido por ser indigesta para seres humanos e animais, tem sido considerada como um seguro de fibra dietética pela United States Food and Drug Administration desde a década de 1970.

  Não só usando a goma arábica ajudar seus produtos de panificação, tais como: bolos para subir, mas ele também irá adicionar naturais de fibra solúvel para receitas. A goma-arábica é uma fonte natural de fibra dietética solúvel (um polissacárido complexo), o que significa que os seres humanos não podem digerir seus carboidratos., Isso realmente tem benefícios quando se trata de saúde intestinal, digestão e até mesmo saúde cardiovascular devido a como a fibra solúvel ajuda a se ligar ao colesterol.quando se come goma de acacia, fermenta-se no cólon com a ajuda de bactérias/microrganismos. Isso ajuda a essencialmente “alimentar” boas bactérias probióticas no intestino que têm muitos papéis importantes no corpo. Um estudo concluiu que a suplementação de quatro semanas com 10 gramas por dia de goma-arábica levou a aumentos significativos de bifidobactérias, Lactobactérias e bactérias Bacterióticas, indicando um efeito prebiótico., (7) uma vez que é uma fonte concentrada de fibras alimentares, a goma de acacia pode ajudar as pessoas a sentirem-se cheias, ajudando a refrear os desejos e a comer demais, e possivelmente ajudando com a perda de peso e níveis de colesterol reduzidos. Os resultados de um estudo mostraram que duas misturas diferentes de goma-arábica foram capazes de diminuir significativamente a ingestão calórica dos participantes três horas depois de tomar goma-arábica. Com doses de 40 gramas, produziu uma redução significativa na ingestão de energia de 100-200 kcal, enquanto doses de 10 ou 20 gramas levaram a uma redução na ingestão de energia em torno de 100 kcal., (8) foi realizado um estudo de 2012 publicado no “Nutrition Journal” para determinar os efeitos da ingestão regular de goma-arábica (GA) no índice de massa corporal e na percentagem de gordura corporal entre fêmeas adultas saudáveis. Este dois de braço, randomizado, placebo-controlado, duplo-cego, de avaliação de 120 saudável fêmeas que foram divididas em dois grupos: um grupo de teste de 60 voluntários que recebem GA (30 g/dia) por seis semanas e um grupo placebo de 60 voluntários que recebem pectina (1 g/dia) para o mesmo período de tempo., Os resultados do estudo sugerem que” a ingestão de GA provoca uma redução significativa do IMC e da percentagem de gordura corporal entre mulheres adultas saudáveis ” e que este efeito pode potencialmente ser utilizado no tratamento da obesidade. (9) tem havido algum debate na indústria alimentar sobre quantas calorias pequenas quantidades de goma-arábica podem conter e, a partir de agora, considera-se que a goma-arábica tem cerca de uma a duas calorias por grama. Como não é digerível, essencialmente não tem valor calórico quando consumido em quantidades normais., Isso significa que você não tem que se preocupar com goma arábica contribuindo com açúcar, hidratos de carbono ou “calorias vazias” para a sua dieta. Porque a maioria das receitas chamam de um a 10 gramas por receita inteira, você pode esperar consumir apenas várias calorias de goma-arábica por servir.

  

  Por que a Goma arábica Pode Ser Nocivo:

  a Goma arábica pode causar problemas digestivos, para algumas pessoas, particularmente quando usada em grandes quantidades., Os efeitos secundários potenciais da goma arábica podem incluir flatulência / gás, sensação viscosa inchada e desfavorável na boca, náuseas matinais, diarreia ligeira e outros tipos de indigestão. Para limitar os efeitos secundários, mantenha a sua ingestão bem abaixo da dose diária máxima de cerca de 30 gramas por dia, o que é fácil de fazer, considerando que a maioria das receitas exigem apenas um a 10 gramas.,de acordo com um relatório de 2017 divulgado pela Autoridade Europeia para a segurança dos alimentos (AESA), no que diz respeito à segurança da goma-arábica, “não foram notificados efeitos adversos nos estudos subcrónicos e de carcinogenicidade com a dose mais elevada testada e não há qualquer preocupação com a genotoxicidade.”(10) embora alguns indivíduos experimentem flatulência por comer goma-arábica, o painel da AESA considera este facto indesejável, mas não um efeito adverso., O painel da AESA concluiu que ” não há necessidade de uma dose diária admissível numérica (DDA) para a goma de acacia (e 414) e que não existe qualquer preocupação de segurança para a população em geral com a avaliação da exposição refinada da goma de acacia (e 414) como aditivo alimentar.”

  Se você está lidando com problemas digestivos graves e seguindo a dieta GAPS ou dieta específica de hidratos de carbono( DCA), então saiba que a maioria das gengivas de fibra (incluindo acácia, goma de guar, etc.) são “proibidos” porque podem piorar a inflamação no intestino., Caso contrário, desde que você não é sensível a estas gengivas e não notar quaisquer sintomas que flowing acima ao comê-los, eles não devem levantar muita preocupação.para que é utilizada a goma-arábica? O uso mais comum de goma-arábica em pó é na produção de refrigerantes e na cozedura e cozedura, especificamente para estabilizar a textura dos produtos, aumentar a viscosidade dos líquidos e ajudar os produtos cozidos (como bolos) aumentar. Outras utilizações incluem a adição de brilho/brilho ou um visual brilhante a certos alimentos, o revestimento de alimentos e a cristalização inibidora de açúcar., Quando se trata de fazer refrigerantes/refrigerantes, a goma de acacia é usada para fazer xaropes e ligar adoçantes com outros sabores.porque é que os tipos de alimentos usam ingredientes Estabilizadores como goma-arábica? Você pode encontrar a goma arábica (acadia) mais comumente em sobremesas ou doces, como xaropes de frutas, marshmallow, produtos de confeitaria açúcar, coberturas, goma de mascar, doces de chocolate, como M&Ms, bebidas, comestíveis decorativos ingredientes para a cozedura de glitter ou granulado, e borracha macia doces.como pode ver, muitos alimentos que contêm goma-arábica não são as escolhas mais saudáveis., Produtos cozidos embalados, doces, etc., são muitas vezes carregados com açúcar adicionado, óleos refinados, e cores artificiais e ingredientes. Portanto, embora a goma de acacia em si possa não ser problemática em pequenas quantidades, você deve ainda limitar a quantidade de doces e alimentos processados que você come que a contêm.

  goma arábica tem muitos usos em sistemas tradicionais de medicina, incluindo ajudar a tratar doenças como obstipação e disenteria, diarreia, diabéticos, hemorragia prolongada, escorbuto, tuberculose, Úlceras e varíola., (11) em Ayurveda, acacia é dito ser resfriado, pungente, seco, pesado para digerir e útil para equilibrar Kapha dosha. (12) a goma de acácia é considerada um anti-séptico natural e um expectorante. a raiz e as folhas da planta são esmagadas e por vezes aplicadas na pele para tratar a inflamação, infecção, feridas, parasitas e outras doenças. Pequenas quantidades da raiz também podem ser sugadas ou aplicadas na boca para ajudar a tratar a hemorragia, doenças das gengivas e dor de dentes soltos., (13) outros usos tradicionais da acácia incluem gargarejá-la para gargantas doridas, lavar a pele com ela para eczema e feridas, usá-lo em colisões oculares para conjuntivite, e adicioná-lo a enemas para hemorróidas.a goma arábica vs. gelatina a gelatina é diferente da maioria dos outros agentes gelificantes, porque não é um açúcar complexo, mas sim uma proteína derivada de animais produzida a partir de colagénio animal. A gelatina é geralmente proveniente de várias partes de animais (incluindo ossos e tecido conjuntivo), especialmente bovinos e suínos.,como o seu nome indica, a gelatina é óptima a formar texturas tipo gel e é altamente versátil em cozedura, cozedura e Confeitaria. Você vai encontrar gelatina em uma grande variedade de doces — especialmente geleias, doces, marshmallows, gomas de vinho, gomas e gummy bears de frutas — e também na forma em pó que pode ser adicionado a coisas como batidos ou guisados. O pó de Gelatina hidrolisada pode ser misturado em qualquer tipo de líquido, incluindo sopas, caldos, etc.a gelatina é frequentemente combinada com outros” hidrocolóides ” como a pectina, ágar, amidos e goma-arábica., Juntos, estes formam texturas ideais para muitos produtos de goma ou doces. Vais encontrar uma combinação de gelatina e goma-arábica em muitos pastéis de fruta e doces sugadores.no geral, a maioria concordaria que a gelatina tem mais benefícios para a saúde do que a goma-arábica. A gelatina é encontrada em partes animais que nos fornecem aminoácidos importantes, os “blocos de construção” das proteínas., Seu único perfil de aminoácidos é a razão para muitos dos seus benefícios, tais como ajudar a formar fortes da cartilagem ou do tecido conjuntivo, evitando danos intestinais, melhorando o revestimento do trato digestivo, ajudando stall crônica respostas inflamatórias que levam a dor nas articulações e progressivo de doenças, e fornecendo a glicina, que parece melhorar a qualidade do sono, aumentar a clareza mental e promover a calma.

goma arábica vs. Goma Xantana vs., Goma de Guar

• goma de acácia e outras gomas / fibras como goma xantana, goma de alfarroba e goma de guar são ingredientes comuns em alimentos como doces, pastéis e confeitarias.estes ingredientes são usados na fabricação de alimentos, cozedura e cozedura para criar géis e manipular o quão esponjoso, frágil ou macio um produto é. Estes “gelificantes” ditam a textura e mastigação que um produto vai acabar por ter, uma vez que eles ajudam a absorver água e ligar ingredientes juntos., É comum que as gengivas sejam encontradas em produtos doces e sobremesas, que geralmente saem melhor quando algum tipo de pectina, gelatina e amido são combinados.a goma xantana é um exopolissacarídeo complexo, um polímero composto de resíduos de açúcar que é secretado por bactéria patogénica vegetal. É produzido quando a glicose, sacarose ou lactose é fermentada pela bactéria Xanthomonas campestris; em seguida, é transformado em um sólido por álcool isopropílico, seco e moído em pó fino, que é adicionado ao líquido para formar goma., Considera-se seguro consumir até 15 gramas de goma xantana por dia, que pode ser encontrada em alimentos como pães, cozinhados, guarnições de salada, sopas, condimentos e muito mais.a goma xantana pode ter alguns benefícios únicos, incluindo ajudar pessoas que têm dificuldade em esvaziar alimentos para o esófago devido a anomalias no músculo ou nervos e potencialmente reduzir o crescimento do tumor. Também pode servir como uma alternativa natural ao glúten como um agente de ligação na panificação.,a goma de Guar é uma goma derivada de vegetais extraída do endosperma das sementes da legume Cyamopsis tetragonoloba. Estas culturas são nativas da Índia e do Paquistão. Goma de Guar e goma de alfarroba são quimicamente muito semelhantes; ambos são úteis para a criação de géis grossos.a goma de Guar é às vezes usada como uma alternativa vegetariana amigável à gelatina, assim como a goma de acácia. Vai encontrar goma de guar em alimentos como queijos de casa, requeijão, iogurte, molhos, sopas e sobremesas congeladas., É considerado não tóxico e seguro quando consumido em pequenas quantidades, mas pode contribuir para problemas digestivos quando tomado em altas doses.suplementos e doses a goma arábica é por vezes utilizada na forma de suplementos secos em pó para ajudar a tratar condições como colesterol elevado, síndrome do intestino irritável (IBS), obstipação e potencialmente ajudar a promover a perda de peso. Uma razão pela qual muitas pessoas são atraídas para goma arábica é porque é uma maneira conveniente de consumir prebióticos e promover o “bom” crescimento de bactérias no intestino., A Acacia também pode ser aplicada na pele ou no interior da boca para ajudar a tratar a inflamação da placa e da gengivite e para combater a inflamação ou vermelhidão.actualmente, não existe “limite superior” de goma-arábica para consumo humano. Estudos sugerem que os seres humanos não devem exceder 10 miligramas de goma-arábica por quilograma de peso corporal por dia., O relatório, publicado em the EFSA Journal mencionado acima descobriram que mesmo “oral diária de ingestão de uma grande quantidade de goma de acacia até 30.000 mg goma de acacia/pessoa por dia (o que equivale aproximadamente 430 mg goma de acacia/kg de peso corporal por dia durante 18 dias, foi bem tolerado em adultos.”

  ao utilizar suplementos de goma arábica, recomenda-se que tome cerca de 15 gramas por dia. (14) doses mais elevadas podem causar efeitos secundários, por isso comece com uma dose baixa e monitorize a sua reacção.onde pode comprar goma-arábica?, Goma arábica geralmente pode ser encontrada em grandes lojas como Walmart ou comprado on-line, como na Amazon. Verifique o rótulo do ingrediente em qualquer produto que você comprar para que você saiba com certeza que a goma foi feita a partir de árvores de acácia reais. De acordo com a AESA, o termo “goma-arábica” não indica uma Fonte botânica particular, por isso alguns produtos podem afirmar ser goma-arábica, mas na verdade contêm fibras de outra planta.a goma-arábica é solúvel em água fria, por isso não precisa aquecê-la para fazer o seu trabalho. A água quente ou à temperatura ambiente é geralmente suficiente para dissolver o pó., A quantidade de açúcares solúveis dissolvidos (como goma-arábica) que você escolhe usar em receitas irá determinar o quão duro ou macio o produto final é. Por exemplo, quando você usa mais goma de acacia você vai acabar com uma textura mais sólida do que quando você usa menos. (15)

  Aqui estão algumas das maneiras que você pode usar a goma arábica em pó em casa:

  • Para ajudar bolos subir e formar uma textura esponjosa, use cerca de cinco gramas de goma arábica em pó para cada três ovos que você utiliza em sua receita. Em outras palavras, se você está fazendo um pequeno bolo que só pede um ovo, use cerca de 1,5 gramas de goma de acacia/pó., Cinco gramas de goma arábica é tipicamente sobre o valor de uma colher de chá, mas verifique instruções/recomendações para o produto exato que você está usando. (16)
  • Se quiser criar um glaze brilhante no cozido, misture cerca de 10 ml / 2 tsp de goma arábica com 60 ml / 2 fl oz. de água. Esta receita também pode ser usada como verniz para o maçapão ou para criar uma pasta de açúcar brilhante.conservar goma arábica não aberta num local seco e frio, longe da luz solar directa. Podes manter a goma arábica fechada durante dois anos. Assim que abrir o pó, conserve-o no frigorífico durante um período máximo de seis meses., É melhor manter goma arábica num frasco hermético no frigorífico. Se adicionar algumas gotas de álcool a qualquer mistura que faça com goma-arábica, isto também aumentará o seu prazo de validade.acredita-se que a goma-arábica tenha sido colhida na Arábia, Sudão e Ásia Ocidental por centenas (se não milhares) de anos. Ocorre como um líquido pegajoso que escorre dos caules e ramos das árvores de acácia (Acacia senegal e A. seyal), que crescem através do cinturão Saheliano da África, especialmente do Sudão., Hoje o termo “goma-arábica” não indica uma Fonte botânica particular ou árvore, mas a goma-arábica tradicional é originária da acácia senegal e A. seyal trees.enquanto a indústria goma-arábica no Sudão tem experimentado um declínio nas últimas décadas, principalmente devido ao Sudão ser “politicamente instável” às vezes, centenas de milhares de pessoas Sudanesas ainda estão dependentes de goma-arábica para seus meios de subsistência. A região sudanesa do Darfur continua a ser o maior produtor mundial de goma-arábica, onde a produção é fortemente controlada pelo governo sudanês.,no Sudão, as gomas colhidas das árvores de acácia são conhecidas como goma arábica indiana, ou talha. Outras nações incluídas no” cinturão de goma ” da África Subsaariana são Chade, Eritreia, Quênia, Mali, Mauritânia, Níger, Nigéria e Senegal.a goma-arábica é um produto fibroso natural que é usado como um agente espessante, emulsionante e estabilizador de sabor em vários alimentos e produtos industriais. É amplamente utilizado nas indústrias farmacêutica, alimentar, têxtil, cerâmica e cosmética.dois tipos de acácia (acácia senegal E A., seyal), que são cultivadas na faixa Saheliana da África, especialmente no Sudão, são as principais fontes de goma-arábica.a goma-arábica é indigestível pelos seres humanos, o que significa que não é decomposta nos intestinos, mas fermentos no cólon. Isto leva a uma gama de possíveis benefícios para a saúde, incluindo agir como uma bactéria pré-piótica, alimentando “boas” bactérias probióticas, melhorando a saúde intestinal, ajudando com a plenitude e controle do apetite e potencialmente ajudando na regulação da gordura corporal, insulina e colesterol.,pode tomar goma-arábica em pó ou utilizar pequenas quantidades ao cozinhar ou cozinhar. Ele vai ajudar os bolos a subir e formar uma textura esponjosa, e também dar confeitaria/produtos assados um acabamento brilhante.enquanto doses elevadas de goma-arábica (acima de 10-30 gramas por dia) não parecem representar quaisquer riscos para a saúde, consumir grandes quantidades pode levar a gás, diarreia, indigestão e inchaço.deve ler-se a seguir: goma de alfarroba: prós