¿se Pregunta Cuál Es realmente el ingrediente llamado» goma arábiga » que se encuentra en alimentos como pasteles, dulces, helados y refrescos? La goma arábiga es un tipo de fibra derivada de plantas. Puedes considerarlo como un «pegamento» comestible, un agente espesante natural y un aglutinante que ayuda a mantener juntos los ingredientes.,
la estructura de la goma arábiga le permite disolverse en agua fría o tibia (lo que significa que es «soluble en agua»), lo que la hace fácil de usar en una variedad de formas. Debido a que es un producto natural de origen vegetal, es adecuado para veganos/vegetarianos (a diferencia de otros productos con cualidades similares, como la gelatina). También es naturalmente libre de gluten, generalmente no OGM y bien tolerado por la mayoría de las personas cuando se usa en cantidades apropiadas / pequeñas.,
debido a su rico contenido de fibra, la goma arábiga puede ofrecer beneficios que incluyen aumentar las bacterias probióticas en el intestino, promover la saciedad después de las comidas, ralentizar el vaciado gástrico y regular la secreción hormonal, lo que ayuda a controlar el apetito y el peso.
dicho esto, la goma arábiga (o goma de acacia) se encuentra típicamente en alimentos procesados y envasados, muchos de los cuales son altos en azúcar, bajos en nutrientes y llenos de otros ingredientes potencialmente dañinos., Si bien el uso de suplementos de goma arábiga o hornear o cocinar con pequeñas cantidades de goma arábiga en casa puede no ser dañino, es mejor limitar la cantidad de alimentos envasados que contienen muchos aditivos que consume en general.
¿Qué es la goma arábiga?
La goma arábiga, también a veces llamada goma de acacia o polvo de acacia, es un producto fibroso hecho de la savia endurecida natural de dos tipos de árboles de Acacia silvestres. En todo el mundo, la goma arábiga tiene muchos nombres, incluyendo goma de acacia, goma arábiga, polvo de acacia, goma de Senegal, goma India y otros.
Acacia senegal (L.,), un árbol de la familia de las leguminosas (Fabaceae), es más comúnmente utilizado para hacer productos de goma arábiga. Vachellia (Acacia) es otra especie que produce una goma seca de su tronco y ramas. Estos árboles crecen más abundantemente en Sudán, donde se produce alrededor del 50 por ciento de la goma arábiga del mundo, pero también se encuentran en otras partes de África, como Kenia, Malí, Níger, Nigeria y Senegal.
lo interesante de los árboles de acacia es que producen la mayor cantidad de goma arábiga cuando experimentan «condiciones adversas», como suelo pobre, sequía o altas temperaturas., Esto en realidad daña los árboles hasta cierto punto, pero causa un aumento en la producción de goma arábiga.
¿Qué tipo de molécula orgánica es la goma arábiga? Está hecho de una mezcla de glicoproteínas, una clase de proteínas que tienen grupos de carbohidratos Unidos a la cadena polipeptídica, y polisacáridos, un carbohidrato cuyas moléculas consisten en un número de moléculas de azúcar unidas entre sí. También incluye oligosacáridos, otro tipo de carbohidrato., Además, las gomas recolectadas de los árboles de acacia son una fuente de compuestos de azúcar naturales llamados arabinosa y ribosa, que fueron algunos de los primeros azúcares concentrados derivados de plantas/árboles. La composición química exacta de la goma arábiga varía de un producto a otro, dependiendo de su fuente y las condiciones climáticas/del suelo en las que se cultivó.
hoy en día, hay muchos usos industriales y relacionados con los alimentos para la goma arábiga. Por ejemplo, la gelatina, el almidón modificado, la goma arábiga y la pectina son los principales tipos de gomas utilizadas en muchos productos azucarados/confitería., La goma árabe se utiliza para ayudar a estabilizar productos que incluyen:
- Una amplia variedad de postres e ingredientes para hornear
- productos lácteos como helados
- jarabes
- dulces duros y blandos
- tinta, pintura, acuarelas y materiales de fotografía e impresión
- cerámica y arcilla
- sellos y sobres
- Firworks
- hierbas medicinales, pastillas y pastillas
- emulsiones que se aplican a la piel
efectos secundarios vs., Beneficios
beneficios de la goma arábiga:
Los estudios en animales y seres humanos sugieren que los beneficios asociados con la goma arábiga pueden incluir: (1)
- proporcionando una fuente de prebióticos y fibra soluble. (2)
- alimentar bacterias saludables (Probióticos) en el intestino.
- ayuda a mejorar la plenitud y la saciedad.
- ayudar con la pérdida de peso y potencialmente la prevención de la obesidad.
- tratar los síntomas del SII y el estreñimiento.
- ayuda a regular los niveles de colesterol.
- lucha contra la resistencia a la insulina, incluso en pacientes con diabetes tipo 2., (3)
- Reducir la placa dental en las encías y los dientes, además de combatir la gingivitis.
- Tiene efectos anticancerígenos, antiinflamatorios y antioxidantes, gracias a sus taninos, flavonoides y resinas. (4, 5)
- ayuda a reducir la inflamación y el enrojecimiento de la piel.
La goma arábiga se considera natural, comestible y generalmente segura para el consumo humano. (6) La investigación sugiere que no es tóxico, especialmente cuando se usa en cantidades normales/moderadas, y tolerado por personas con sensibilidad al gluten., Mientras que la goma es conocida por ser indigesta tanto para los seres humanos como para los animales, ha sido considerada como una fibra dietética segura por la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos desde la década de 1970.
no solo el uso de goma arábiga ayudará a que sus productos horneados, como los pasteles, aumenten, sino que también agregará fibra soluble natural a las recetas. La goma arábiga es un prebiótico natural y fuente de fibra dietética soluble (un polisacárido complejo), lo que significa que los humanos no pueden digerir sus carbohidratos., Esto realmente tiene beneficios cuando se trata de la salud intestinal, la digestión e incluso la salud cardiovascular debido a cómo la fibra soluble ayuda a unirse al colesterol.
Una vez que come goma de acacia, fermenta en el colon con la ayuda de bacterias/microorganismos. Esto ayuda a esencialmente «alimentar» buenas bacterias probióticas en el intestino que tienen muchos papeles importantes en el cuerpo. Un estudio encontró que la suplementación de cuatro semanas con 10 gramos al día de goma arábiga condujo a aumentos significativos en las bacterias bifidobacterias, Lactobacterias y Bacteriodes, lo que indica un efecto prebiótico., (7)
dado que es una fuente concentrada de fibra dietética, la goma de acacia puede ayudar a que las personas se sientan llenas, ayudando a frenar los antojos y comer en exceso, y posiblemente ayudando con la pérdida de peso y la reducción de los niveles de colesterol. Los resultados de un estudio mostraron que dos mezclas diferentes de goma arábiga fueron capaces de disminuir la ingesta calórica de los participantes significativamente tres horas después de tomar goma arábiga. A dosis de 40 gramos, produjo una reducción significativa en la ingesta de energía de 100-200 kcal, mientras que las dosis de 10 o 20 gramos llevaron a una reducción en la ingesta de energía alrededor de 100 kcal., (8)
se realizó un estudio de 2012 publicado en Nutrition Journal para determinar los efectos de la ingestión regular de goma arábiga (GA) en el índice de masa corporal y el porcentaje de grasa corporal entre mujeres adultas sanas. Este ensayo doble ciego, aleatorizado, controlado con placebo y de dos brazos incluyó a 120 mujeres sanas que se dividieron en dos grupos: un grupo de prueba de 60 voluntarios que recibieron GA (30 gm/día) durante seis semanas y un grupo de placebo de 60 voluntarios que recibieron Pectina (1 gm/día) durante el mismo período de tiempo., Los resultados del estudio sugieren que «la ingestión de GA causa una reducción significativa en el IMC y el porcentaje de grasa corporal entre las mujeres adultas sanas» y que este efecto podría usarse potencialmente en el tratamiento de la obesidad. (9)
ha habido cierto debate en la industria alimentaria sobre cuántas calorías pueden contener pequeñas cantidades de goma arábiga, y a partir de ahora se considera que la goma arábiga tiene aproximadamente una o dos calorías por gramo. Debido a que no es digerible, esencialmente no tiene valor calórico cuando se consume en cantidades normales., Esto significa que no tiene que preocuparse de que la goma arábiga contribuya con azúcar, carbohidratos o «calorías vacías» a su dieta. Debido a que la mayoría de las recetas requieren de uno a 10 gramos por receta completa, puede esperar consumir solo varias calorías de goma arábiga por porción.
por qué la goma arábiga puede ser dañina:
La goma arábiga puede causar problemas digestivos en algunas personas, especialmente cuando se usa en grandes cantidades., Los posibles efectos secundarios de las encías arábigas pueden incluir flatulencia / gas, hinchazón, sensación viscosa desfavorable en la boca, náuseas matutinas, diarrea leve y otros tipos de indigestión. Para limitar los efectos secundarios, mantenga su consumo muy por debajo de la dosis diaria máxima de aproximadamente 30 gramos por día, lo cual es fácil de hacer teniendo en cuenta que la mayoría de las recetas requieren solo de uno a 10 gramos.,
según un informe de 2017 publicado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en lo que respecta a que la goma arábiga es segura, «no se notificaron efectos adversos en estudios subcrónicos y de carcinogenicidad a la dosis más alta probada y no hay preocupación con respecto a la genotoxicidad.»(10) aunque algunas personas experimentan flatulencia al comer goma arábiga, el grupo de expertos de la EFSA considera que este efecto es indeseable, pero no adverso., La Comisión Técnica de la EFSA concluyó que «no hay necesidad de una ingesta diaria numérica aceptada (ida) para la goma de acacia (e 414), y no hay ningún problema de seguridad para la población en general en la evaluación refinada de la exposición de la goma de acacia (e 414) como aditivo alimentario.»
si está lidiando con problemas digestivos graves y sigue la dieta GAPS o la dieta específica de carbohidratos (SCD), entonces sepa que la mayoría de las encías de fibra (incluida la acacia, la goma guar, etc.) están «prohibidos» porque pueden empeorar la inflamación en el intestino., De lo contrario, siempre y cuando no sea sensible a estas encías y no note ningún síntoma al comerlas, no deberían causar mucha preocupación.
utiliza
¿para qué se utiliza la goma arábiga? El uso más común del polvo de goma arábiga es en la producción de refrescos y en la cocina y la cocción, específicamente para estabilizar la textura de los productos, aumentar la viscosidad de los líquidos y ayudar a los productos horneados (como pasteles) a aumentar. Otros usos incluyen agregar brillo / brillo o un aspecto brillante a ciertos alimentos, recubrir alimentos e inhibir la cristalización del azúcar., Cuando se trata de hacer refrescos/refrescos, la goma de acacia se usa para hacer jarabes y unir edulcorantes con otros sabores.
¿Por qué los tipos de alimentos utilizan ingredientes estabilizadores como la goma arábiga? Puede encontrar goma arábiga (acadia) más comúnmente en postres o dulces, como jarabes de frutas, malvaviscos, azúcar de confitería, glaseados, goma de mascar, dulces de chocolate como M&Ms, refrescos, ingredientes decorativos comestibles para hornear como brillo o chispas, y dulces suaves masticables.
como puede ver, muchos alimentos que contienen goma arábiga no son las opciones más saludables., Productos horneados envasados, dulces, etc., a menudo están cargados con azúcar agregada, aceites refinados y colores e ingredientes artificiales. Por lo tanto, si bien la goma de acacia en sí misma puede no ser problemática en pequeñas cantidades, aún debe limitar la cantidad de dulces y alimentos procesados que come que la contienen.
La goma arábiga tiene muchos usos en los sistemas tradicionales de medicina, incluyendo ayudar a tratar dolencias como estreñimiento y disentería, diarrea, diabéticos, sangrado prolongado, escorbuto, tuberculosis, úlceras y viruela., (11) en Ayurveda, se dice que la acacia es refrescante, picante, seca, pesada de digerir y útil para equilibrar Kapha dosha. (12) la goma de Acacia se considera un antiséptico natural y expectorante.
la raíz y las hojas de la planta se trituran y, a veces, se aplican a la piel para tratar la inflamación, la infección, las heridas, los parásitos y otras enfermedades. Pequeñas cantidades de la raíz también se pueden succionar o aplicar a la boca para ayudar a tratar el sangrado, las enfermedades de las encías y el dolor de los dientes sueltos., (13) otros usos tradicionales de la acacia incluyen hacer gárgaras para el dolor de garganta, lavar la piel con ella para el eccema y las heridas, usarla en los lavaojos para la conjuntivitis y agregarla a los enemas para las hemorroides.
goma arábiga vs.gelatina
La gelatina es diferente de la mayoría de los otros agentes gelificantes porque no es un azúcar complejo, sino más bien una proteína de origen animal hecha de colágeno animal. La gelatina se obtiene generalmente de varias partes de los animales (incluidos los huesos y el tejido conectivo), especialmente el ganado y los cerdos.,
- como su nombre lo indica, la gelatina es excelente para formar texturas similares a gel y es muy versátil para hornear, cocinar y hacer dulces. Encontrará gelatina en una amplia variedad de dulces, especialmente jaleas, mermeladas, malvaviscos, gomas de vino, osos gomosos y masticables de frutas, y también en forma de polvo que se puede agregar a cosas como batidos o guisos. La gelatina hidrolizada en polvo se puede mezclar en cualquier tipo de líquido, incluyendo sopas, caldos, etc.
- La gelatina a menudo se combina con otros» hidrocoloides » como pectina, agar, almidones y goma arábiga., Juntos forman texturas ideales para muchos productos gomosos o dulces. Encontrarás una combinación de gelatina y goma arábiga en muchas pastillas de frutas y caramelos chupadores.
- En general, la mayoría estaría de acuerdo en que la gelatina tiene más beneficios para la salud que la goma arábiga. La gelatina se encuentra en partes animales que nos proporcionan aminoácidos importantes, los «bloques de construcción» de las proteínas., Su perfil de aminoácidos único es la razón de muchos de sus beneficios, como ayudar a formar cartílago fuerte o tejido conectivo, prevenir el daño intestinal, mejorar el revestimiento del tracto digestivo, ayudar a detener las respuestas inflamatorias crónicas que conducen a dolor en las articulaciones y enfermedades progresivas, y proporcionar glicina, que parece mejorar la calidad del sueño, aumentar la claridad mental y promover la calma.
la Goma arábiga vs Goma xantana vs, Goma Guar
- La goma de Acacia y otras gomas/fibras como la goma xantana, la goma de algarroba y la goma guar son ingredientes comunes en alimentos como dulces, productos horneados y dulces.
- estos ingredientes se utilizan en la fabricación de alimentos, hornear y cocinar para crear geles y manipular cuán esponjoso, frágil o suave es un producto. Estos «agentes gelificantes» dictan la textura y la masticación que un producto terminará teniendo, ya que ayudan a absorber el agua y a unir los ingredientes., Es común que las encías se encuentren en productos dulces y postres, que generalmente salen mejor cuando se combinan algún tipo de pectina, gelatina y almidón.
- La goma xantana es un exopolisacárido complejo, un polímero compuesto por residuos de azúcar que es secretado por bacterias patógenas de plantas. Se produce cuando la glucosa, la sacarosa o la lactosa es fermentada Por la bacteria Xanthomonas campestris; luego se convierte en un sólido por alcohol isopropílico, se seca y se muele en polvo fino, que se agrega al líquido para formar goma., Se considera seguro consumir hasta 15 gramos de goma xantana por día, que se puede encontrar en alimentos como panes, productos horneados envasados, aderezos para ensaladas, sopas, condimentos y más.
- La goma xantana puede tener algunos beneficios únicos, como ayudar a las personas que tienen dificultades para vaciar los alimentos en el esófago debido a anomalías en los músculos o los nervios y potencialmente reducir el crecimiento tumoral. También puede servir como una alternativa natural al gluten como agente aglutinante en la cocción.,
- La goma Guar es una goma de origen vegetal extraída del endospermo de las semillas de la leguminosa Cyamopsis tetragonoloba. Estos cultivos son nativos de la India y Pakistán. La goma Guar y la goma de algarroba son químicamente muy similares; Ambas son útiles para crear geles gruesos.
- La goma Guar a veces se usa como una alternativa vegetariana a la gelatina, al igual que la goma de acacia. Encontrará goma guar en alimentos como quesos caseros, cuajada, yogur, salsas, sopas y postres congelados., Se considera no tóxico y seguro cuando se consume en pequeñas cantidades, pero puede contribuir a problemas digestivos cuando se toma en dosis altas.
suplementos y dosis
La goma arábiga a veces se usa en forma de suplemento seco y en polvo para ayudar a tratar afecciones como el colesterol alto, el síndrome del intestino irritable (SII), el estreñimiento y para ayudar potencialmente a promover la pérdida de peso. Una razón por la que muchas personas se sienten atraídas por la goma arábiga es porque es una forma conveniente de consumir prebióticos y promover el crecimiento de bacterias «buenas» en el intestino., La Acacia también se puede aplicar en la piel o dentro de la boca para ayudar a tratar la inflamación de la placa y las encías (gingivitis) y para combatir la inflamación o el enrojecimiento.
actualmente no existe un «límite superior» de goma arábiga para el consumo humano que se haya establecido. Los estudios sugieren que los seres humanos no deben exceder los 10 miligramos de goma arábiga por kilogramo de peso corporal cada día., El informe publicado en el Diario de la EFSA mencionado anteriormente encontró que incluso » la ingesta diaria oral de una gran cantidad de goma de acacia de hasta 30.000 mg de goma de acacia/persona por día (aproximadamente 430 mg de goma de acacia/kg de peso corporal por día) durante un máximo de 18 días era bien tolerada en adultos.»
al usar suplementos de goma arábiga, se recomienda que tome aproximadamente 15 gramos por día. (14) Las dosis más altas pueden causar efectos secundarios, así que comience con una dosis baja y controle su reacción.
recetas
¿Dónde se puede comprar goma arábiga?, La goma arábiga generalmente se puede encontrar en grandes tiendas como Walmart o comprada en línea, como en Amazon. Compruebe la etiqueta del ingrediente en cualquier producto que usted compra así que usted sabe con seguridad que la goma fue hecha de árboles de acacia reales. Según la EFSA, el término «goma arábiga» no indica una fuente botánica en particular, por lo que algunos productos pueden afirmar ser goma arábiga, pero en realidad contienen fibras de otra planta.
La goma arábiga es soluble en agua fría, por lo que no necesitará calentarla para que haga su trabajo. El agua tibia o a temperatura ambiente suele ser suficiente para disolver el polvo., La cantidad de azúcares solubles disueltos (como la goma arábiga) que elija usar en las recetas determinará qué tan duro o blando es el producto final. Por ejemplo, cuando usa más goma de acacia, terminará con una textura más sólida que cuando usa menos. (15)
estas son algunas de las formas en que puede usar goma arábiga en polvo en casa:
- para ayudar a que los pasteles se eleven y formen una textura esponjosa, use aproximadamente cinco gramos de goma arábiga en polvo por cada tres huevos que use en su receta. En otras palabras, si está haciendo un pastel pequeño que solo requiere un huevo, use aproximadamente 1.5 gramos de goma de acacia/polvo., Cinco gramos de goma arábiga es típicamente alrededor de una cucharadita de valor, pero consulte las instrucciones/recomendaciones para el producto exacto que está utilizando. (16)
- Si desea crear un esmalte brillante en horneado bueno, mezclar aproximadamente 10 ml/2 cucharaditas de goma arábiga con 60 ml/2 fl oz. de agua. Esta receta también se puede usar como barniz para mazapán o para crear una pasta de azúcar brillante.
almacene la goma arábiga sin abrir en un lugar seco y fresco, lejos de la luz solar directa. Puede mantener la goma arábiga sin abrir durante dos años. Una vez que abra el polvo, guárdelo en el refrigerador hasta por seis meses., Lo mejor es mantener la goma arábiga en un frasco hermético en un refrigerador. Si agrega unas gotas de alcohol a cualquier mezcla que haga con goma arábiga, esto también aumentará su vida útil.
historia
se cree que la goma arábiga se ha cosechado en Arabia, Sudán y Asia Occidental durante cientos (si no miles) de años. Se presenta como un líquido pegajoso que rezuma de los tallos y ramas de los árboles de acacia (Acacia senegal y A. seyal), que crecen a través del cinturón Saheliano de África, especialmente Sudán., Hoy en día, el término «goma arábiga» no indica una fuente botánica o árbol en particular, pero la goma arábiga tradicional se obtiene de Acacia senegal y A. seyal trees.
mientras que la industria de la goma arábiga en Sudán ha experimentado un declive en las últimas décadas, principalmente debido a que Sudán es «políticamente inestable» a veces, cientos de miles de sudaneses siguen dependiendo de la goma arábiga para su sustento. La región Sudanesa de Darfur sigue siendo el mayor productor mundial de goma arábiga, cuya producción está fuertemente controlada por el gobierno sudanés.,
en Sudán, las encías que se cosechan de árboles de acacia se conocen como goma arábiga India o talha. Otras naciones incluidas en el» cinturón de goma » del África subsahariana son Chad, Eritrea, Kenia, Malí, Mauritania, Níger, Nigeria y Senegal.
Pensamientos finales
- La goma arábiga es un producto fibroso natural que se utiliza como agente espesante, emulsionante y estabilizador de sabor en varios alimentos y productos industriales. Es ampliamente utilizado en las industrias farmacéutica, alimentaria, textil, cerámica y cosmética.
- Dos tipos de árboles de acacia (Acacia senegal y A., seyal), que se cultivan en el cinturón Saheliano de África, especialmente Sudán, son las principales fuentes de goma arábiga.
- La goma arábiga es indigesta para los humanos, lo que significa que no se descompone en los intestinos, sino que fermenta en el colon. Esto conduce a una gama de posibles beneficios para la salud, incluyendo actuar como un prebiótico, alimentar bacterias probióticas «buenas», mejorar la salud intestinal, ayudar con la plenitud y el control del apetito y potencialmente ayudar en la regulación de la grasa corporal, la insulina y el colesterol.,
- Puede tomar goma arábiga en forma de suplemento en polvo,o usar pequeñas cantidades al cocinar o hornear. Ayudará a que los pasteles se levanten y formen una textura esponjosa, y también dará a los productos de confitería / horneados un acabado brillante.
- Si bien las dosis altas de goma arábiga (por encima de 10-30 gramos al día) no parecen representar ningún riesgo importante para la salud, el consumo de grandes cantidades puede provocar gases, diarrea, indigestión e hinchazón.