Výhody arabské gumy, vedlejší účinky, použití, dávkování a další

Zajímá vás, k čemu ta složka jmenuje „arabská guma“ to je nalezené v potravinách, jako je dort, bonbony, zmrzlinu a nealkoholické nápoje opravdu je? Arabská guma je druh rostlinných vláken. Můžete si to představit jako jedlé „lepidlo“, přírodní zahušťovadlo a pojivo, které pomáhá držet přísady dohromady.,

struktura arabské gumy umožňuje její rozpuštění ve studené nebo teplé vodě (což znamená, že je „rozpustná ve vodě“), což usnadňuje použití různými způsoby. Protože to je přírodní rostlina-odvozený produkt, je vhodný pro vegany/vegetariány (na rozdíl od jiných produktů s podobnými vlastnostmi, jako želatina). To je také přirozeně bezlepkové, obvykle non-GMO a dobře snášen většina lidí při použití ve vhodných/malých množstvích.,

díky bohatému obsahu vlákniny může arabská guma nabídnout výhody, včetně zvýšení probiotických bakterií ve střevě, podpory sytosti po jídle, zpomalení vyprazdňování žaludku a regulace sekrece hormonů, což pomáhá řídit chuť k jídlu a hmotnost.

to vše říká, arabská guma (nebo Akátová guma) se obvykle nachází ve zpracovaných, balených potravinách — z nichž mnohé mají vysoký obsah cukru, nízký obsah živin a jsou naplněny dalšími potenciálně škodlivými složkami., Při použití Arabských doplňků gumy nebo pečení nebo vaření s malým množstvím arabské gumy doma nemusí být škodlivé, je stále nejlepší omezit, kolik balených potravin obsahuje spoustu přísad, které jíte obecně.

co je arabská guma?

arabská Guma, někdy též nazývaná arabská guma nebo akát prášek, je vláknitý produkt vyrobený z přírodní tvrzené mízy dva typy divokých Akácií. Po celém světě jde arabská guma mnoha jmény, včetně akátové gumy, arabské gumy, akátového prášku, senegalské gumy, indické gumy a dalších.

Acacia senegal (L.,), strom v rostlinné rodině Leguminosae (Fabaceae), se nejčastěji používá k výrobě Arabských výrobků z gumy. Vachellia (akácie) je další druh, který produkuje sušenou gumu z kmene a větví. Tyto stromy rostou nejvíce hojně v Súdánu, kde o 50 procent světové arabská guma je teď vyrábí, ale jsou také nalezené v jiných částech Afriky, jako je Keňa, Mali, Niger, Nigérie a Senegal.

zajímavé na akáciových stromech je to, že produkují nejvíce arabské gumy, když zažívají „nepříznivé podmínky“, jako je špatná půda, sucho nebo vysoké teplo., To ve skutečnosti poškozuje stromy do určité míry, ale způsobuje zvýšení produkce arabské gumy.

jaký typ organické molekuly je arabská guma? Je vyroben ze směsi glykoproteiny, třída proteinů, které mají sacharidů skupiny připojené na polypeptidový řetězec, a polysacharidy, sacharidů, jejichž molekuly se skládají z několika molekul cukru spojeny dohromady. Zahrnuje také oligosacharidy, další typ sacharidů., Kromě toho jsou dásně shromážděné z akácií zdrojem přírodních cukrových sloučenin nazývaných arabinóza a ribóza, které byly některé z prvních koncentrovaných cukrů, které byly získány z rostlin/stromů. Přesné chemické složení arabské gumy se liší od produktu k produktu v závislosti na jeho zdroji a podmínkách klimatu/půdy, ve kterých byla pěstována.

dnes existuje mnoho průmyslových a potravinářských použití pro arabskou gumu. Například želatina, modifikovaný škrob, arabská guma a pektin jsou hlavními typy dásní používaných v mnoha sladkých/cukrářských výrobcích., Arabská guma se používá k pomoci stabilizovat produktů, včetně:

široká škála dezertů a pečení ingredience
Mléčné výrobky jako zmrzlina
Sirupů
Tvrdé a měkké bonbony
Inkoust, barvy, akvarely, a fotografie a tiskové materiály
Keramiky a hlíny
Známky a obálky
Boty
Kosmetika
Firworks
Rostlinné léčivé přípravky, tabletky a pastilky
Emulzí, které jsou aplikovány na kůži

Vedlejší Účinky vs., Výhody

arabská Guma Výhody:

Studium na obou zvířat a lidí naznačují, že výhody spojené s arabská guma může zahrnovat: (1)

Poskytuje zdroj prebiotik a rozpustné vlákniny. (2)
krmení zdravých bakterií (probiotik) ve střevě.
pomáhá zvýšit plnost a sytost.
pomáhá při hubnutí a potenciálně prevenci obezity.
léčba IBS příznaků a zácpy.
pomáhá regulovat hladinu cholesterolu.
boj proti inzulínové rezistenci, a to i u pacientů s diabetem 2. typu., (3)
snížení zubního plaku na dásně a zuby, Plus boj proti zánětu dásní.
má antikarcinogenní, protizánětlivé a antioxidační účinky díky taninům, flavonoidům a pryskyřicím. (4, 5)
pomáhá snižovat zánět a zarudnutí kůže.

arabská guma je považována za přirozenou, jedlou a obecně bezpečnou pro lidskou spotřebu. (6) výzkum naznačuje, že je netoxický, zejména pokud je používán v normálních/mírných množstvích a je tolerován lidmi s citlivostí na lepek., Zatímco guma je známo, že je nestravitelné pro lidi a zvířata, to bylo považováno za bezpečné vlákniny ve Spojených Státech Food and Drug Administration od roku 1970.

nejen, že to bude pomocí arabské gumy pomoci své pečené zboží, jako jsou koláče stoupat, ale to bude také přidat přírodní rozpustné vlákniny, aby se recepty. Arabská guma je přírodní prebiotikum a zdroj rozpustné vlákniny (komplexní polysacharid), což znamená, že lidé nemohou trávit své sacharidy., To má ve skutečnosti výhody, pokud jde o zdraví střev, trávení a dokonce i kardiovaskulární zdraví kvůli tomu, jak rozpustná vláknina pomáhá vázat se na cholesterol.

jakmile budete jíst akáciovou gumu, kvasí v tlustém střevě pomocí bakterií / mikroorganismů. To pomáhá v podstatě „krmit“ dobré probiotické bakterie ve střevě, které mají v těle mnoho důležitých rolí. Jedna studie zjistila, že čtyřtýdenní suplementace 10 gramů denně arabská guma vedlo k významnému zvýšení Bifidobakterií, Lactobacteria a Bacteriodes bakterií, což naznačuje, prebiotické efekt., (7)

Protože je to koncentrovaný zdroj vlákniny, akáciová guma může pomoci, aby se lidé cítí plné, pomáhá omezit chuť k jídlu a přejídání, a případně pomáhat s ztráta hmotnosti a snížení hladiny cholesterolu. Výsledky jedné studie ukázaly, že dvě různé směsi arabské gumy dokázaly výrazně snížit kalorický příjem účastníků tři hodiny po užití arabské gumy. Při dávkách 40 gramů došlo k významnému snížení příjmu energie o 100-200 kcal, zatímco dávky 10 nebo 20 gramů vedly ke snížení příjmu energie kolem 100 kcal., (8)

2012 studie zveřejněná v Nutrition Journal byla provedena s cílem zjistit účinky pravidelné arabská guma (GA) požití na index tělesné hmotnosti a procento tělesného tuku u zdravých dospělých žen. Toto dva-ruka, randomizované, placebo-kontrolované, dvojitě slepé studie bylo zařazeno 120 zdravých žen, které byly rozděleny do dvou skupin: zkušební skupině 60 dobrovolníků užívajících GA (30 g/den) po dobu šesti týdnů a placebo skupině 60 dobrovolníků užívajících pektin (1 g/den) za stejnou dobu., Výsledky studie naznačují, že „GA požití způsobuje významné snížení BMI a procento tělesného tuku u zdravých dospělých žen“ a že tento efekt by mohl být potenciálně použity v léčbě obezity. (9)

Tam byla nějaká debata v potravinářském průmyslu, jak mnoho kalorií, malé množství arabská guma může obsahovat, a jak nyní arabská guma je považován za jeden až dvě kalorie na gram. Protože není stravitelný, nemá v podstatě žádnou kalorickou hodnotu při konzumaci v normálních množstvích., To znamená, že se nemusíte starat o arabskou gumu, která do vaší stravy přispívá cukr, sacharidy nebo „prázdné kalorie“. Protože většina receptů vyžaduje jeden až 10 gramů na celý recept, můžete očekávat, že budete konzumovat pouze několik kalorií z arabské gumy na porci.

proč může být arabská guma škodlivá:

arabská guma může u některých lidí způsobit zažívací potíže, zejména pokud se používá ve velkém množství., Potenciální arabská guma vedlejší účinky mohou zahrnovat plynatost / plyn, nadýmání, nepříznivý viskózní pocit v ústech, ranní nevolnost, mírný průjem a jiné typy trávení. Omezit vedlejší účinky, aby se vaše příjem hluboko pod max. denní dávku cca 30 g za den, což je snadné, vzhledem k tomu, většina recepty vyžadují jen jeden až 10 gramů.,

Podle roku 2017 zpráva vydaná Evropským Úřadem pro Bezpečnost Potravin (EFSA), pokud jde arabská guma je bezpečný, „Žádné nežádoucí účinky byly hlášeny v subchronické a karcinogenity v nejvyšší testované dávce, a tam je žádné obavy s ohledem na genotoxicitu.“(10) zatímco někteří jedinci pociťují plynatost z konzumace arabské gumy, panel EFSA to považuje za nežádoucí, ale ne za nepříznivý účinek., EFSA panel dospěl k závěru, že „není třeba pro numerické přijal denní příjem (ADI) arabská guma (E 414), a tam je žádné bezpečnostní riziko pro obecnou populaci na rafinované posouzení expozice arabská guma (E 414) jako potravinářské přídatné látky.“

Pokud máte co do činění s žádné vážné zažívací problémy a následující MEZERY jídelníček nebo specifické sacharidů (SCD), pak vězte, že nejvíce vlákniny dásní (včetně akácie, guarová guma, atd.) jsou „zakázány“, protože mohou zhoršit zánět ve střevě., Jinak, pokud nejste citlivý na ty dásně a nevšimnete žádné příznaky vzplanutí, kdy je jíst, neměli by získávat tolik obavy.

používá

k čemu se používá arabská guma? Nejčastější použití arabské gumy v prášku je při výrobě nealkoholických nápojů a při vaření a pečení, konkrétně stabilizovat strukturu produktů, zvýšení viskozity kapalin a pomoci pečivo (např. koláče) stoupat. Mezi další použití patří přidání lesku / lesku nebo lesklý vzhled některých potravin, potahování potravin a inhibice krystalizace cukru., Pokud jde o výrobu sody/nealkoholických nápojů, používá se Akátová guma k výrobě sirupů a vázání sladidel s jinými příchutěmi.

proč druhy potravin používají stabilizační složky, jako je arabská guma? Můžete najít arabská guma (acadia) nejčastěji ve zákusky nebo sladkosti, jako jsou ovocné sirupy, bonbóny, cukrovinky, cukr, polevy, žvýkačky, čokoládové bonbóny, jako je M&Ms, nealkoholické nápoje, jedlé dekorační přísady pro pečení jako třpytky nebo postřikovačů, a žvýkací měkké bonbóny.

jak vidíte, mnoho potravin, které obsahují arabskou gumu, není nejzdravější volbou., Balené pečivo, bonbóny atd., jsou často naloženy přidaným cukrem, rafinovanými oleji a umělými barvami a přísadami. Takže zatímco samotná Akátová guma nemusí být problematická v malých množstvích, měli byste stále omezit množství sladkostí a zpracovaných potravin, které jíte, které ji obsahují.

arabská Guma má mnoho použití v tradičních systémů medicíny, včetně pomoci léčit onemocnění, jako je zácpa a úplavice, průjem, diabetiky, prodloužené krvácení, kurděje, tuberkulóza, vředy a neštovice., (11) v Ayurveda, akácie se říká, že chlazení, štiplavý, suché, těžké strávit a užitečné pro vyvažování Kapha dosha. (12) Akátová guma je považována za přírodní antiseptikum a expektorant.

kořen a listy rostliny jsou rozdrceny a někdy aplikovány na kůži k léčbě zánětu, infekce, ran, parazitů a dalších onemocnění. Malé množství kořene může být také nasáváno nebo aplikováno na ústa, aby pomohlo léčit krvácení, onemocnění dásní a bolest z uvolněných zubů., (13) Mezi další tradiční použití akácie patří kloktání pro bolest v krku, mytí kůže s ekzémem a ranami, použití v očních očích pro konjunktivitidu a přidání do klystýrů pro hemoroidy.

arabská Guma vs. Želatina

Želatina je odlišný od většiny jiných želírujících látek, protože to není složitý cukr, ale spíše živočišný protein vyrobený z živočišného kolagenu. Želatina je obvykle získávány z různých částí zvířat (včetně kostí a pojivové tkáně), zejména skotu a prasat.,

jak již název napovídá, želatina je skvělá při vytváření gelovitých textur a je vysoce univerzální při pečení, vaření a výrobě cukrovinek. Najdete želatinu v široké škále sladkostí — zejména želé, džemy, marshmallows, vinné dásně, gumoví medvědi a ovocné žvýkačky-a také v práškové formě, kterou lze přidat do věcí, jako jsou smoothies nebo dušené maso. Hydrolyzovaný želatinový prášek lze smíchat do jakéhokoli druhu kapaliny, včetně polévek,vývarů atd.
želatina je často kombinována s jinými „hydrokoloidy“, jako je pektin, agar, škroby a arabská guma., Společně tvoří ideální textury pro mnoho gumových nebo cukrářských výrobků. V mnoha ovocných pastilkách a sacích bonbónech najdete kombinaci želatiny a arabské gumy.
celkově by většina souhlasila s tím, že želatina má více zdravotních výhod než arabská guma. Želatina se nachází v živočišných částech, které nám poskytují důležité aminokyseliny,“ stavební kameny “ bílkovin., Jeho unikátní profil aminokyselin je důvod, proč pro mnoho z jeho výhod — například pomáhat tvořit silné chrupavky nebo vaziva, které brání poškození střevní, zlepšení sliznice trávicího traktu, pomáhá stánku chronické zánětlivé reakce, které vedou k bolesti kloubů a progresivní onemocnění, a poskytuje glycin, který, zdá se, zlepšit kvalitu spánku, zvýšit duševní jasnost a podporovat klid.

arabská guma vs. xanthanová guma vs., Guarová Guma

arabská guma a další pryskyřice/vlákna, jako je xanthan, karubin a guma guar, jsou běžné přísady v potravinách, jako jsou cukrovinky, pečivo a cukroví.
tyto složky se používají při výrobě potravin, pečení a vaření k vytvoření gelů a manipulaci s tím, jak houbovitý, křehký nebo měkký je produkt. Tyto „želírující látky“ diktují texturu a žvýkavost, které produkt skončí, protože pomáhají absorbovat vodu a vázat přísady dohromady., Je běžné, že se dásně nacházejí ve sladkých produktech a dezertech, které obvykle vycházejí nejlépe, když se kombinuje nějaký druh pektinu, želatiny a škrobu.
xanthanová guma je komplexní exopolysacharid, polymer složený ze zbytků cukru, který je vylučován rostlinnou patogenní bakterií. Je produkován, když glukózy, sacharózy nebo laktózy je fermentované bakterií Xanthomonas campestris, pak to je solidní pomocí isopropyl alkoholu, usuší a rozemelou na jemný prášek, který se přidává do tekuté tvoří guma., To je považováno za bezpečné konzumovat až 15 g xanthan za den, které lze nalézt v potravinách, jako je pečivo, balené pečivo, salátové dresinky, polévky, koření a další.
Xanthan může mít některé jedinečné výhody, včetně pomoci lidem, kteří mají potíže s vyprazdňování potravy do jícnu, protože abnormality svalů nebo nervů a potenciálně snižuje růst nádoru. To může také sloužit jako přírodní alternativa k lepku jako pojivo při pečení.,
guarová guma je zelenina získaná guma extrahovaná z endospermu semen luštěniny Cyamopsis tetragonoloba. Tyto plodiny jsou původem z Indie a Pákistánu. Guma Guar a karubin jsou chemicky velmi podobné, oba jsou užitečné pro vytváření husté gely.
guarová guma se někdy používá jako vegetariánská alternativa k želatině, stejně jako Akátová guma. Guar guma najdete v potravinách, jako jsou tvaroh, tvaroh, jogurt, Omáčky, Polévky a mražené dezerty., Je považován za netoxický a bezpečný při konzumaci v malých množstvích, ale může přispět k problémům s trávením při užívání ve vysokých dávkách.

Doplňky a Dávkování

arabská Guma se někdy používá v sušené, práškové formě dodatku k léčbě podmínky, jako je vysoká hladina cholesterolu, syndrom dráždivého tračníku (IBS), zácpa a potenciálně pomoci podpořit hubnutí. Jedním z důvodů, proč mnozí lidé jsou zpracovávány na arabská guma je, protože je to pohodlný způsob, jak konzumovat prebiotika a podporují „dobré“ bakterie růst ve střevě., Akácie mohou být také aplikovány na kůži nebo uvnitř úst, aby pomohly léčit zánět plaku a dásní (zánět dásní) a bojovat proti zánětu nebo zarudnutí.

v současné době neexistuje žádný „horní limit“ arabské gumy pro lidskou spotřebu. Studie naznačují, že lidé by neměli překročit 10 miligramů arabské gumy na kilogram tělesné hmotnosti každý den., Zpráva se zveřejňují ve Věstníku EFSA bylo uvedeno výše, zjistil, že i „perorální denní příjem velkého množství arabská guma až 30 000 mg arabská guma/osobu / den (přibližně ekvivalent 430 mg arabská guma/kg tělesné hmotnosti za den) po dobu až 18 dní, byla dobře tolerována u dospělých.“

při použití doplňků arabské gumy se doporučuje užívat asi 15 gramů denně. (14) vyšší dávky mohou způsobit nežádoucí účinky, proto začněte s nízkou dávkou a sledujte reakci.

recepty

kde si můžete koupit arabskou gumu?, Arabská guma se obvykle nachází ve velkých obchodech, jako je Walmart nebo zakoupená online, například na Amazonu. Zkontrolujte štítek složky na jakémkoli produktu, který si koupíte, abyste věděli jistě, že guma byla vyrobena ze skutečných akáciových stromů. Podle EFSA, pojem „arabská guma“ neznamená konkrétní botanický zdroj, takže některé produkty mohou tvrdit, arabská guma, ale ve skutečnosti obsahují vlákna z jiné rostliny.

arabská guma je rozpustná ve studené vodě, takže ji nebudete muset zahřívat, aby mohla vykonávat svou práci. Teplá nebo pokojová teplota vody obvykle stačí k rozpuštění prášku., Množství rozpuštěných rozpustných cukrů (jako arabská guma), které se rozhodnete použít v receptech, určí, jak tvrdý nebo měkký je konečný produkt. Například, když použijete více akátové gumy, skončíte s pevnější strukturou, než když používáte méně. (15)

Zde jsou některé způsoby, jak můžete použít arabské gumy v prášku doma:

pomoci dorty vzestupu a tvoří houbovité textury, používat asi pět gramů arabské gumy v prášku pro každé tři vejce používáte ve vašem receptu. Jinými slovy, pokud děláte malý dort, který vyžaduje pouze jedno vejce, použijte asi 1, 5 gramu akátové gumy/prášku., Pět gramů arabské gumy je obvykle o čajové lžičce, ale zkontrolujte pokyny/doporučení pro přesný produkt, který používáte. (16)
Pokud chcete vytvořit lesklou glazuru na pečené dobro, smíchejte asi 10 ml/2 lžičky arabské gumy s 60 ml/2 fl oz. vody. Tento recept lze také použít jako lak pro marcipán nebo pro vytvoření lesklé cukrové pasty.

neotevřenou arabskou gumu uchovávejte na suchém a chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Neotevřenou arabskou gumu si můžete nechat až dva roky. Jakmile otevřete prášek, uložte jej do chladničky po dobu až šesti měsíců., Nejlepší je udržovat arabskou gumu ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Pokud přidáte několik kapek alkoholu do jakékoli směsi, kterou uděláte s arabskou gumou, zvýší se také jeho trvanlivost.

historie

arabská guma se předpokládá, že byla sklizena v Arábii, Súdánu a západní Asii po stovky (ne-li tisíce) let. Vyskytuje se jako lepkavá tekutina, která vytéká ze stonků a větví akáciových stromů (Acacia senegal A a.seyal), které rostou přes Sahelský pás Afriky, zejména Súdán., Dnes termín „arabská guma“ nenaznačuje konkrétní botanický zdroj nebo strom, ale tradičně vyrobená arabská guma pochází z akácie senegal A a.seyal stromů.

Zatímco arabská guma průmyslu v Súdánu zažívá pokles v posledních desetiletích, především z důvodu Súdánu být „politicky nestabilní“ v době, stovky tisíc Súdánských lidé jsou stále závislé na arabské gumy pro jejich živobytí. Súdánská oblast Dárfúru zůstává největším producentem arabské gumy na světě, kde je výroba silně kontrolována súdánskou vládou.,

v Súdánu jsou dásně, které jsou sklizeny z akácií, známé jako indická arabská guma nebo talha. Jiné národy zahrnuty v „guma pás“ sub-Saharské Africe jsou Čad, Eritrea, Keňa, Mali, Mauritánie, Niger, Nigérie a Senegal.

Final Thoughts

Gum arabic je přírodní vláknitý produkt, který se používá jako zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor chuti v různých potravinách a průmyslových produktech. Je široce používán ve farmaceutickém, potravinářském, textilním, keramickém a kosmetickém průmyslu.
dva druhy akácií (Acacia senegal A a., seyal), které se pěstují v Sahelském pásu Afriky, zejména Súdánu, jsou základním zdrojem arabské gumy.
arabská guma je lidmi nestravitelná, což znamená, že se nerozkládá ve střevech, ale místo toho kvasí v tlustém střevě. To vede k řadě možných zdravotních výhod, včetně působí jako prebiotikum, krmení „dobré“ probiotické bakterie, zlepšení zdraví střev, pomáhá s plnosti a kontroly chuti k jídlu a potenciálně pomáhá při regulaci tělesného tuku, inzulínu a cholesterolu.,
můžete si vzít arabskou gumu v práškové formě doplňku nebo použít malé množství při vaření nebo pečení. To pomůže dorty stoupat a tvoří houbovitou strukturu, a také dát cukrářské/pečivo lesklý povrch.
zatímco vysoké dávky arabské gumy (nad 10-30 gramů denně) se nezdají představovat žádná velká zdravotní rizika, konzumace velkého množství může vést k plynu, průjem, trávení a nadýmání.

Madame Lelica