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dans la tradition française, La charcuterie (prononcer « shahr-ku-tuh-ree ») est l’art de préparer et d’assembler des charcuteries et des produits carnés. L’idée de charcuterie est devenue très populaire en dehors de la France, et le terme a évolué pour inclure une variété d’aliments en plus de la viande. Une planche de charcuterie est un assortiment de viandes, de fromages, de pains artisanaux, d’olives, de fruits et de noix, tous astucieusement disposés sur une planche de service., Si vous voulez offrir de la charcuterie dans votre menu, nous vous expliquerons les bases, identifierons certains des types de charcuterie les plus populaires et vous aiderons à faire un tableau complet impressionnant.
Charcuterie définition
La Charcuterie est une branche de la cuisine impliquant des viandes préparées, telles que le jambon, la saucisse, le bacon, le confit ou d’autres produits de porc. Le mot est originaire de France, et il se traduit par « porc-boucherie. »Alors que la traduction française originale fait référence au porc, les planches de charcuterie modernes incluent d’autres types d’aliments comme le pâté, le fromage, les craquelins, les fruits, les noix et les trempettes.,
en français, le cuisinier qui prépare la viande s’appelle un Charcutier. La prononciation anglaise de charcuterie varie légèrement de l’original français. La prononciation française correcte de la charcuterie est » shar-coo-tree. »
4 types de Charcuterie
Il existe de nombreux types de charcuterie que vous pouvez servir à vos invités comme le pâté, le jambon cru ou la mortadelle., Ci-dessous, nous énumérons Quatre options de viande uniques qui seraient un excellent ajout à n’importe quel plateau de charcuterie:
Rillettes
Rilletes est une charcuterie à la française similaire au pâté mais avec une texture plus grossière. Pour faire des rillettes, la viande est cuite lentement jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment molle pour être déchiquetée. Le lapin, l’oie et le canard sont des types de viande courants utilisés pour la charcuterie rillettes.
Comment avez-Vous Manger?
les Rillettes peuvent être servies froides ou à température ambiante, puis étalées sur du pain ou des toasts.,
Mousse
lorsqu’on parle de charcuterie, la mousse désigne un mélange de viande et de foie mélangé dans un mélangeur de viande et filtré si finement qu’il prend une texture crémeuse.
Il est similaire aux rillettes en ce sens que c’est un plat de viande tartinable, mais la principale différence est qu’il a une consistance beaucoup plus lisse qui est similaire au pâté. L’un des types de mousse les plus populaires est le foie de poulet, qui est souvent préparé avec des épices, de la crème et même un peu de vin pour obtenir une saveur riche et une texture soyeuse.
Comment avez-Vous Manger?,
même si la mousse doit être cuite avant d’être consommée, elle est généralement servie froide et a bon goût sur des toasts ou même des morceaux de fruits.
Salami
le Salami est de la viande hachée mélangée à des épices (et généralement du vin), enfermée dans des boyaux de saucisse, puis séchée. Il existe de nombreux styles de salami, certains des plus courants étant la soppressata italienne, le chorizo D’Espagne et le saucisson sec de France.
Comment avez-Vous Manger?
la méthode de service dépend en grande partie du type de salami., Le salami de Gênes se prête bien à être tranché mince sur une trancheuse à viande et mis sur un sandwich. Le Chorizo est couramment utilisé comme ingrédient qui ajoute une saveur robuste aux plats cuisinés et peut être trouvé dans n’importe quoi, du petit-déjeuner aux plats de poisson en passant par les côtés des pommes de terre. Soppresatta est généralement tranché un peu plus épais et servi comme apéritif avec du fromage et des fruits.
Prosciutto
Prosciutto est gras, de couper de la viande qui est guéri dans le sel et le mettre à sécher pendant plusieurs mois., Le Prosciutto est généralement fabriqué à partir de porc, mais l’agneau, le canard ou d’autres viandes qui subissent le même processus peuvent également être considérés comme un type de prosciutto.
Comment avez-Vous Manger?
en raison de sa texture dense, le prosciutto est généralement tranché très fin sur une trancheuse de viande de spécialité et peut être servi dans une grande variété de façons. Vous pouvez le voir enroulé autour de fruits ou couvrant d’autres viandes et cuit comme une coquille extérieure croustillante. C’est une délicieuse garniture de pizza: elle peut être coupée en dés et ajoutée à des plats de quiche ou de pâtes, et elle peut être mangée toute seule!,
Comment faire une planche de Charcuterie
une planche de charcuterie idéale a un bon équilibre de saveurs et de textures avec des éléments qui se contrastent et se complètent. Voici quelques conseils pour faire des accords et choisir les options idéales pour votre plateau de charcuterie:
- associez un salami moelleux et piquant avec un pâté riche et lisse.
- complétez le chorizo épicé avec des fruits sucrés.
- contrastez les fromages froids, les fruits ou les viandes avec des saucisses ou du fromage chauds.,
- limitez-vous à une option de viande fumée par plateau. La fumée a une saveur forte qui peut facilement submerger les saveurs plus délicates sur le tableau.
L’objectif de base d’une charcuterie conseil est de créer un contraste entre les différentes qualités dans chaque morceau. De nombreuses planches de charcuterie comprendront des tranches de baguette, des conserves de fruits et même de la moutarde ou des huiles d’olive aromatisées pour mélanger les combinaisons possibles.
taille des portions de planches de Charcuterie
en ce qui concerne la taille des portions, de nombreuses planches de charcuterie ne comprendront qu’environ 2 oz., de viande par personne. Cela suppose qu’il est utilisé comme une « petite assiette” mangée entre les repas. Pour les cocktails ou les arrangements où les invités ne mangeront que des tapas ou des Hor d’oeuvres, vous pouvez augmenter la taille et inclure de plus grandes portions de craquelins et de pain.
comment servir la Charcuterie
La présentation est un aspect important du service de la charcuterie. L’apparence de la planche et la façon dont les aliments sont disposés fait partie du charme de la charcuterie. Les planches de service en bois naturel sont une option populaire car elles donnent à la planche de charcuterie un aspect rustique et tendance., Si vous voulez créer une esthétique haut de gamme, Slate servingware est une excellente option. Pour les restaurants à la recherche d’options attrayantes, abordables et faciles à entretenir, les planches de service en mélamine imitent l’apparence du bois véritable ou du marbre.
4 styles de planches de Charcuterie
Il y a quelques approches différentes que vous pouvez prendre tout en développant un concept pour votre planche de charcuterie. Vous pouvez opter pour une approche régionale et inclure des articles qui proviennent tous du même pays ou de la même ville (c’est-à-dire que vous pouvez faire une planche entière basée sur les saveurs de L’Alsace, de la France ou de Bologne, de L’Italie)., Ou vous pouvez adopter une approche plus freestyle et réfléchir à la façon dont vos saveurs et textures préférées se traduiraient sur une seule planche. Voici quelques exemples de cette dernière option, pour stimuler votre créativité.
cornichons et tartinades
Les aliments marinés offrent un contraste acidulé avec les viandes sucrées et fumées et le fromage. Choisissez une variété de légumes marinés comme le chou-fleur mariné, les cornichons sucrés ou l’oignon rouge mariné.,
le Fromage et les Fruits
Couplage du bon fromage et des fruits, vous obtiendrez un savoureux contraste de goût et de textures. Certaines combinaisons classiques de fruits et de fromages sont des raisins avec du cheddar, des poires avec du gouda ou des cerises avec du brie.
de Légumes et d’Agrumes
Pense que le croquant de fenouil à l’orange sanguine et les tranches. Les saveurs vives et fraîches des produits équilibrent les viandes plus lourdes et plus grasses comme le salami.,
pain grillé et viande
Les tranches de pain grillé fournissent un véhicule délicieux pour garnir de viandes, de fromages et de trempettes. Les produits de charcuterie classiques comme le prosciutto et la confiture de figues se marient parfaitement avec la baguette grillée.
quand il s’agit de faire une planche de charcuterie, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon. Au lieu de cela, concentrez-vous sur la création de combinaisons de saveurs et de fournir à vos invités une expérience culinaire mémorable., Vous pouvez expérimenter avec vos planches de charcuterie en utilisant la création de nouveaux et intéressants accords de viandes avec différents types de fromages. La connaissance des différents ingrédients d’une planche de charcuterie standard peut vous aider à enfreindre les règles de manière efficace alors que vous devenez plus à l’aise avec le métier de développer une planche délicieuse et cohérente pour votre restaurant, votre bar ou votre cocktail.
Posté dans:Cuisine & Conseils de Cuisson |Par Richard Traylor