Avantages de la gomme arabique, effets secondaires, utilisations, Posologie et plus

Vous vous demandez quel est l’ingrédient appelé « gomme arabique” que l’on trouve dans les aliments comme les gâteaux, les bonbons, les glaces et les boissons gazeuses? La gomme arabique est un type de fibre d’origine végétale. Vous pouvez le considérer comme une « colle » comestible, un agent épaississant naturel et un liant qui aide à maintenir les ingrédients ensemble.,

La structure de la gomme arabique lui permet de se dissoudre dans l’eau froide ou chaude (ce qui signifie qu’elle est « soluble dans l’eau”), ce qui la rend facile à utiliser de différentes manières. Parce qu’il s’agit d’un produit naturel d’origine végétale, il convient aux végétaliens/végétariens (contrairement à d’autres produits ayant des qualités similaires, tels que la gélatine). Il est également naturellement sans gluten, généralement sans OGM et bien toléré par la plupart des gens lorsqu’il est utilisé en petites quantités appropriées.,

en raison de sa riche teneur en fibres, la gomme arabique peut offrir des avantages, notamment l’augmentation des bactéries probiotiques dans l’intestin, la promotion de la satiété après les repas, le ralentissement de la vidange gastrique et la régulation de la sécrétion hormonale, ce qui aide à gérer l’appétit et le poids.

tout cela dit, la gomme arabique (ou gomme d’acacia) se trouve généralement dans les aliments transformés et emballés — dont beaucoup sont riches en sucre, pauvres en nutriments et remplis d’autres ingrédients potentiellement nocifs., Bien que l’utilisation de suppléments de gomme arabique ou la cuisson ou la cuisson avec de petites quantités de gomme arabique à la maison ne soient pas nocives, il est toujours préférable de limiter la quantité d’aliments emballés contenant beaucoup d’additifs que vous mangez en général.

Qu’est-ce que la gomme arabique?

La gomme arabique, aussi parfois appelée gomme d’acacia ou poudre d’acacia, est un produit fibreux fabriqué à partir de la sève durcie naturelle de deux types d’Acacias sauvages. Dans le monde entier, la gomme arabique porte de nombreux noms, notamment la gomme d’acacia, la gomme arabique, la poudre d’acacia, la gomme du Sénégal, la gomme indienne et d’autres.

Acacia senegal (L.,), un arbre de la famille des légumineuses (Fabacées), est le plus couramment utilisé pour fabriquer des produits à base de gomme arabique. Vachellia (Acacia) est une autre espèce qui produit une gomme séchée à partir de son tronc et de ses branches. Ces arbres poussent plus abondamment au Soudan, où environ 50% de la gomme arabique mondiale est maintenant produite, mais on en trouve également dans d’autres régions D’Afrique, telles que le Kenya, Le Mali, Le Niger, Le Nigeria et le Sénégal.

ce qui est intéressant chez les acacias, c’est qu’ils produisent le plus de gomme arabique lorsqu’ils subissent des « conditions défavorables”, telles que des sols pauvres, une sécheresse ou une chaleur élevée., Cela endommage les arbres dans une certaine mesure, mais provoque une augmentation de la production de gomme arabique.

quel type de molécule organique est la gomme arabique? Il est composé d’un mélange de glycoprotéines, une classe de protéines qui ont des groupes glucidiques attachés à la chaîne polypeptidique, et de polysaccharides, un glucide dont les molécules sont constituées d’un certain nombre de molécules de sucre liées entre elles. Il comprend également des oligosaccharides, un autre type de glucides., De plus, les gommes prélevées sur les acacias sont une source de composés sucrés naturels appelés arabinose et ribose, qui ont été parmi les premiers sucres concentrés dérivés des plantes/arbres. La composition chimique exacte de la gomme arabique varie d’un produit à l’autre, en fonction de sa source et des conditions climatiques/pédologiques dans lesquelles elle a été cultivée.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses utilisations industrielles et alimentaires de la gomme arabique. Par exemple, la gélatine, l’amidon modifié, la gomme arabique et la pectine sont les principaux types de gommes utilisées dans de nombreux produits sucrés/confiseries., La gomme arabique est utilisée pour aider à stabiliser les produits, y compris:

Une grande variété de desserts et d’ingrédients de cuisson
produits laitiers comme la crème glacée
sirops
bonbons durs et mous
encre, peinture, aquarelles, matériaux de photographie et d’impression
céramique et argile
timbres et enveloppes

irworks

médicaments à base de plantes, pilules et pastilles
émulsions appliquées sur la peau

effets secondaires vs., Avantages

avantages de la gomme arabique:

des études sur les animaux et les humains suggèrent que les avantages associés à la gomme arabique peuvent inclure: (1)

fournissant une source de prébiotiques et de fibres solubles. (2)
nourrir des bactéries saines (probiotiques) dans l’intestin.
Aider à améliorer la plénitude et de satiété.
Aider à la perte de poids et, potentiellement, la prévention de l’obésité.
traitement des symptômes du SCI et de la constipation.
aider à réguler le taux de cholestérol.
lutte contre la résistance à l’insuline, y compris chez les patients atteints de diabète de type 2., (3)
réduire la plaque dentaire sur les gencives et les dents, plus lutter contre la gingivite.
ayant des effets anti-cancérigènes, anti-inflammatoires et antioxydants, grâce à ses tanins, ses flavonoïdes et ses résines. (4, 5)
aider à réduire l’inflammation et les rougeurs de la peau.

la Gomme arabique est considérée comme naturelle, comestible et généralement sans danger pour la consommation humaine. (6) la recherche suggère qu’il est non toxique, en particulier lorsqu’il est utilisé en quantités normales/modérées, et toléré par les personnes sensibles au gluten., Bien que la gomme soit connue pour être indigeste pour les humains et les animaux, elle est considérée comme une fibre alimentaire sûre par la Food and Drug Administration des États-Unis depuis les années 1970.

non seulement l’utilisation de la gomme arabique aidera vos produits de boulangerie, tels que les gâteaux à augmenter, mais elle ajoutera également des fibres La gomme arabique est un prébiotique naturel et une source de fibres alimentaires solubles (un polysaccharide complexe), ce qui signifie que les humains ne peuvent pas digérer ses glucides., Cela a en fait des avantages en matière de santé intestinale, de digestion et même de santé cardiovasculaire en raison de la façon dont les fibres solubles aident à se lier au cholestérol.

Une fois que vous mangez de la gomme d’acacia, elle fermente dans le côlon avec l’aide de bactéries / micro-organismes. Cela permet essentiellement à « nourrir” les bonnes bactéries probiotiques dans l’intestin qui ont de nombreux rôles importants dans le corps. Une étude a révélé que la supplémentation de quatre semaines avec 10 grammes par jour de gomme arabique entraînait une augmentation significative des bifidobactéries, des lactobactéries et des bactéries Bactériodes, indiquant un effet prébiotique., (7)

étant donné qu’il s’agit d’une source concentrée de fibres alimentaires, la gomme d’acacia peut aider les gens à se sentir rassasiés, à freiner les fringales et à trop manger, et peut-être à aider à perdre du poids et à réduire le taux de cholestérol. Les résultats d’une étude ont montré que deux mélanges différents de gomme arabique étaient capables de diminuer significativement l’apport calorique des participants trois heures après la prise de gomme arabique. À des doses de 40 grammes, il a entraîné une réduction significative de l’apport énergétique de 100-200 kcal, tandis que des doses de 10 ou 20 grammes ont conduit à une réduction de l’apport énergétique d’environ 100 kcal., (8)

Une étude publiée en 2012 dans Nutrition Journal a été menée pour déterminer les effets de l’ingestion régulière de gomme arabique (GA) sur l’indice de masse corporelle et le pourcentage de graisse corporelle chez les femmes adultes en bonne santé. Cet essai à deux bras, randomisé, contrôlé par placebo, en double aveugle a inclus 120 femmes en bonne santé qui ont été divisées en deux groupes: un groupe test de 60 volontaires recevant GA (30 gm/jour) pendant six semaines et un groupe placebo de 60 volontaires recevant pectine (1 gm/jour) pendant la même période de temps., Les résultats de l’étude suggèrent que » L’ingestion de GA entraîne une réduction significative de l’IMC et du pourcentage de graisse corporelle chez les femmes adultes en bonne santé” et que cet effet pourrait potentiellement être utilisé dans le traitement de l’obésité. (9)

il y a eu un certain débat dans l’industrie alimentaire quant au nombre de calories que de petites quantités de gomme arabique peuvent contenir, et à l’heure actuelle, la gomme arabique est considérée comme contenant environ une à deux calories par gramme. Parce qu’il n’est pas digestible, il n’a essentiellement aucune valeur calorique lorsqu’il est consommé en quantités normales., Cela signifie que vous n’avez pas à vous soucier de la gomme arabique qui contribue au sucre, aux glucides ou aux « calories vides” à votre alimentation. Parce que la plupart des recettes exigent un à 10 grammes par recette entière, vous pouvez vous attendre à ne consommer que plusieurs calories de gomme arabique par portion.

pourquoi la gomme arabique peut être nocive:

La gomme arabique peut causer des problèmes digestifs chez certaines personnes, en particulier lorsqu’elle est utilisée en grande quantité., Les effets secondaires potentiels de la gomme arabique peuvent inclure des flatulences / gaz, des ballonnements, une sensation visqueuse défavorable dans la bouche, des nausées matinales, une diarrhée légère et d’autres types d’indigestion. Pour limiter les effets secondaires, gardez votre apport bien en dessous de la dose quotidienne maximale d’environ 30 grammes par jour, ce qui est facile à faire étant donné que la plupart des recettes ne nécessitent qu’un à 10 grammes.,

selon un rapport publié en 2017 par L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), en ce qui concerne l’innocuité de la gomme arabique, « aucun effet indésirable n’a été signalé dans les études subchroniques et de cancérogénicité à la dose la plus élevée testée et il n’y a aucune préoccupation quant à la génotoxicité. »(10) alors que certaines personnes éprouvent des flatulences en mangeant de la gomme arabique, le panel de l’EFSA considère que cela est indésirable, mais pas un effet indésirable., Le groupe de l’EFSA a conclu qu ‘ » il n’est pas nécessaire d’établir une dose journalière admissible (DJA) numérique pour la gomme d’acacia (E 414) et qu’il n’y a pas de problème de sécurité pour la population générale lors de l’évaluation affinée de l’exposition de la gomme d’acacia (e 414) en tant qu’additif alimentaire. »

Si vous avez des problèmes digestifs graves et que vous suivez le régime GAPS ou le régime spécifique aux glucides (SCD), sachez que la plupart des gommes à fibres (y compris l’acacia, la gomme de guar, etc.) sont « interdits » car ils peuvent aggraver l’inflammation dans l’intestin., Sinon, tant que vous n’êtes pas sensible à ces gencives et que vous ne remarquez aucun symptôme en les mangeant, elles ne devraient pas susciter beaucoup d’inquiétude.

utilisations

à quoi sert la gomme arabique? L’utilisation la plus courante de la poudre de gomme arabique est dans la production de boissons gazeuses et dans la cuisson et la cuisson, en particulier pour stabiliser la texture des produits, augmenter la viscosité des liquides et aider les produits de boulangerie (tels que les gâteaux) à augmenter. D’autres utilisations incluent l’ajout de brillance/brillance ou d’un aspect brillant à certains aliments, l’enrobage d’aliments et l’inhibition de la cristallisation du sucre., Quand il s’agit de faire des sodas/boissons gazeuses, la gomme d’acacia est utilisée pour fabriquer des sirops et lier les édulcorants avec d’autres arômes.

pourquoi les types d’aliments utilisent des ingrédients stabilisants comme la gomme arabique? Vous pouvez trouver la gomme arabique (acadia) le plus souvent dans les desserts ou les bonbons, tels que les sirops de fruits, les guimauves, le sucre de confiserie, les glaçages, le chewing-gum, les bonbons au chocolat comme M&Ms, les boissons gazeuses, les ingrédients décoratifs comestibles pour la cuisson comme les paillettes ou les

comme vous pouvez le voir, de nombreux aliments contenant de la gomme arabique ne sont pas les choix les plus sains., Produits de boulangerie emballés, bonbons, etc., sont souvent chargés de sucre ajouté, d’huiles raffinées et de colorants et d’ingrédients artificiels. Ainsi, bien que la gomme d’acacia elle-même ne soit pas problématique en petites quantités, vous devez toujours limiter la quantité de bonbons et d’aliments transformés que vous mangez qui en contiennent.

La gomme arabique a de nombreuses utilisations dans les systèmes de médecine traditionnels, notamment en aidant à traiter des affections comme la constipation et la dysenterie, la diarrhée, les diabétiques, les saignements prolongés, le scorbut, la tuberculose, les ulcères et la variole., (11) dans L’Ayurveda, on dit que l’acacia est rafraîchissant, piquant, sec, lourd à digérer et utile pour équilibrer le dosha Kapha. (12) la gomme D’Acacia est considérée comme un antiseptique et un expectorant naturel.

la racine et les feuilles de la plante sont écrasées et parfois appliquées sur la peau pour traiter l’inflammation, l’infection, les plaies, les parasites et d’autres maladies. De petites quantités de la racine peuvent également être aspirées ou appliquées à la bouche pour aider à traiter les saignements, les maladies des gencives et la douleur des dents lâches., (13) les autres utilisations traditionnelles de l’acacia comprennent le gargarisme pour les maux de gorge, le lavage de la peau pour l’eczéma et les plaies, l’utilisation dans les collyres pour la conjonctivite et l’ajout aux lavements pour les hémorroïdes.

gomme arabique vs gélatine

La gélatine est différente de la plupart des autres agents gélifiants car ce n’est pas un sucre complexe, mais plutôt une protéine d’origine animale fabriquée à partir de collagène animal. La gélatine provient généralement de diverses parties des animaux (y compris les os et le tissu conjonctif), en particulier des bovins et des porcs.,

comme son nom l’indique, la gélatine est excellente pour former des textures de type gel et est très polyvalente dans la cuisson, la cuisson et la fabrication de bonbons. Vous trouverez de la gélatine dans une grande variété de bonbons — en particulier des gelées, des confitures, des guimauves, des gommes à vin, des oursons gommeux et des fruits à mâcher — et aussi sous forme de poudre qui peut être ajoutée à des choses comme des smoothies ou des ragoûts. La poudre de gélatine hydrolysée peut être mélangée à tout type de liquide, y compris les soupes, les bouillons, etc.
La gélatine est souvent associée à d’autres « hydrocolloïdes” comme la pectine, la gélose, les amidons et la gomme arabique., Ensemble, ils forment des textures idéales pour de nombreux produits gommeux ou bonbons. Vous trouverez une combinaison de gélatine et de gomme arabique dans de nombreuses pastilles de fruits et bonbons suceurs.
Dans l’ensemble, la plupart conviendraient que la gélatine a plus d’avantages pour la santé que la gomme arabique. La gélatine se trouve dans les parties animales qui nous fournissent des acides aminés importants, les « blocs de construction” des protéines., Son profil d’acides aminés unique est la raison de nombreux avantages — tels que l’aide à former un cartilage ou un tissu conjonctif fort, la prévention des dommages intestinaux, l’amélioration de la muqueuse du tube digestif, l’aide à caler les réponses inflammatoires chroniques qui entraînent des douleurs articulaires et des maladies progressives, et la fourniture de glycine, qui semble

gomme arabique vs gomme xanthane vs, Gomme de Guar

la gomme D’Acacia et d’autres gommes/fibres comme la gomme de xanthane, la gomme de caroube et la gomme de guar sont des ingrédients courants dans les aliments comme les bonbons, les produits de boulangerie et les confiseries.
ces ingrédients sont utilisés dans la fabrication d’aliments, la cuisson et la cuisson pour créer des gels et manipuler la spongieuse, cassante ou molle d’un produit. Ces « agents gélifiants » dictent la texture et la mâche qu’un produit finira par avoir car ils aident à absorber l’eau et à lier les ingrédients ensemble., Il est courant que les gencives se trouvent dans les produits sucrés et les desserts, qui sortent généralement mieux lorsque certains types de pectine, de gélatine et d’amidon sont combinés.
la gomme xanthane est un exopolysaccharide complexe, un polymère composé de résidus de sucre sécrété par une bactérie phytopathogène. Il est produit lorsque le glucose, le saccharose ou le lactose est fermenté par la bactérie Xanthomonas campestris; puis il est transformé en un solide par l’alcool isopropylique, séché et broyé en poudre fine, qui est ajoutée au liquide pour former de la gomme., Il est considéré comme sûr de consommer jusqu’à 15 grammes de gomme xanthane par jour, qui peut être trouvé dans des aliments comme les pains, les produits de boulangerie emballés, les vinaigrettes, les soupes, les condiments et plus encore.
la gomme xanthane peut avoir des avantages uniques, y compris aider les personnes qui ont de la difficulté à vider les aliments dans l’œsophage en raison d’anomalies musculaires ou nerveuses et potentiellement réduire la croissance tumorale. Il peut également servir d’alternative naturelle au gluten en tant qu’agent liant dans la cuisson.,
la gomme de Guar est une gomme d’origine végétale extraite de l’endosperme des graines de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba. Ces cultures sont originaires d’Inde et du Pakistan. La gomme de Guar et la gomme de caroube sont chimiquement très similaires; les deux sont utiles pour créer des gels épais.
la gomme de Guar est parfois utilisée comme alternative végétarienne à la gélatine, tout comme la gomme d’acacia. Vous trouverez de la gomme de guar dans des aliments comme les fromages cottage, le caillé, le yogourt, les sauces, les soupes et les desserts glacés., Il est considéré comme non toxique et sans danger lorsqu’il est consommé en petites quantités, mais peut contribuer à des problèmes digestifs lorsqu’il est pris à fortes doses.

suppléments et posologie

La gomme arabique est parfois utilisée sous forme de supplément séché et en poudre pour aider à traiter des conditions telles que l’hypercholestérolémie, le syndrome du côlon irritable (SCI), la constipation et potentiellement aider à favoriser la perte de poids. Une des raisons pour lesquelles beaucoup de gens sont attirés par la gomme arabique est parce que c’est un moyen pratique de consommer des prébiotiques et de favoriser la « bonne” croissance des bactéries dans l’intestin., Acacia peut également être appliqué sur la peau ou à l’intérieur de la bouche pour aider à traiter la plaque et l’inflammation des gencives (gingivite) et pour lutter contre l’inflammation ou les rougeurs.

Il n’y a actuellement aucune « limite supérieure” de gomme arabique pour la consommation humaine qui ait été fixée. Des études suggèrent que les humains ne devraient pas dépasser 10 milligrammes de gomme arabique par kilogramme de poids corporel chaque jour., Le rapport publié dans le journal de L’EFSA mentionné ci-dessus a révélé que même « l’apport quotidien oral d’une grande quantité de gomme d’acacia jusqu’à 30 000 mg de gomme d’acacia/personne par jour (environ 430 mg de gomme d’acacia/kg de poids corporel par jour) pendant 18 jours maximum était bien toléré chez les adultes. »

lorsque vous utilisez des suppléments de gomme arabique, il est recommandé de prendre environ 15 grammes par jour. (14) des doses plus élevées peuvent causer des effets secondaires, alors commencez par une faible dose et surveillez votre réaction.

Recettes

Où pouvez-vous acheter de la gomme arabique?, La gomme arabique peut généralement être trouvée dans les grands magasins comme Walmart ou achetée en ligne, comme sur Amazon. Vérifiez l’étiquette de l’ingrédient sur tout produit que vous achetez afin de savoir avec certitude que la gomme a été fabriquée à partir d’Acacias réels. Selon L’EFSA, le terme « gomme arabique » n’indique pas une source botanique particulière, de sorte que certains produits peuvent prétendre être de la gomme arabique mais contiennent en réalité des fibres d’une autre plante.

la gomme arabique est soluble dans l’eau froide, vous n’aurez donc pas besoin de la chauffer pour qu’elle fasse son travail. L’eau chaude ou à température ambiante est généralement suffisante pour dissoudre la poudre., La quantité de sucres solubles dissous (comme la gomme arabique) que vous choisissez d’utiliser dans les recettes déterminera à quel point le produit final est dur ou mou. Par exemple, lorsque vous utilisez plus de gomme d’acacia vous aurez le vent en plus solide texture que lorsque vous utilisez moins. (15)

Voici quelques-unes des façons dont vous pouvez utiliser la poudre de gomme arabique à la maison:

pour aider les gâteaux à se lever et à former une texture spongieuse, utilisez environ cinq grammes de poudre de gomme arabique pour chaque trois œufs que vous utilisez dans votre recette. En d’autres termes, si vous faites un petit gâteau qui ne demande qu’un œuf, utilisez environ 1,5 grammes de gomme d’acacia/poudre., Cinq grammes de gomme arabique valent généralement une cuillère à café, mais vérifiez les instructions/recommandations pour le produit exact que vous utilisez. (16)
Si vous souhaitez créer un brillant émail à pâtisserie, mélanger environ 10 ml/2 c. à thé de gomme arabique avec 60 ml/2 oz liq. de l’eau. Cette recette peut également être utilisée comme vernis pour le massepain ou pour créer une pâte de sucre brillante.

conserver la gomme arabique non ouverte dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez garder la gomme arabique non ouverte pendant deux ans. Une fois que vous ouvrez la poudre, conservez-la au réfrigérateur jusqu’à six mois., Il est préférable de garder la gomme arabique dans un pot hermétique au réfrigérateur. Si vous ajoutez quelques gouttes d’alcool à n’importe quel mélange que vous faites avec de la gomme arabique, cela augmentera également sa durée de conservation.

histoire

on pense que la gomme arabique a été récoltée en Arabie, AU SOUDAN et en Asie occidentale pendant des centaines (voire des milliers) d’années. Il se présente sous la forme d’un liquide collant qui suinte des tiges et des branches d’Acacias (Acacia senegal et A. seyal), qui poussent à travers la ceinture sahélienne de L’Afrique, en particulier le Soudan., Aujourd’hui, le terme « gomme arabique” n’indique pas une source botanique ou un arbre particulier, mais la gomme arabique traditionnellement fabriquée provient des arbres Acacia senegal et A. seyal.

alors que l’industrie de la gomme arabique au Soudan a connu un déclin au cours des dernières décennies, principalement en raison du fait que le Soudan était parfois « politiquement instable”, des centaines de milliers de Soudanais dépendent toujours de la gomme arabique pour leurs moyens de subsistance. La région du Darfour au Soudan reste le premier producteur mondial de gomme arabique, où la production est fortement contrôlée par le gouvernement soudanais.,

Au Soudan, Les Gommes récoltées sur les acacias sont connues sous le nom de gomme arabique indienne, ou talha. Les autres pays inclus dans la” ceinture de gomme » de L’Afrique subsaharienne sont le Tchad, L’Érythrée, le Kenya, Le Mali, La Mauritanie, Le Niger, Le Nigeria et le Sénégal.

pensées finales

La gomme arabique est un produit fibreux naturel qui est utilisé comme agent épaississant, émulsifiant et stabilisateur de saveur dans divers aliments et produits industriels. Il est largement utilisé dans les industries pharmaceutique, alimentaire, textile, poterie et cosmétique.
deux types d’Acacias (Acacia senegal et A., seyal), qui sont cultivés dans la ceinture sahélienne de L’Afrique, en particulier au Soudan, sont les principales sources de gomme arabique.
La gomme arabique est indigeste par les humains, ce qui signifie qu’elle n’est pas décomposée dans les intestins mais fermente dans le côlon. Cela conduit à une gamme d’avantages possibles pour la santé, y compris agir comme prébiotique, nourrir de « bonnes” bactéries probiotiques, améliorer la santé intestinale, aider à la plénitude et au contrôle de l’appétit et potentiellement aider à la régulation de la graisse corporelle, de l’insuline et du cholestérol.,
Vous pouvez prendre de la gomme arabique sous forme de supplément en poudre, ou utiliser de petites quantités lors de la cuisson ou de la cuisson. Il aidera les gâteaux à se lever et à former une texture spongieuse, et donnera également aux confiseries/pâtisseries une finition brillante.
bien que de fortes doses de gomme arabique (supérieures à 10-30 grammes par jour) ne semblent pas poser de risques majeurs pour la santé, la consommation de grandes quantités peut entraîner des gaz, de la diarrhée, une indigestion et des ballonnements.

Madame Lelica