L’année dernière, je me suis vraiment mis à faire mon propre ghee. Je soupçonnais que ma fille était sensible aux produits laitiers, mais je ne voulais pas qu’elle perde tous les avantages étonnants du beurre. Le prix du ghee acheté en magasin m’a fait grincer des dents, alors j’ai décidé de faire le mien.
avant de vous montrer exactement comment faire du ghee vous-même, laissez-moi vous expliquer pourquoi c’est si merveilleux!
le Ghee est du beurre qui a été transformé pour éliminer les solides du lait. C’est essentiellement l’huile de beurre.,
le Ghee peut être un moyen pour ceux qui ont une légère sensibilité aux produits laitiers de profiter des saveurs du beurre. La caséine et les protéines de lactosérum qui provoquent une sensibilité sont éliminées avec les solides du lait.
Vous savez comment le beurre a tendance à brûler lorsque vous cuisinez avec un trop haut niveau de chaleur? C’est parce que les solides de lait trop cuire facilement. Lorsque vous les retirez, le point de fumage du beurre Monte: d’environ 350 degrés à 450 degrés ou plus.
maintenant, plongeons et faisons du ghee!,
Démarrer avec la plus haute qualité, le beurre, que vous pouvez. Salé ou non salé fonctionnera, bien que certains insistent sur le fait que le meilleur ghee est fait avec du beurre non salé. J’ai utilisé à la fois.
Mettre le beurre dans une casserole. Il fondra plus vite si vous le coupez un peu d’abord. Mettez le feu à moyen-doux.,
Après que le beurre fond, il va commencer à faire des bulles et distincte. Cela vous est probablement arrivé lorsque vous avez fondu du beurre pour une recette et que vous l’avez oublié un peu sur la cuisinière. C’est juste le lactosérum du beurre flottant à la surface.
Écrémé, lactosérum off. Vous pouvez soit le composter, le nourrir à vos animaux, ou (si vous n’êtes pas sensible aux produits laitiers) le conserver et le mettre dans une purée de pommes de terre!,
Continuer à cuire le beurre jusqu’à ce qu’elle devient clair et les solides du lait couler vers le bas. Vous pouvez vous arrêter à ce point: vous avez fait du beurre clarifié!
Ou vous pouvez continuer à faire cuire votre beurre pour faire du ghee. Vous voulez brunir (pas brûler!) les solides de lait sur le fond de la casserole. Cela donnera à votre ghee une saveur de noisette et de caramel.,
Terminé!
Laissez-le ghee refroidir un peu et passer au fromage, de beurre, de mousseline, une serviette en papier, un filtre à café ou un torchon propre. Cela garantit que vous retirez les derniers morceaux des protéines de lait.
conserver couvert à température ambiante.,
Si vous n’êtes pas sensibles aux produits laitiers, vous pouvez simplement enlevez tout le petit-lait et verser le ghee dans un pot, en faisant attention de ne pas verser le lait de solides en vrac dans le fond de la casserole. Cependant, je vous recommande de conserver votre ghee au réfrigérateur si vous ne le filtrez pas.
Il y a tellement de magnifiques utilise pour le ghee., Vous pouvez l’utiliser à la place de presque n’importe quelle huile de cuisson, et il ajoutera cette belle saveur de beurre sans craindre de brûler.
Il est également largement utilisé dans la cuisine indienne, comme Sommer vient de nous le partager dans le post précédent. Personnellement, j’adore l’utiliser pour faire sauter ou rôtir des légumes, ou pour faire éclater du pop-corn!
En résumé:
- Placer le beurre dans une casserole à fond épais.
- faire Fondre à feu moyen-doux.
- lorsque le lactosérum flotte vers le haut, écrémer. De réserve ou de compost.,
- lorsque la graisse du lait coule au fond et que le beurre devient clair, vous avez fait du beurre clarifié.
- lorsque les graisses du lait brunissent et deviennent parfumées, vous avez fait du ghee.
- laisser refroidir légèrement et filtrer à travers une étamine dans un pot très propre.
- Entreposer à la température ambiante.
je vous encourage à donner le ghee-faire un essai. C’est un processus simple, nécessite très peu d’équipement, et les résultats sont fantastiques.,
Remarque: Si vous avez une sensibilité ou une allergie sévère aux produits laitiers, assurez-vous de consulter votre médecin avant de consommer du ghee ou tout produit laitier!