det sidste år kom jeg virkelig til at lave min egen ghee. Jeg havde mistanke om, at min datter var følsom over for mejeri, men jeg ønskede ikke, at hun skulle tabe alle de fantastiske fordele ved smør. Prislappen på butikskøbte ghee fik mig til at krybe, så jeg besluttede at lave min egen.
før jeg viser dig nøjagtigt, hvordan du laver ghee selv, lad mig forklare, hvorfor det er så vidunderligt!
Ghee er smør, der er blevet forarbejdet for at fjerne mælketørstof. Det er dybest set smørolie.,Ghee kan være en måde for dem med en lille mælkefølsomhed at nyde smagen af smør. Kasein-og valleproteinerne, der forårsager en følsomhed, fjernes med mælketørstofferne.
Du ved, hvordan smør tendens til at brænde, når du laver mad med for høj varme? Det skyldes, at mælkens faste stoffer overcook let. Når du fjerner dem, går smørets rygepunkt langt op: fra omkring 350 grader til 450 grader eller mere.
lad os nu dykke ind og lave noget ghee!,
Start med smør af højeste kvalitet, du kan. Saltet eller usaltet vil arbejde, selvom nogle insisterer på, at den bedste ghee er lavet med usaltet smør. Jeg har brugt begge dele.
sæt smørret i en gryde. Det smelter hurtigere, hvis du skærer det lidt op først. Drej varmen til medium-lav.,
når smøret smelter, begynder det at boble og adskilles. Dette er sandsynligvis sket med dig, når du har smeltet smør til en opskrift og glemt det på ovnen lidt. Det er bare valle fra smørret, der flyder til overfladen.
Skimme vallen fra. Du kan enten kompostere det, fodre det til dine dyr, eller (hvis du ikke er følsom over for mejeri) gem det og læg det i kartoffelmos!,
Fortsæt med at koge smør, indtil det bliver klart og mælketørstof synke til bunds. Du kan stoppe på dette tidspunkt: du har lavet afklaret smør!
eller du kan fortsætte med at tilberede dit smør for at fremstille ghee. Du vil brune (ikke brænde!) mælketørstof på bunden af gryden. Dette vil give din ghee en nutty, butterscotch smag.,
Færdig!
Lad ghee køle en smule og stamme gennem ostelærred, smør musselin, en køkkenrulle, et kaffefilter eller et rent viskestykke. Dette sikrer, at du fjerner de sidste bits af mælkeproteinerne.
opbevares dækket ved stuetemperatur.,
Hvis du ikke er følsomme over for mælkeprodukter, kan du blot skimme alle de valle og hæld ghee i en krukke, og pas på ikke at hælde ud af mælketørstof i bunden af gryden. Jeg vil dog anbefale, at du opbevarer din ghee i køleskabet, hvis du ikke spænder den.
Der er så mange pragtfulde bruger for ghee., Du kan bruge det i stedet for næsten enhver madolie, og det vil tilføje den smukke smør smag uden frygt for at brænde.
det bruges også bredt i indisk madlavning, som Sommer lige delte med os i det forrige indlæg. Jeg elsker personligt at bruge det til saut or eller stege grøntsager, eller til pop popcorn!
resumé:
- Sted smør i en tung gryde.
- Smelt over medium-lav varme.
- når Vallen flyder til toppen, skal du skumme den af. Reserve eller kompost.,
- når mælkefedt synker til bunden og smørret bliver klart, har du lavet afklaret smør.
- når mælkefedt brun og bliver duftende, har du lavet ghee.
- lad afkøle lidt og spænd gennem ostekloth i en meget ren krukke.
- opbevares ved stuetemperatur.
jeg vil opfordre dig til at give ghee-at gøre en prøve. Det er en simpel proces, kræver meget lidt udstyr, og resultaterne er fantastiske.,
Bemærk: Hvis du har en alvorlig mælkefølsomhed eller allergi, skal du sørge for at konsultere din læge, før du spiser ghee eller noget mejeriprodukt!