L’anno scorso, ho davvero avuto a fare il mio ghee. Sospettavo che mia figlia fosse sensibile ai latticini, ma non volevo che perdesse tutti gli incredibili benefici del burro. Il cartellino del prezzo sul ghee comprato al negozio mi ha fatto rabbrividire, così ho deciso di fare il mio.
Prima di mostrarti esattamente come fare il ghee da solo, lascia che ti spieghi perché è così meraviglioso!
Il ghee è burro che è stato elaborato per rimuovere i solidi del latte. È fondamentalmente olio di burro.,
Il ghee può essere un modo per chi ha una leggera sensibilità casearia di godere dei sapori del burro. La caseina e le proteine del siero di latte che causano una sensibilità vengono rimosse con i solidi del latte.
Sai come il burro tende a bruciare quando si cucina con un calore troppo alto? Questo perché i solidi del latte si cuociono troppo facilmente. Quando li rimuovi, il punto di fumo del burro sale: da circa 350 gradi a 450 gradi o più.
Ora, tuffiamoci e facciamo un po ‘ di ghee!,
Inizia con il burro di altissima qualità che puoi. Salato o non salato funzionerà, anche se alcuni insistono sul fatto che il miglior ghee è fatto con burro non salato. Ho usato entrambi.
Mettere il burro in una casseruola. Si scioglierà più velocemente se lo tagli un po ‘ prima. Girare il calore a medio-basso.,
Dopo che il burro si scioglie, inizierà a bolle e separarsi. Questo probabilmente ti è successo quando hai sciolto il burro per una ricetta e l’hai dimenticato sul fornello per un po’. È solo il siero del burro che galleggia in superficie.
Scremare il siero di latte. Puoi compostarlo, nutrirlo con i tuoi animali o (se non sei sensibile ai latticini) salvarlo e metterlo in purè di patate!,
Continuare a cuocere il burro fino a quando non diventa chiaro e i solidi del latte affondano verso il basso. Puoi fermarti a questo punto: hai fatto il burro chiarificato!
Oppure puoi continuare a cuocere il burro per fare il ghee. Vuoi marrone (non bruciare!) i solidi del latte sul fondo della padella. Questo darà al tuo ghee un sapore di nocciola e burro.,
Finito!
Lasciare raffreddare un po ‘ il ghee e filtrare con una garza, una mussola di burro, un tovagliolo di carta, un filtro per il caffè o un canovaccio pulito. Questo assicura di rimuovere gli ultimi pezzi delle proteine del latte.
Conservare coperto a temperatura ambiente.,
Se non siete sensibili al latte, potete semplicemente scremare tutto il siero e versare il ghee in un barattolo, facendo attenzione a non versare i solidi del latte sul fondo della padella. Tuttavia, ti consiglio di conservare il ghee in frigorifero se non lo sforzi.
Ci sono così tanti usi splendidi per ghee., Puoi usarlo al posto di quasi tutti gli oli da cucina, e aggiungerà quel bel sapore di burro senza la paura di bruciare.
E ‘ anche ampiamente utilizzato nella cucina indiana, come Sommer appena condiviso con noi nel post precedente. Personalmente amo usarlo per sauté o verdure arrosto, o per pop popcorn!
In sintesi:
- Mettere il burro in una padella dal fondo pesante.
- Sciogliere a fuoco medio-basso.
- Quando il siero galleggia verso l’alto, scremarlo. Riserva o compost.,
- Quando il grasso del latte affonda sul fondo e il burro diventa chiaro, hai fatto il burro chiarificato.
- Quando i grassi del latte si rosolano e diventano fragranti, hai fatto il ghee.
- Lasciare raffreddare leggermente e filtrare attraverso una garza in un barattolo molto pulito.
- Conservare a temperatura ambiente.
Vi incoraggio a dare ghee-fare una prova. È un processo semplice, richiede pochissima attrezzatura e i risultati sono fantastici.,
Nota: Se si dispone di una grave sensibilità da latte o allergia, assicurarsi di consultare il proprio medico prima di consumare ghee o qualsiasi prodotto lattiero-caseario!