”Vaikka paisti näin saattaa tuntua paremmin kylmä sää ruokailutila, siellä oli jotain hyvin joustavat kaikki tuoreita yrttejä.”
jättimäisen luupaistin taklaaminen ei ole asia, jota suurin osa meistä ottaa vastaan useammin kuin kerran tai kahdesti vuodessa, jos sitäkään. Mutta se on taito, jota kannattaa hioa.
kömpelö paisti on ihanan vaikuttava ateria, joka ei vain ruokkii väkijoukon mutta myös herättää runsaasti ego-silitti ohhs ja ahhs, kun se osuu pöytään., Sen lisäksi, että paisti on suuri ihmisjoukon miellyttäjä, sillä on muutama muukin hyöty. Työ on melko vähäinen, kun saat roikkua sitomalla se, ja ruoanlaitto suuri pala lihaa, antaa vieraasi mahdollisuus valita leikkaus, joka voi olla missä tahansa harvinainen (keskus leikkaukset) tai hyvin tehty (ulkoreunat).
mutta kaiken paistin kunnian vuoksi minun on sanottava, että kotiin tuleminen teurastajalta lihanpalan kanssa—joka on päätä suurempi—voi olla hieman uhkaavaa.,
ruskea paperi-kääritty porsaan ulkofileetä, että otin tämän Porsaan Grillikylkeä Paahdettua Rosmariini ja Salvia resepti Vihreä Keittiö Alice Waters oli leikattu, jotta minun teurastaja ja ojensi minulle kaksi kättä. Se oli vakava pala lihaa.
Mukaan Vesien’ resepti, ensimmäinen käsittelyjärjestys oli leikattu auki läppä lihaa, joka oli kattaa luut, ja mausta sen hienonnettu valkosipuli, salvia, rosmariini, ja runsaasti suolaa ja pippuria. Lihan läppä kiinnittyy luihin uudelleen sitomalla paistin keittiönarulla., Tämä on jotain, että en ole koskaan oikein menestyneet, mutta rehellisesti, se on enemmän toiminto kuin kauneus (ja voit keuliminen solmu-sitominen taidot).
kun paisti on maustettu ja sidottu, se menee uuniin noin tunniksi. Kuten mikä tahansa suuri paisti, se täyttää keittiösi sillä herbypaahtoisen lihan tuoksulla, joka saa sinut kärsimättömästi miettimään, oletko jo valmis?
Kun paisti on valmis (tiedät, kun lämpömittari lukee 130°F), pannu on deglazed vettä tai varastossa, jotta kastike ja liha on jäljellä levätä 15 minuuttia., Kun se tulee aika raivata, Waters tarjoaa kaksi menetelmiä veistämällä: ensimmäinen on viipalointi paisti ohuiksi luolamies-arvoinen rib kyljykset ja toinen—enemmän hieno tapa—on siivu pois kylkiluun osa ja raivata lanne, pohjimmiltaan antaa sinulle kaksi eri sianlihan syöminen kokemuksia.
Vaikka paisti näin saattaa tuntua paremmin kylmä sää ruokailutila, siellä oli jotain hyvin joustavat kaikki tuoreita yrttejä., Se oli lähes porchetta-kuten maku ja kun tarjoillaan Vesillä’ Valkoisia Papuja, Valkosipulia ja Yrttejä ja joitakin paistettuja herne versoja, se oli ihanteellinen aikaisin keväällä aterian.