Miso juega un papel fundamental en la cocina Japonesa. Su papel es tan importante y su sabor es tan difícil de reemplazar que nada más puede tomar su lugar. Dicho esto, hay algunos condimentos que proporcionan algunas de las mismas notas de sabor que se obtienen del miso. Considere uno de los sustitutos de miso a continuación.,
su mejor apuesta: salsa de soja
tanto la salsa de soja como el miso son productos fermentados y han compartido elementos en su perfil de sabor debido a esto. Si bien todavía es posible obtener algunos elementos del perfil de sabor de miso sin usar un producto de soja, la soja es la mejor manera de hacerlo. Además de ser fermentado, la salsa de soja es similar al miso en que está hecha de soja.
no solo comparte algunos aspectos del perfil de sabor, sino que también tiene algunos de los mismos nutrientes. La salsa de soja es salada y puede proporcionar la misma patada umami que obtendrías del miso., Tiene el beneficio de no contener productos de origen animal, lo que significa que puede usarse como sustituto del miso en platos veganos.
la desventaja de usar salsa de soja como sustituto es que es acuosa mientras que el miso es una pasta. No será un reemplazo perfecto en todas las recetas, pero debe funcionar en sopas, aderezos y recetas similares donde la consistencia no será un problema.
también debe tener en cuenta la diferencia de color. Si su receta requiere una de las variedades de miso más pálidas (amarillo y blanco), la salsa de soja hará que el plato sea más oscuro de lo que debería ser., Si la apariencia es un problema para usted, es posible que desee utilizar un sustituto de color más claro o utilizar una pequeña cantidad de salsa de soja ligera.
una segunda opción decente: Tamari
Tamari es un subproducto de hacer miso, por lo que tiene mucho en común con él en términos de perfil de sabor. Proporciona una salinidad similar y el mismo perfil umami. El Tamari también se parece mucho a la salsa de soja, excepto que es más espeso y más rico sin ser tan salado. El hecho de que tamari es relativamente grueso significa que puede hacer un mejor trabajo de proporcionar parte del cuerpo que se obtiene del miso., Por supuesto, no será perfecto ya que sigue siendo un líquido. Use tamari en adobos o como sustituto de la sal.
en un apuro: Dashi
Dashi es otro ingrediente japonés omnipresente que se utiliza para dar un sabor umami a muchos alimentos. A diferencia del miso, por lo general no se reconoce a pesar de jugar un papel importante en muchos platos japoneses. Dashi es un caldo pálido hecho con kombu, que es una especie de alga marina.
en la cocina japonesa, el dashi se puede usar para cocinar todo, desde ramen hasta arroz para sushi., Si bien no se parece a la pasta de miso, es como el miso en que se utiliza para mejorar los perfiles de sabor salado. Puede agregarlo a cualquier plato salado que pueda manejar el líquido extra.
otras alternativas
La Pasta Tahini es un sustituto viable del miso cuando se necesita algo que se vea y funcione muy parecido al miso. La pasta de Tahini está hecha con semillas de sésamo molidas. No tiene el mismo perfil de sabor que el miso. Sabe más a mantequilla de maní con sabor muy suave; sin embargo, hace un buen trabajo al proporcionar el mismo color y cuerpo que obtendría del miso.