Los cacahuetes, la harina de cacahuete, el aceite de cacahuete y la mantequilla de cacahuete son naturalmente libres de gluten. El problema con la mantequilla de maní que contiene gluten generalmente proviene del potencial de contaminación cruzada.
la mantequilla de maní contiene al menos 90% de maní, junto con azúcar y sal para aromatizar. Estos tres ingredientes son generalmente todo lo que se necesita para hacer mantequilla de maní «natural». Debido a que las mantequillas de cacahuete naturales no contienen Estabilizadores, el aceite de cacahuete se separará y se acumulará en la parte superior del recipiente.,
el tipo de mantequilla de maní «agitada» que contiene estabilizantes todavía se hace con ingredientes sin gluten (en América del Norte). Los aceites vegetales o de Palma se utilizan como estabilizadores para evitar la separación de la mantequilla de maní.
entonces, ¿por qué no todas las mantequillas de maní están etiquetadas como libres de gluten?
todo se reduce a los resultados finales de los fabricantes.,
tener un producto certificado como libre de gluten, requiere que las empresas cumplan con estrictos estándares de fabricación dentro de sus instalaciones, así como pruebas de rutina de sus productos para garantizar que cumplen con los límites aceptables. Todo esto cuesta dinero a las empresas. Así que en su lugar, aunque no pueden usar gluten en sus productos, agregarán un descargo de responsabilidad a la etiqueta algo como «puede contener trazas de trigo.,»
el potencial de la contaminación cruzada podría provenir de una serie de factores:
- permitir que el trigo entre en la instalación a través de almuerzos del personal o una cafetería en el lugar
- otros productos que contienen trigo también se fabrican en la misma instalación
en su mayor parte, los problemas de contaminación cruzada son pequeños, con cualquier rastro de gluten que se encuentre por debajo de los límites» aceptables » de 20 partes por millón. Pero si las pruebas no se realizan de forma rutinaria y no se cumplen los estándares de las instalaciones, no se puede usar la etiqueta sin gluten.,
Si eres una persona extremadamente sensible incluso a cantidades mínimas de gluten, entonces es posible que desees asegurarte de que la marca de mantequilla de maní que compres indique claramente la etiqueta sin gluten.,
a continuación se muestra una lista de marcas de mantequilla de maní que son libres de gluten, según su lista de ingredientes, sin embargo, pueden o no estar etiquetadas como libres de gluten:
- Adams
- Jif
- Meijer’s
- Peter Pan
- plantadores
- marca Real
- Skippy
- Smuckers
- Kraft
- li>
- Squirrel
¿qué dice exactamente la nueva ley de etiquetado «sin gluten»?
en agosto de 2013, la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) actualizó sus regulaciones con respecto al uso del término «sin gluten» para el etiquetado de los alimentos., Establece lo siguiente:
la regla final define y establece condiciones sobre el uso del término «sin gluten» en los alimentos, incluyendo:
» Los alimentos que inherentemente no contienen gluten (por ejemplo, zanahorias crudas o jugo de toronja) pueden usar la afirmación «sin gluten».
» Los alimentos con cualquier grano entero que contenga gluten (por ejemplo, trigo espelta) como ingredientes no pueden usar la declaración;
» Los alimentos con ingredientes que contengan cereales que estén refinados pero que aún contengan gluten (por ejemplo, trigo espelta).,
» Los alimentos con ingredientes que son granos que contienen gluten y que han sido refinados de tal manera que eliminen el gluten pueden usar la declaración, siempre que el alimento contenga menos de 20 ppm de gluten/tenga menos de 20 mg de gluten por kg (por ejemplo, almidón de trigo);
» Los Alimentos no pueden usar la declaración si contienen 20 ppm o más de gluten como resultado del contacto cruzado con granos que contienen gluten.