E. coli es una bacteria Gram negativa, en forma de bastoncillo, coliforme del género Escherichia, que se encuentra comúnmente en el intestino inferior de humanos y animales.
La mayoría de las variedades son inofensivas. Algunos causan diarrea breve. Hay, sin embargo, algunas cepas graves como E. coli O157:H7, que resulta en calambres abdominales severos, vómitos y diarrea con sangre. Tal virulenta E. coli es conocida como STEC, la toxina Shiga productora de E. coli., Shiga es una de las toxinas bacterianas más potentes conocidas.
Las concentraciones de bacterias Gram negativas en ambientes interiores, incluidas las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos, dependen de una serie de factores. Estos incluyen el número y los niveles de actividad de los individuos en el espacio, los tipos de ropa que usan los individuos, la tasa de ventilación del espacio, la presencia de animales y la presencia de agua estancada.,
en salas blancas y áreas clasificadas según ISO, la principal fuente de contaminación microbiana es el personal y, en menor medida, la transferencia de materiales y la infiltración de aire contaminado.
E. Coli en alimentos y agua contaminados
los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, como la contaminación de lechuga romana anunciada por los CDC en noviembre de 2018, a menudo ocupan los titulares, ya que afectan a muchos estados o incluso cruzan las fronteras nacionales. Por supuesto, la contaminación puede ser limitada y de naturaleza local.,
los alimentos más comúnmente contaminados son la carne molida, la leche no pasteurizada y los productos frescos (las espinacas y la lechuga son particularmente vulnerables a la contaminación por E. coli).
pozos privados, piscinas y fuentes de agua naturales como lagos y arroyos proporcionan zonas de cría para E. coli. Algunos brotes se han relacionado con el suministro de agua municipal contaminada.
también es posible transmitir E. Coli a través del contacto personal, especialmente cuando las manos no se lavan adecuadamente.,
otros tipos de Escherichia
otras especies de Escherichia se encuentran en el medio ambiente, así como en el tracto gastrointestinal de los organismos de sangre caliente. E. hermannii y E. vulneris se encuentran en infecciones de heridas humanas, además de ser aislados de otros sitios del cuerpo. E. fergusonii es más a menudo aislado de heces humanas, y E. blattae es un organismo comensal de cucarachas, pero no se recupera de especímenes humanos.,
pruebas ambientales
Las pruebas ambientales de laboratorio de las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos pueden ayudar a identificar especies amenazantes de Escherichia coli. E. coli O157: H7 ha demostrado sobrevivir en una variedad de ambientes y bajo diversas condiciones. El riesgo de infección por superficies contaminadas es significativo, especialmente porque solo se requiere una baja carga bacteriana para causar enfermedad.
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