«aunque un asado como este podría parecer más adecuado para comer en climas fríos, había algo muy elástico en todas las hierbas frescas.»
hacer frente a un asado con hueso gigante no es algo que la mayoría de nosotros asumimos más de una o dos veces al año, si eso es así. Pero es una habilidad que vale la pena perfeccionar.
un gran asado es una comida maravillosamente impresionante que no solo alimenta a una multitud, sino que también provoca un montón de ohhs y ahhs que acarician el ego Una vez que llega a la mesa., Además de ser un gran placer para la multitud, el asado tiene algunos otros beneficios. El trabajo es bastante mínimo una vez que se acostumbra a atarlo, y cocinar un pedazo grande de carne le da a sus invitados la opción de elegir un corte que puede ser raro (los cortes centrales) o bien hecho (los bordes exteriores).
pero para toda la gloria del asado tengo que decir que volver a casa del carnicero con un pedazo de carne—que es más grande que tu cabeza—puede ser un poco intimidante.,
el lomo de cerdo envuelto en papel marrón que recogí para esta receta de costilla de cerdo asada con romero y Salvia De In The Green Kitchen de Alice Waters fue cortado a pedido por mi carnicero y entregado a mí con dos manos. Era un pedazo de carne serio.
de acuerdo con la receta de Waters, la primera orden del día era cortar la aleta de carne que cubría los huesos, y sazonarla con ajo picado, salvia, romero y mucha sal y pimienta. La aleta de carne se vuelve a unir a los huesos atando el asado con cordel de cocina., Esto es algo en lo que nunca he sobresalido, pero, honestamente, es más para la función que la belleza (y te permite mostrar tus habilidades para atar nudos).
una vez que el asado está sazonado y atado, entra en el horno durante aproximadamente una hora. Como cualquier gran asado, llena tu cocina con ese aroma de carne asada que te hace preguntarte con impaciencia, ¿ya has terminado?
Cuando el asado está hecho (usted sabrá cuando un termómetro lee 130 ° F), la sartén se desglasa con agua o caldo para hacer una salsa y la carne se deja reposar durante 15 minutos., Cuando llega el momento de tallar, Waters ofrece dos métodos de tallado: el primero es cortar el asado en chuletas gruesas dignas del hombre de las cavernas y el segundo, el método más delicado, es cortar la porción de costilla y tallar el lomo, esencialmente dándole dos experiencias diferentes de comer cerdo.
aunque un asado como este podría parecer más adecuado para cenar en clima frío, había algo muy elástico en todas las hierbas frescas., Era casi como una porchetta en sabor y cuando se sirve con frijoles blancos de Waters con ajo y hierbas y algunos brotes de guisantes salteados, era una comida ideal para principios de primavera.