„Obwohl ein Braten wie dieser eher für kaltes Wetter geeignet zu sein scheint, gab es etwas sehr Frühlingshaftes an all den frischen Kräutern.“
Die Bekämpfung eines riesigen Knocheneinbruchs ist nicht etwas, das die meisten von uns mehr als ein-oder zweimal im Jahr übernehmen, wenn das so ist. Aber es ist eine Fähigkeit, die es wert ist zu honen.
Ein Hulking Roast ist eine wunderbar beeindruckende Mahlzeit, die nicht nur eine Menge speist, sondern auch viele Ego-streichelnde Ohhs und Ahhs hervorruft, sobald sie auf den Tisch kommen., Abgesehen davon, dass ein großer Publikumsliebling, der Braten hat ein paar andere Vorteile. Die Arbeit ist ziemlich minimal, sobald Sie den Dreh zum Binden bekommen, und das Kochen eines großen Stückes Fleisch gibt Ihren Gästen die Möglichkeit, einen Schnitt zu wählen, der überall von selten (die Mittelschnitte) oder gut gemacht (die Außenkanten) sein kann.
Aber für all den Ruhm des Bratens muss ich sagen, dass es ein wenig einschüchternd sein kann, vom Metzger mit einem Stück Fleisch—das größer als dein Kopf ist—nach Hause zu kommen.,
Die braune, papierumhüllte Schweinelende, die ich für diesen Schweinerippenbraten mit Rosmarin-und Salbeirezept aus der Grünen Küche von Alice Waters abgeholt habe, wurde von meinem Metzger auf Bestellung geschnitten und mir mit zwei Händen übergeben. Es war ein ernstes Stück Fleisch.
Nach Waters ‚ Rezept bestand die erste Aufgabe darin, die Fleischklappe, die die Knochen bedeckte, aufzuschneiden und mit gehacktem Knoblauch, Salbei, Rosmarin und viel Salz und Pfeffer zu würzen. Die Fleischklappe wird an den Knochen befestigt, indem der Braten mit Küchengarn gebunden wird., Dies ist etwas, bei dem ich mich nie wirklich hervorgetan habe, aber ehrlich gesagt ist es mehr für die Funktion als für die Schönheit (und ermöglicht es Ihnen, Ihre Fähigkeiten zum Knotenbinden zu zeigen).
Sobald der Braten gewürzt und gebunden ist, geht er etwa eine Stunde in den Ofen. Wie jeder große Braten, es füllt Ihre Küche mit dem Duft von herby Braten Fleisch, das Sie ungeduldig fragen macht, sind Sie schon fertig?
Wenn der Braten fertig ist (Sie wissen, wenn ein Thermometer 130°F anzeigt), wird die Pfanne mit Wasser oder Brühe zu einer Sauce deglasiert und das Fleisch 15 Minuten ruhen gelassen., Wenn es um das Schnitzen geht, Waters bietet zwei Methoden zum Schnitzen: Die erste besteht darin, den Braten in dicke höhlenmenschwürdige Rippenkoteletts zu schneiden, und die zweite-die zierlichere Methode—besteht darin, den Rippenteil abzuschneiden und die Lende zu schnitzen, Im Wesentlichen geben Sie zwei verschiedene Schweinefleischerlebnisse.
Obwohl ein Braten wie dieser eher für kaltes Wetter geeignet zu sein scheint, gab es etwas sehr Frühlingshaftes an all den frischen Kräutern., Es war fast Porchetta-artig im Geschmack und wenn es mit weißen Bohnen des Wassers mit Knoblauch und Kräutern und einigen sautierten Erbsentrieben serviert wurde, war es ein ideales Frühlingsessen.