“selvom en stege som denne kan synes mere egnet til koldt vejr spisning, var der noget meget fjedrende om alle de friske urter.”
at tackle en kæmpe knogle-stege er ikke noget, som de fleste af os tager mere end en eller to gange om året, hvis det. Men det er en færdighed bestemt værd honing.
en hulking stege er et vidunderligt imponerende måltid, der ikke kun føder en skare, men også fremkalder masser af ego-stroking ohhs og ahhs, når det rammer bordet., Bortset fra at være en stor Cro .d-pleaser, har stegen et par andre fordele. Arbejdet er temmelig minimal, når du får hænge af at binde det, og madlavning et stort stykke kød giver dine gæster mulighed for at vælge et snit, der kan være hvor som helst fra sjældne (midten nedskæringer) eller godt klaret (de ydre kanter).
men for al ristens herlighed må jeg sige, at det at komme hjem fra slagteren med et stykke kød—det er større end dit hoved—kan være lidt skræmmende.,
den brune papirindpakkede svinekam, som jeg hentede til denne svinekødsteg med rosmarin og Salvieopskrift Fra I Det Grønne Køkken af Alice Watersaters, blev skåret til ordre af min slagter og overdraget til mig med to hænder. Det var et alvorligt stykke kød.
ifølge recipeaters’ opskrift var den første ordre at skære den klap af kød, der dækkede knoglerne, og krydre det med hakket hvidløg, salvie, rosmarin og masser af salt og peber. Kødflappen fastgøres igen til knoglerne ved at binde stegen med køkkengarn., Dette er noget, som jeg aldrig rigtig har udmærket mig, men ærligt er det mere for funktion end skønhed (og giver dig mulighed for at vise dine knude-bindingsevner).
Når stegen er krydret og bundet, går den i ovnen i ca.en time. Som enhver god stege fylder den dit køkken med den duft af hendeved at stege kød, der får dig utålmodigt til at undre dig, er du allerede færdig?
Når stegen er færdig (du ved, hvornår et termometer læser 130 F f), nedbrydes gryden med vand eller lager for at lave en sauce, og kødet får lov til at hvile i 15 minutter., Når det kommer tid til at skære, Farvande tilbyder to metoder til carving: Den første er at skære stegen i tykke hulemand-værdig rib koteletter og andet—de mere sarte metode—er at skære fra rib del og skære lænd, i det væsentlige giver dig to forskellige svinekød-eating oplevelser.
selvom en stege som denne kan virke mere egnet til spisning i koldt vejr, var der noget meget fjedrende ved alle de friske urter., Det var næsten porchetta-lignende i smag, og når det serveres med Watersaters’ hvide bønner med hvidløg og urter og nogle sauterede ærteskud, var det et ideelt tidligt forårsmåltid.