Miso spiller en grundlæggende rolle i japansk køkken. Dens rolle er så vigtig, og dens smag er så vanskelig at erstatte, at intet andet virkelig kan tage sin plads. Når det er sagt, er der et par krydderier, der giver nogle af de samme smagsnoter, som du får fra miso. Overvej en af miso-erstatningerne nedenfor.,
dit bedste bud: sojasovs
både sojasovs og miso er gærede produkter og har delt elementer i deres smagsprofil på grund af dette. Selvom det stadig er muligt at få nogle elementer i miso-smagsprofilen uden at bruge et sojaprodukt, er soja den bedste måde at gøre det på. Sammen med at blive gæret, svarer sojasovs til miso, idet den er lavet af sojabønner.
det deler ikke kun nogle aspekter af smagsprofilen, men det har også nogle af de samme næringsstoffer. Sojasovs er salt og kan give det samme umami-spark, som du ville få fra miso., Det har fordelen ved ikke at indeholde animalske produkter, hvilket betyder, at du kan bruge det som en miso-erstatning i veganske retter.
ulempen ved at bruge sojasovs som erstatning er, at den er vandig, mens miso er en pasta. Det vil ikke være en perfekt erstatning i alle opskrifter, men det skal fungere i supper, dressinger og lignende opskrifter, hvor konsistensen ikke vil være et problem.
Du skal også huske forskellen i farve. Hvis din opskrift kræver en af de lysere miso-sorter (gul og hvid), vil sojasovs gøre skålen mørkere, end den burde være., Hvis udseendet er et problem for dig, kan du bruge en lysere farvet erstatning eller bruge en lille mængde lys sojasovs.
et anstændigt andet valg: Tamari
Tamari er et biprodukt af at lave miso, så det har meget til fælles med det med hensyn til smagsprofilen. Det giver en lignende salthed og den samme umami-profil. Tamari er også meget ligesom sojasovs, bortset fra at det er tykkere og rigere uden at være helt så salt. Det faktum, at tamari er relativt tyk betyder, at det kan gøre et bedre stykke arbejde med at give nogle af kroppen, som du får fra miso., Selvfølgelig vil det ikke være perfekt, da det stadig er en væske. Brug tamari i marinader eller som salt erstatning.
i en knivspids: Dashi
Dashi er en anden allestedsnærværende Japansk ingrediens, der bruges til at give en umami-smag til mange fødevarer. I modsætning til miso, det normalt går ukendt trods spiller en stor rolle i mange japanske retter. Dashi er en bleg bouillon lavet med kombu, som er en slags tang.
i japansk køkken kan dashi bruges til at tilberede alt fra ramen til ris til sushi., Selvom det ikke ligner miso-pasta, er det som miso, idet det bruges til at forbedre velsmagende smagsprofiler. Du kan tilføje det til enhver velsmagende skål, der kan håndtere den ekstra væske.
andre alternativer
Tahini paste gør en brugbar erstatning for miso, når du har brug for noget, der ser ud og fungerer meget som miso. Tahini pasta er lavet med jord sesamfrø. Det har ikke den samme smagsprofil som miso. Det smager mere som meget mildt aromatiseret jordnøddesmør; det gør dog et godt stykke arbejde med at give den samme farve og krop, som du ville få fra miso.