jordnødder, jordnøddemel, jordnøddeolie og jordnøddesmør er naturligt glutenfri. Problemet med jordnøddesmør indeholdende gluten kommer generelt fra potentialet for krydskontaminering.
jordnøddesmør indeholder mindst 90% jordnødder sammen med sukker og salt til smagsstoffer. Disse tre ingredienser er normalt alt, hvad der går i at lave ‘naturligt’ jordnøddesmør. Fordi naturlige jordnøddesmør ikke indeholder stabilisatorer, adskilles jordnøddeolie og samles øverst på beholderen.,
den ‘omrørte’ type jordnøddesmør, der indeholder stabilisatorer, fremstilles stadig med glutenfrie ingredienser (i Nordamerika). Vegetabilske eller palmeolier anvendes som stabilisatorer for at forhindre adskillelse af jordnøddesmør.
så hvorfor er ikke alle peanut butters mærket som glutenfri?
det kommer virkelig ned på fabrikantens bundlinje.,
at Have et produkt, der er certificeret glutenfri, kræver, at virksomhederne til at overholde strenge produktionsstandarder i deres anlæg, samt rutinemæssig afprøvning af deres produkter, for at sikre, at de opfylder de acceptable grænser. Alt dette koster virksomheder penge. Så i stedet, selvom de måske ikke bruger gluten i deres produkter, vil de tilføje en ansvarsfraskrivelse til etiketten noget som “kan indeholde spor af hvede.,”
Det potentiale krydskontaminering kan komme fra en række faktorer:
- Så hvede i anlægget via personale frokost eller en cafeteriet
- Andre produkter, der indeholder hvede er desuden fremstillet på samme anlæg
For det meste, krydskontaminering spørgsmål er små, med ethvert spor af gluten fundet at være mindre end den “acceptable” grænser af 20 dele per million. Men hvis test ikke rutinemæssigt udføres, og facilitetsstandarder ikke er opfyldt, kan glutenfri etiket ikke bruges.,Tip: Opbevar naturligt jordnøddesmør på hovedet i spisekammeret. Det vil være lettere at røre
Hvis du er en person, der er ekstremt følsom over for lige spormængder af gluten, kan du måske sikre dig, at det jordnøddesmørmærke, du køber, tydeligt angiver glutenfri etiket.,
Nedenfor er en liste over jordnøddesmør mærker, der er gluten-fri, som pr deres ingrediens listen, men måske eller måske ikke er mærket som glutenfri:
- Adams
- Jif
- Meijer s
- Peter Pan
- Plantageejere
- Real Brand
- Skippy
- Smuckers
- Kraftpapir
- Egern
Hvad betyder den nye “gluten-fri” mærkning lovgivning?
i August 2013 opdaterede US Food and Drug Administration (FDA) deres regler for brug af udtrykket “glutenfri” til mærkning af fødevarer., Den angiver som følger:
den endelige regel definerer og fastsætter betingelser for brugen af udtrykket “glutenfri” i fødevarer, herunder:
” fødevarer, der i sagens natur ikke indeholder gluten (f.eks. rå gulerødder eller grapefrugtjuice), kan bruge “glutenfri” kravet.
” fødevarer med hele, glutenholdige korn (f. eks. spelthvede) som ingredienser må ikke anvende kravet;
” fødevarer med ingredienser, der er glutenholdige korn, der er raffinerede, men stadig indeholder gluten (f. eks., hvede-mel), kan du ikke bruge de krav;
” Fødevarer med ingredienser, der er gluten-holdige korn, der er blevet raffineret på en sådan måde, at fjerne gluten kan bruge den påstand, så længe de fødevarer, som indeholder mindre end 20 ppm gluten/har mindre end 20 mg gluten pr. kg (fx hvede stivelse);
” Fødevarer der ikke kan bruge krav på, hvis de indeholder 20 ppm eller mere gluten som et resultat af cross-kontakt med gluten, der indeholder korn.