Miso hraje zásadní roli v japonské kuchyni. Jeho role je tak důležitá a její chuť je tak obtížná, že ji nelze nahradit ničím jiným. Bylo řečeno, existuje několik koření, které poskytují některé stejné chuťové poznámky, které dostanete od miso. Zvažte jednu z náhradníků miso níže.,
vaše nejlepší sázka: sójová omáčka
sójová omáčka i miso jsou fermentované produkty a díky tomu mají společné prvky ve svém chuťovém profilu. I když je stále možné získat některé prvky profilu chuti miso bez použití sójového produktu, sója je nejlepší způsob, jak to udělat. Spolu s fermentací je sójová omáčka podobná miso v tom, že je vyrobena ze sójových bobů.
nejenže sdílí některé aspekty chuťového profilu, ale má také některé stejné živiny. Sójová omáčka je slaná a může poskytnout stejný umami kop, který byste dostali od miso., Má tu výhodu, že neobsahuje žádné živočišné produkty, což znamená, že je můžete použít jako náhražku miso ve veganských pokrmech.
nevýhodou použití sójové omáčky jako náhražky je to, že je vodnatá, zatímco miso je pasta. Nebude to dokonalá náhrada ve všech receptech, ale měla by fungovat v polévkách, dresincích a podobných receptech, kde konzistence nebude problémem.
měli byste také mít na paměti rozdíl v barvě. Pokud váš recept vyžaduje jednu z bledších odrůd miso (žlutá a bílá), sójová omáčka způsobí, že jídlo bude tmavší, než by mělo být., Pokud je vzhled pro vás problémem, možná budete chtít použít světlejší náhražku nebo použít malé množství lehké sójové omáčky.
slušná druhá volba: Tamari
Tamari je vedlejším produktem výroby miso, takže s ním má hodně společného, pokud jde o chuťový profil. Poskytuje podobnou slanost a stejný profil umami. Tamari je také hodně jako sójová omáčka, kromě toho, že je silnější a bohatší, aniž by byl tak slaný. Skutečnost, že tamari je relativně tlustý znamená, že to může udělat lepší práci poskytovat některé z těla, které dostanete od miso., Samozřejmě to nebude dokonalé, protože je to stále kapalina. Použijte tamari v marinádách nebo jako náhražku soli.
in a pinch: Dashi
Dashi je další všudypřítomná Japonská složka, která se používá k tomu, aby dala umami chuť mnoha potravinám. Na rozdíl od miso se obvykle nerozpozná, přestože hraje hlavní roli v mnoha japonských pokrmech. Dashi je bledý vývar vyrobený z kombu, což je druh mořských řas.
v japonské kuchyni lze dashi použít k vaření všeho od ramenu po rýži na sushi., I když to nevypadá jako miso pasta, je to jako miso v tom, že se používá ke zvýšení pikantní chuťové profily. Můžete jej přidat do jakéhokoli slaného jídla, které zvládne extra tekutinu.
jiné alternativy
Tahini paste je funkční náhradou za miso, když potřebujete něco, co vypadá a funguje podobně jako miso. Tahini pasta je vyrobena z mletých sezamových semen. Nemá stejný chuťový profil jako miso. Chutná spíše jako velmi mírně ochucené arašídové máslo; nicméně, dělá dobrou práci při poskytování stejné barvy a těla, které byste dostali od miso.