WebstaurantStore /Food Service Resources/Blog
na tradição francesa, charcuterie (pronuncia-se” shahr-ku-tuh-ree”) é a arte de preparar e montar carnes curadas e produtos à base de carne. A ideia de charcuterie tornou-se muito popular fora da França, e o termo evoluiu para incluir uma variedade de alimentos além da carne. Um quadro de charcutaria é uma variedade de carnes, queijos, pães artesanais, azeitonas, frutas e nozes, todos artisticamente organizados em uma placa de serviço., Se você quiser oferecer charcuterie em seu menu, vamos explicar o básico, identificar alguns dos tipos mais populares de charcuterie, e ajudá-lo a fazer um quadro impressionante concluído.a charcutaria é um ramo de cozedura que envolve carnes preparadas, tais como fiambre, salsicha, bacon, confit ou outros produtos à base de carne de porco. A palavra teve origem na França, e se traduz em “carniceiro de porco”.”Enquanto a tradução original em francês se refere à carne de porco, as placas de charcutaria modernas incluem outros tipos de alimentos como pate, queijo, bolachas, frutas, nozes e molhos.,em francês, o cozinheiro que prepara a carne é chamado de Charcutier. A pronúncia inglesa de charcuterie varia ligeiramente do francês original. A pronúncia francesa correta de charcuterie é “shar-coo-tree”.”
4 tipos de Charcuterie
Existem muitos tipos de charcuterie carnes que você pode servir aos seus convidados como pate, cured ham, ou mortadela., Abaixo listamos quatro opções de carne que seria uma grande adição para qualquer charcutaria bandeja:
Rillettes
Rilletes é um estilo francês de charcutaria semelhante ao patê, mas com uma textura mais grosseira. Para fazer rillettes, a carne é cozida lentamente até ser macia o suficiente para ser triturada. Rabbit, goose, and duck are common types of meat used for rillettes charcuterie.como se come?os Rillettes podem ser servidos frios ou à temperatura ambiente, depois espalhados sobre pão ou torradas.,
Mousse
Quando se fala de charcutaria, mousse refere-se a uma mistura de carne e fígado misturados em um misturador de carne e tensas tão finamente que ele tem uma textura cremosa.
é semelhante a rillettes em que é um prato de carne, mas a principal diferença é que ele tem uma consistência muito mais suave que é semelhante a pate. Um dos tipos mais populares de mousse é o fígado de frango, que é muitas vezes preparado com especiarias, creme, e até mesmo um pouco de vinho para alcançar um sabor rico e textura sedosa.como se come?,apesar de mousse ter de ser cozinhado antes de ser comido, é normalmente servido frio e tem um gosto óptimo em torradas ou mesmo em pedaços de fruta.
salame
salame é carne moída misturada com especiarias (e geralmente vinho), envolta em tripas e depois seca. Há muitos estilos de salame, alguns dos mais comuns são a Itália sobpressata, chouriço da Espanha, e saucisson sec da França. como se come?
o método de servir depende em grande parte do tipo de salame., O salame Genoa serve-se bem para ser fatiado numa fatiadora de carne e colocado numa sanduíche. O chouriço é comumente usado como um ingrediente que adiciona um sabor robusto aos pratos cozinhados e pode ser encontrado em qualquer coisa, desde o café da manhã a entradas de peixe aos lados da batata. Sobpresatta é comumente cortado um pouco mais grosso e servido como um aperitivo com queijo e frutas.
Prosciutto
Prosciutto é um corte de gordura de carne que está curada em sal e que está pendurada a secar ao longo de vários meses., Prosciutto é geralmente feito de carne de porco, mas cordeiro curado, pato, ou outras carnes que sofrem o mesmo processo também pode ser considerado um tipo de prosciutto.como se come?por causa de sua textura densa, o prosciutto é tipicamente fatiado muito fino em um cortador de carne especial e pode ser servido de uma ampla variedade de maneiras. Você pode vê-lo enrolado em torno de frutas ou cobrindo outras carnes e cozido como uma casca exterior crocante. É uma deliciosa cobertura de pizza: pode ser picado e adicionado a quiche ou pratos de massa, e pode ser comido sozinho!,
como fazer uma placa de charcutaria
uma placa de charcutaria ideal tem um bom equilíbrio de sabores e texturas com itens que tanto contrastam e complementam uns aos outros. Aqui estão algumas dicas para fazer pares e escolher as opções ideais para a sua bandeja de charcutaria:
- emparelhar um salame chewy, piquant com um paté rico e suave.
- complemento de chouriço picante com frutos doces.”4cc79d4769″ >
contrastem os queijos frios, os frutos ou as carnes com salsicha ou queijo quentes.,
o objetivo básico de uma placa de charcutaria é criar um contraste agradável entre as diferentes qualidades em cada pedaço. Muitas pranchas de charcutaria incluem baguete fatiada, conservas de frutas, e até mesmo óleos de mostarda ou azeites aromatizados para misturar as combinações possíveis.
Charcuterie Board portions Sizes
When it comes to portion size, many charcuterie boards will include only about 2 oz., de carne por pessoa. Isto assumindo que está a ser usado como um “pequeno prato” a ser comido entre as refeições. Para festas de cocktails ou configurações onde os hóspedes só vão comer tapas ou aperitivos, você pode aumentar o tamanho e incluir porções maiores de bolachas e pão.
como servir Charcuterie
a apresentação é um aspecto importante de servir charcuterie. A aparência do tabuleiro e a forma como os alimentos são organizados faz parte do charme da charcuterie. Tábuas de madeira Natural são uma opção popular, porque eles dão ao tabuleiro de charcutaria um olhar rústico e moderno., Se você quiser criar uma estética de luxo, slate servingware é uma excelente opção. Para restaurantes que procuram opções atraentes, acessíveis e fáceis de manter, placas de serviço de melamina imitam o aspecto de madeira ou mármore real.
4 estilos de pranchas de charcutaria
Existem algumas abordagens diferentes que você pode tomar ao desenvolver um conceito para o seu tabuleiro de charcutaria. Você pode ir com uma abordagem regional e incluir itens que todos vêm do mesmo país ou cidade (ou seja, você pode fazer um quadro inteiro com base nos sabores da Alsácia, França ou Bolonha, Itália)., Ou você pode ter uma abordagem mais freestyle e pensar sobre como seus sabores favoritos e texturas traduzir em uma placa. Aqui estão alguns exemplos da última opção, para estimular a sua criatividade.
Pickles and Spreads
Pickled foods provide a tangy contrast to sweet, smokey meats and cheese. Escolha uma variedade de legumes em conserva, como couve-flor em conserva, pepininhos doces ou cebola vermelha em conserva.,
queijo e frutos
emparelhar o queijo e os frutos certos proporciona um contraste saboroso do sabor e das texturas. Algumas combinações clássicas de fruta e queijo são uvas com cheddar, peras com gouda, ou cerejas com brie.
Veggie e Citrus frescos
pensa funcho crocante e fatias de laranja sanguínea. Os sabores frescos e brilhantes de produtos equilibram-se em carnes mais pesadas e mais gordas como salame.,as fatias de pão torrado fornecem um veículo delicioso para cobrir com carnes, queijos e molhos. Charcuterie clássica, como prosciutto e compota de figo, combinam perfeitamente com baguette torrada.
quando se trata de fazer uma placa de charcutaria, não há caminho certo ou errado. Em vez disso, concentre-se em criar combinações de sabor e fornecer aos seus hóspedes uma experiência de jantar memorável., Você pode experimentar com as suas pranchas de charcutaria através da criação de pares novos e interessantes de Carnes com diferentes tipos de queijos. O conhecimento dos vários ingredientes em uma placa charcuterie padrão pode ajudá-lo a quebrar as regras de uma forma eficaz como você se torna mais confortável com o ofício de desenvolver uma mesa deliciosa e coesa para o seu restaurante, bar, ou coquetel festa.
Postado em:Cozinha & Dicas de Culinária |Por Richard Traylor