WebstaurantStore /Food service Resources/Blog
i den franska traditionen är charcuterie (uttalat ”shahr-ku-tuh-ree”) konsten att förbereda och montera härdat kött och köttprodukter. Idén om charcuterie har blivit mycket populär utanför Frankrike, och termen har utvecklats för att inkludera en mängd olika livsmedel förutom kött. En charcuterie board är ett sortiment av kött, ostar, hantverksbröd, Oliver, frukt och nötter, alla artfully arrangerade på en serveringsbräda., Om du vill erbjuda charcuterie på din meny, förklarar vi grunderna, identifierar några av de mest populära typerna av charcuterie och hjälper dig att göra en imponerande färdig styrelse.
Charcuterie Definition
Charcuterie är en gren av matlagning som involverar beredda kött, såsom skinka, korv, bacon, confit eller andra fläskprodukter. Ordet härstammar i Frankrike, och det översätts till ” fläskslaktare.”Medan den ursprungliga franska översättningen avser fläsk, moderna charcuterie styrelser inkluderar andra typer av mat som pate, ost, kex, frukt, nötter och dips.,
på franska kallas kocken som förbereder köttet en Charcutier. Det engelska uttalet av charcuterie varierar något från den ursprungliga franska. Det korrekta franska uttalet av charcuterie är ” shar-COO-tree.”
4 typer av Charcuterie
det finns många typer av charcuterie kött du kan tjäna till dina gäster som pate, härdad skinka eller mortadella., Nedan listar vi fyra unika köttalternativ som skulle vara ett bra komplement till någon charcuterie bricka:
Rillettes
Rilletes är en fransk stil charcuterie som liknar pate men med en grövre konsistens. För att göra rilletter är köttet långsamt kokt tills det är mjukt nog att strimlas. Kanin, gås och anka är vanliga typer av kött som används för rillettes charkuterivaror.
Hur äter du det?
Rilletter kan serveras kallt eller vid rumstemperatur och spridas sedan över bröd eller rostat bröd.,
Mousse
När man talar om charkuteri hänvisar mousse till en blandning av kött och lever blandad i en köttblandare och ansträngd så fin att den tar en krämig konsistens.
det liknar rilletter genom att det är en spridbar kötträtt, men den största skillnaden är att den har en mycket mjukare konsistens som liknar pate. En av de mest populära typerna av mousse är kycklinglever, som ofta är beredd med kryddor, grädde och till och med lite vin för att uppnå en rik smak och silkeslen konsistens.
Hur äter du det?,
även om mousse måste kokas innan den äts, serveras den vanligtvis kall och smakar bra på toast eller till och med bitar av frukt.
Salami
Salami är malet kött blandat med kryddor (och vanligtvis vin), inneslutet i korvhöljen och torkas sedan. Det finns många stilar av salami, några av de vanligaste är Italiens soppressata, chorizo från Spanien, och saucisson sec från Frankrike.
Hur äter du det?
serveringsmetoden beror till stor del på typen av salami., Genoa salami lämpar sig väl för att skivas tunt på en köttskivare och sätta på en smörgås. Chorizo används ofta som en ingrediens som ger en robust smak till kokta rätter och kan hittas i allt från frukost till fisk förrätter till sidor av potatis. Soppresatta skivas vanligen lite tjockare och serveras som förrätt med ost och frukt.
Prosciutto
Prosciutto är en fet köttbit som är härdad i salt och hängde för att torka under flera månader., Prosciutto är vanligtvis gjord av fläsk, men härdat lamm, anka eller annat kött som genomgår samma process kan också betraktas som en typ av prosciutto.
Hur äter du det?
på grund av sin täta konsistens skivas prosciutto vanligtvis mycket tunt på en specialitet köttskivare och kan serveras på en mängd olika sätt. Du kan se det lindade runt frukt eller täcker andra kött och tillagas som ett krispigt yttre skal. Det är en läcker pizza topping: det kan tärnas och läggas till quiche eller pastarätter, och det kan ätas på egen hand!,
hur man gör en Charcuterie Board
en idealisk charcuterie board har en bra balans mellan smaker och texturer med objekt som både kontrast och kompletterar varandra. Här är några tips för att göra parningar och välja idealiska alternativ för din charcuterie bricka:
- para ihop en seg, pikant salami med en rik, slät pate.
- komplettera kryddig chorizo med söta frukter.
- kontrast kalla ostar, frukter eller kött med varm korv eller ost.,
- begränsa dig till ett rökt köttalternativ per bricka. Rök har en stark smak som lätt kan överväldiga mer känsliga smaker på brädet.
det grundläggande målet med en charcuterie board är att skapa en tilltalande kontrast mellan de olika kvaliteterna i varje munstycke. Många charcuterie styrelser kommer att innehålla skivad baguette, frukt konserver, och även senap eller smaksatt olivolja att blanda upp de möjliga kombinationerna.
Charcuterie Board portionsstorlekar
När det gäller portionsstorlek, många charcuterie styrelser kommer att omfatta endast ca 2 oz., kött per person. Detta förutsätter att det används som en” liten tallrik ” som äts mellan måltiderna. För cocktailpartyn eller inställningar där gästerna bara äter tapas eller hor d ’ oeuvres, kan du öka storleken och inkludera större delar av kex och bröd.
hur man tjänar Charcuterie
Presentation är en viktig aspekt av att betjäna charcuterie. Styrelsens utseende och hur maten är ordnad är en del av charkuteriets charm. Trä serving styrelser är ett populärt alternativ eftersom de ger charcuterie styrelsen en trendig, rustik utseende., Om du vill skapa en exklusiv estetik, är skiffer servingware ett utmärkt alternativ. För restauranger som letar efter attraktiva, prisvärda och lättskötta alternativ, efterliknar melamin serveringsbrädor utseendet på äkta trä eller marmor.
4 Styles of Charcuterie Boards
det finns några olika tillvägagångssätt som du kan ta när du utvecklar ett koncept för din charcuterie board. Du kan gå med ett regionalt tillvägagångssätt och inkludera föremål som alla kommer från samma land eller stad (dvs du kan göra en hel styrelse baserad på smakerna i Alsace, Frankrike eller Bologna, Italien)., Eller så kan du ta en mer freestyle tillvägagångssätt och tänka på hur din favorit smaker och texturer skulle översätta till ett bräde. Här är några exempel på det senare alternativet, för att gnista din kreativitet.
Pickles och Spreads
inlagda livsmedel ger en syrlig kontrast till sött, rökigt kött och ost. Välj en mängd inlagda grönsaker som syltad blomkål, söta gurkor eller syltad rödlök.,
ost och frukt
parning av rätt ost och frukt ger en smakfull kontrast av smak och texturer. Några klassiska frukt-och ostkombinationer är druvor med cheddar, päron med gouda eller körsbär med brie.
färsk Veggie och Citrus
Tänk krispigt fänkål och blod orange skivor. De ljusa, färska smakerna av producerar balans ut tyngre, fetare kött som salami.,
rostat bröd och kött
skivor rostat bröd ger ett utsökt fordon för toppning med kött, ostar och dips. Klassiska charkuterivaror som prosciutto och fig jam pair perfekt med rostad baguette.
När det gäller att göra en charcuterie styrelse, det finns ingen rätt eller fel sätt. Istället fokusera på att skapa smakkombinationer och ge dina gäster en minnesvärd middagsupplevelse., Du kan experimentera med dina charcuterie styrelser genom att skapa nya och intressanta parningar av kött med olika typer av ostar. Kunskap om de olika ingredienserna i en standard charcuterie board kan hjälpa dig att bryta reglerna på ett effektivt sätt när du växer bekvämare med hantverket att utveckla en läcker och sammanhängande styrelse för din restaurang, bar eller cocktailparty.
inlagd i: kök & matlagningstips / av Richard Traylor