Madame Lelica

undrar vad ingrediensen heter ”gum arabic” som finns i livsmedel som tårta, godis, glass och läsk är verkligen? Gum arabic är en typ av växtbaserad fiber. Du kan tänka på det som ett ätbart ”lim”, naturligt förtjockningsmedel och bindemedel som hjälper till att hålla ingredienserna ihop.,

Gummi arabics struktur gör det möjligt att lösa upp i kallt eller varmt vatten (vilket betyder att det är ”vattenlösligt”), vilket gör det enkelt att använda på olika sätt. Eftersom det är en naturlig, växtbaserad produkt, är den lämplig för veganer/vegetarianer (till skillnad från andra produkter med liknande egenskaper, såsom gelatin). Det är också naturligt glutenfritt, vanligtvis icke-GMO och tolereras väl av de flesta när de används i lämpliga/små mängder.,

på grund av dess rika fiberinnehåll kan gum arabic erbjuda fördelar, inklusive ökande probiotiska bakterier i tarmen, främja mättnad efter måltider, sakta ner gastrisk tömning och reglera hormonsekretion, vilket hjälper till att hantera aptit och vikt.

allt detta sagt, gummi arabicum (eller akaciagummi) finns vanligtvis i bearbetade, förpackade livsmedel-varav många är höga i socker, låga näringsämnen och fyllda med andra potentiellt skadliga ingredienser., När du använder gummi arabic kosttillskott eller bakning eller matlagning med små mängder gummi arabic hemma kanske inte är skadligt, är det fortfarande bäst att begränsa hur mycket förpackad mat som innehåller massor av tillsatser du äter i allmänhet.

Vad Är Gum Arabic?

gummi arabicum, även ibland kallat akaciagummi eller akaciepulver, är en fibrös produkt tillverkad av den naturliga härdade saven av två typer av vilda akaciaträd. Runt om i världen går gum arabic med många namn, inklusive akaciagummi, arabiskt tuggummi, acacia-pulver, Senegal gum, Indian gum och andra.

Acacia senegal (L.,), ett träd i Fabaceae (Fabaceae) växtfamiljen, används oftast för att göra gummi arabiska produkter. Vachellia (Acacia) är en annan art som producerar ett torkat tuggummi från stammen och grenarna. Dessa träd växer mest rikligt i Sudan, där cirka 50 procent av världens tuggummi arabiska nu produceras, men finns också i andra delar av Afrika, som Kenya, Mali, Niger, Nigeria och Senegal.

det som är intressant med akaciaträd är att de producerar mest gummi arabicum när de upplever ”ogynnsamma förhållanden”, som dålig jord, torka eller hög värme., Detta skadar faktiskt träden till viss del men orsakar en ökning av produktionen av arabiskt tuggummi.

vilken typ av organisk molekyl är gum arabic? Den är gjord av en blandning av glykoproteiner, en klass av proteiner som har kolhydratgrupper kopplade till polypeptidkedjan och polysackarider, ett kolhydrat vars molekyler består av ett antal sockermolekyler bundna ihop. Det innehåller också oligosackarider, en annan typ av kolhydrat., Dessutom är tandkött som samlats in från akaciaträd en källa till naturliga sockerföreningar som kallas arabinos och ribos, vilket var några av de första koncentrerade sockerarterna som härrör från växter/träd. Den exakta kemiska sammansättningen av gummi arabic varierar från produkt till produkt, beroende på dess källa och klimat/markförhållanden där den odlades.

idag finns det många industriella och livsmedelsrelaterade användningsområden för gummi arabicum. Till exempel är gelatin, modifierad stärkelse, gummi arabicum och pektin de viktigaste typerna av tandkött som används i många söta/konfektprodukter., Arabiskt tuggummi används för att stabilisera produkter inklusive:

• ett brett utbud av desserter och bakning ingredienser
• mejeriprodukter som glass
• sirap
• hårda och mjuka godis
• bläck, färg, akvareller och fotografi och tryckmaterial
• keramik och lera
• frimärken och kuvert
• skokräm
• kosmetika
• firworks
• växtbaserade läkemedel, piller och pastiller
• emulsioner som appliceras på huden

biverkningar vs., Fördelar

Gummi Arabic fördelar:

studier på både djur och människor tyder på att fördelar i samband med gummi arabic kan inkludera: (1)

• ger en källa till prebiotika och löslig fiber. (2)
• matar friska bakterier (probiotika) i tarmen.
• hjälper till att förbättra fullhet och mättnad.
• hjälper till med viktminskning och potentiellt förebyggande av fetma.
• behandla IBS symptom och förstoppning.
• hjälpa reglera kolesterolnivåer.
• bekämpa insulinresistens, även hos patienter med typ 2-diabetes., (3)
• minska dental plack på tandköttet och tänderna, plus bekämpa gingivit.
• har anti-cancerframkallande, antiinflammatoriska och antioxidant effekter, tack vare dess tanniner, flavonoider och hartser. (4, 5)
• hjälper till att minska hudinflammation och rodnad.

gummi arabicum anses vara naturligt, ätbart och i allmänhet säkert som livsmedel. (6) forskning tyder på att det är giftfritt, särskilt när det används i normala/måttliga mängder och tolereras av personer med känslighet för gluten., Medan tuggummi är känt för att vara oförstörbart för både människor och djur, har det ansetts vara en säker kostfiber av Förenta staternas Food and Drug Administration sedan 1970-talet.

inte bara kommer att använda gummi arabic hjälpa dina bakverk, såsom kakor att stiga, men det kommer också att lägga till naturlig löslig fiber till recept. Gum arabic är en naturlig prebiotisk och källa till löslig kostfiber (en komplex polysackarid), vilket innebär att människor inte kan smälta sina kolhydrater., Detta har faktiskt fördelar när det gäller tarmhälsa, matsmältning och till och med kardiovaskulär hälsa på grund av hur löslig fiber hjälper till att binda till kolesterol.

När du äter akaciagummi, fermenterar det i tjocktarmen med hjälp av bakterier/mikroorganismer. Detta bidrar till att i huvudsak ”Mata” goda probiotiska bakterier i tarmen som har många viktiga roller i kroppen. En studie visade att fyra veckors tillskott med 10 gram per dag av gummi arabicum ledde till signifikanta ökningar av bifidobakterier, laktobakterier och Bakterioder bakterier, vilket indikerar en prebiotisk effekt., (7)

eftersom det är en koncentrerad källa till kostfiber, kan akaciagummi hjälpa till att få människor att känna sig fulla, vilket hjälper till att begränsa begär och övermålning och eventuellt hjälpa till med viktminskning och reducerade kolesterolnivåer. Resultat från en studie visade att två olika blandningar av gum arabic kunde minska deltagarnas kaloriintag signifikant tre timmar efter att ha tagit gum arabic. Vid doser på 40 gram gav den en signifikant minskning av energiintaget på 100-200 kcal, medan doser på 10 eller 20 gram ledde till en minskning av energiintaget runt 100 kcal., (8)

en 2012-studie publicerad i Nutrition Journal genomfördes för att bestämma effekterna av regelbunden gum arabic (GA) förtäring på kroppsmassindex och kroppsfettprocent bland friska vuxna kvinnor. Denna tvåarmade, randomiserade, placebokontrollerade, dubbelblinda studie inkluderade 120 friska kvinnor som delades in i två grupper: en testgrupp på 60 frivilliga som fick GA (30 gm/dag) i sex veckor och en placebogrupp på 60 frivilliga som fick pektin (1 gm/dag) under samma tidsperiod., Resultat från studien tyder på att ”ga-intag orsakar signifikant minskning av BMI och kroppsfettprocent bland friska vuxna kvinnor” och att denna effekt potentiellt kan användas vid behandling av fetma. (9)

det har varit en debatt inom livsmedelsindustrin om hur många kalorier små mängder tuggummi arabiska kan innehålla, och från och med nu tuggummi arabiska anses ha ungefär en till två kalorier per gram. Eftersom det inte är smältbart har det i huvudsak inget kalorivärde när det konsumeras i normala mängder., Det betyder att du inte behöver oroa dig för gummi arabic som bidrar med socker, kolhydrater eller ”tomma kalorier” till din kost. Eftersom de flesta recept kräver en till 10 gram per hela receptet, kan du förvänta dig att bara konsumera flera kalorier från gummi arabic per portion.

varför Gummi Arabic kan vara skadligt:

Gummi arabic kan orsaka matsmältningsproblem för vissa människor, särskilt när de används i stora mängder., Potentiella gum arabiska biverkningar kan inkludera flatulens / gas, uppblåsthet, ogynnsam viskös känsla i munnen, tidigt på morgonen illamående, mild diarré och andra typer av matsmältningsbesvär. För att begränsa biverkningar, håll ditt intag långt under den maximala dagliga dosen på ca 30 gram per dag, vilket är lätt att göra med tanke på de flesta recept kräver bara en till 10 gram.,

enligt en rapport från 2017 från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) om att gummi arabicum är säkert rapporterades inga negativa effekter i subkroniska studier och karcinogenicitetsstudier vid den högsta testade dosen och det finns ingen oro för genotoxiciteten.”(10) medan vissa individer upplever flatulens från att äta tuggummi arabiska, anser EFSA-panelen att detta är oönskat men inte en negativ effekt., EFSA-panelen drog slutsatsen att ” det inte finns något behov av ett numeriskt godkänt dagligt intag (ADI) för akaciagummi (E 414) och att det inte finns några säkerhetsproblem för den allmänna populationen vid den raffinerade exponeringsbedömningen av akaciagummi (E 414) som livsmedelstillsats.”

om du har att göra med några allvarliga matsmältningsproblem och följer luckorna diet eller specifik kolhydrat diet (SCD), då vet att de flesta fiber tandkött (inklusive akacia, guargummi, etc.) är ”förbjudna” eftersom de kan göra inflammation i tarmen värre., Annars, så länge du inte är känslig för dessa tandkött och inte märker några symptom blossar upp när du äter dem, bör de inte ge upphov till mycket oro.

använder

vad används gummi arabic för? Den vanligaste användningen av gummi arabiskt pulver är i produktionen av läskedrycker och i matlagning och bakning, speciellt för att stabilisera produktens konsistens, öka vätskans viskositet och hjälpa bakverk (som kakor) stiga. Andra användningsområden är att lägga till glans / glans eller ett glansigt utseende till vissa livsmedel, beläggning av livsmedel och inhibering av kristallisering av socker., När det gäller att göra läsk/läsk används acacia gum för att göra sirap och binda sötningsmedel med andra smaker.

varför typer av livsmedel använder stabiliserande ingredienser som gummi arabic? Du kan hitta tuggummi arabiska (acadia) oftast i desserter eller godis, såsom frukt sirap, marshmallows, konfektyr socker, glasyr, Tuggummi, Choklad godis som m&Ms, läsk, ätbara dekorativa ingredienser för bakning som glitter eller strössel, och Sega mjuka godis.

som du kan se är många livsmedel som innehåller gummi arabic inte de hälsosammaste valen., Förpackade bakverk, godis etc., laddas ofta med tillsatt socker, raffinerade oljor och konstgjorda färger och ingredienser. Så medan akaciagummi i sig inte kan vara problematisk i små mängder, bör du fortfarande begränsa mängden godis och bearbetade livsmedel du äter som innehåller den.

Gummi arabic har många användningsområden i traditionella system av medicin, inklusive att hjälpa behandla sjukdomar som förstoppning och dysenteri, diarré, diabetiker, långvarig blödning, skörbjugg, tuberkulos, sår och smittkoppor., (11) i Ayurveda sägs akacia vara kylning, skarp, torr, tung att smälta och hjälpsam för att balansera Kapha dosha. (12) Acacia gum anses vara en naturlig antiseptisk och expectorant.

växtens rot och löv krossas och appliceras ibland på huden för att behandla inflammation, infektion, sår, parasiter och andra sjukdomar. Små mängder av roten kan också sugas på eller appliceras på munnen för att hjälpa till att behandla blödning, tandköttssjukdomar och smärta från lösa tänder., (13) andra traditionella användningsområden för akacia inkluderar gurgla det för ont i halsen, tvätta huden med det för eksem och sår, använda den i ögonvrån för konjunktivit, och lägga till den till lavemang för hemorrojder.

Gum Arabic vs. Gelatin

Gelatin skiljer sig från de flesta andra gelningsmedel eftersom det inte är ett komplext socker, utan snarare ett animaliskt härlett protein tillverkat av djurkollagen. Gelatin kommer vanligtvis från olika delar av djur (inklusive ben och bindväv), särskilt nötkreatur och grisar.,

• Som namnet antyder är gelatin bra på att bilda gelliknande texturer och är mycket mångsidig i bakning, matlagning och godistillverkning. Du hittar gelatin i ett brett utbud av godis-särskilt gelé, sylt, marshmallows, vin tandkött, gummy björnar och frukt tuggar — och även i pulverform som kan läggas till saker som smoothies eller grytor. Hydrolyserat gelatinpulver kan blandas i vilken typ av vätska som helst, inklusive soppor, buljonger etc.
• Gelatin kombineras ofta med andra ”hydrokolloider” som pektin, agar, stärkelse och gummi arabicum., Tillsammans bildar dessa idealiska texturer för många gummy-eller godisprodukter. Du hittar en kombination av gelatin och tuggummi arabiska i många frukt pastiller och sugande godis.
• sammantaget skulle de flesta hålla med om att gelatin har fler hälsofördelar än gummi arabicum. Gelatin finns i djurdelar som ger oss viktiga aminosyror, ”byggstenarna” av proteiner., Dess unika aminosyraprofil är orsaken till många av dess fördelar — som att hjälpa till att bilda starkt brosk eller bindväv, förhindra tarmskador, förbättra slemhinnan i matsmältningsorganet, hjälpa till att stalla kroniska inflammatoriska svar som leder till ledvärk och progressiva sjukdomar och ge glycin, vilket verkar förbättra sömnkvaliteten, öka mental klarhet och främja lugn.

Gummi Arabic vs. Xanthan Gum vs., Guargummi

• akaciagummi och andra tandkött / fibrer som xantangummi, johannesbrödgummi och guargummi är vanliga ingredienser i livsmedel som godis, bakverk och konfekt.
• dessa ingredienser används i livsmedelstillverkning, bakning och matlagning för att skapa geler och manipulera hur svampig, spröd eller mjuk en produkt är. Dessa ”gelningsmedel” dikterar texturen och tuggheten som en produkt kommer att sluta med eftersom de hjälper till att absorbera vatten och binda ingredienser tillsammans., Det är vanligt att tandköttet finns i söta produkter och desserter, som vanligtvis kommer ut bäst när någon typ av pektin, gelatin och Stärkelse kombineras.
• xantangummi är en komplex exopolysackarid, en polymer bestående av sockerrester som utsöndras av växtpatogen bakterie. Det produceras när glukos, sackaros eller laktos fermenteras av bakterierna Xanthomonas campestris; då den är gjord i en fast genom isopropylalkohol, torkas och mals till fint pulver, som tillsätts till vätska för att bilda tuggummi., Det anses säkert att konsumera upp till 15 gram xantangummi per dag, som finns i livsmedel som bröd, förpackade bakverk, salladsdressingar, soppor, kryddor och mer.
• xantangummi kan ha några unika fördelar, inklusive att hjälpa människor som har svårt att tömma mat i matstrupen på grund av abnormiteter i muskler eller nerver och potentiellt minska tumörtillväxten. Det kan också fungera som ett naturligt alternativ till gluten som bindemedel vid bakning.,
• guargummi är ett vegetabiliskt härlett gummi som extraheras från fröna från fröna från baljväxter cyamopsis tetragonoloba. Dessa grödor är infödda till Indien och Pakistan. Guargummi och johannesbrödgummi är kemiskt mycket lika; båda är till hjälp för att skapa tjocka geler.
• guargummi används ibland som ett vegetariskt vänligt alternativ till gelatin, precis som akaciagummi. Du hittar guargummi i livsmedel som stugaost, ostmassa, yoghurt, såser, soppor och frysta desserter., Det anses vara giftfritt och säkert när det konsumeras i små mängder men kan bidra till matsmältningsfrågor när de tas i höga doser.

kosttillskott och dosering

Gummi arabic används ibland i torkad, pulverform för att hjälpa till att behandla tillstånd som högt kolesterol, irritabelt tarmsyndrom (IBS), förstoppning och potentiellt bidra till att främja viktminskning. En anledning till att många människor dras till gummi arabic är att det är ett bekvämt sätt att konsumera prebiotika och främja ”bra” bakterietillväxt i tarmarna., Akacia kan också appliceras på huden eller inuti munnen för att hjälpa till att behandla plack och tandköttsinflammation (gingivit) och för att bekämpa inflammation eller rodnad.

det finns för närvarande ingen ”övre gräns” för gummi arabicum för användning som livsmedel som har fastställts. Studier tyder på att människor inte bör överstiga 10 milligram gummi arabic per kg kroppsvikt varje dag., Rapporten publicerad i EFSA Journal mentioned above fann att även ” oral daily intake of a large amount of acacia gum up to 30,000 mg acacia gum / person per day (approximately equivalent 430 mg acacia gum/kg kroppsvikt per dag) i upp till 18 dagar tolererades väl hos vuxna.”

När du använder tuggummi arabiska tillskott, rekommenderas att du tar ca 15 gram per dag. (14) högre doser kan orsaka biverkningar, så börja med en låg dos och övervaka din reaktion.

recept

Var kan du köpa gummi arabic?, Gum arabic kan vanligtvis hittas på stora butiker som Walmart eller köpt online, till exempel på Amazon. Kontrollera ingrediensetiketten på någon produkt som du köper så att du vet säkert att tandköttet gjordes från faktiska akaciaträd. Enligt EFSA indikerar termen ”gummi arabic” inte en viss botanisk källa, så vissa produkter kan hävda att de är gummi arabic men innehåller faktiskt fibrer från en annan växt.

Gummi arabic är kallt vattenlösligt, så du behöver inte värma det för att det ska göra sitt jobb. Varmt eller rumstemperatur vatten är vanligtvis tillräckligt för att lösa upp pulvret., Mängden upplösta lösliga sockerarter (som gummi arabic) som du väljer att använda i recept bestämmer hur hårt eller mjukt slutprodukten är. Till exempel, när du använder mer akaciagummi kommer du att sluta med en mer solid konsistens än när du använder mindre. (15)

Här är några av de sätt du kan använda gummi arabiskt pulver hemma:

• för att hjälpa kakor att stiga och bilda en svampig konsistens, använd cirka fem gram gummi arabiskt pulver för var tredje ägg du använder i ditt recept. Med andra ord, om du gör en liten tårta som bara kräver ett ägg, använd ca 1,5 gram akaciagummi / pulver., Fem gram gummi arabic handlar vanligtvis om en tesked värde, men kontrollera riktningar / rekommendationer för den exakta produkten du använder. (16)
• Om du vill skapa en glänsande glasyr på bakat bra, blanda ca 10 ml/2 tsk gummi arabic med 60 ml / 2 fl oz. vatten. Detta recept kan också användas som lack för marsipan eller för att skapa en glänsande sockerpasta.

förvara oöppnat gummi arabicum på en torr, sval plats bort från direkt solljus. Du kan hålla oöppnad gummi arabic i upp två år. När du har öppnat pulvret, förvara det i kylskåpet i upp till sex månader., Det är bäst att hålla tuggummi arabiska i en lufttät burk i kylskåp. Om du lägger till några droppar alkohol till någon blandning du gör med gummi arabic, kommer detta också att öka hållbarheten.

historia

gummi arabicum tros ha skördats i Arabien, Sudan och Västasien i hundratals (om inte tusentals) år. Det förekommer som en klibbig vätska som sipprar från stammar och grenar av akacia träd (Acacia senegal och A. seyal), som växer över Sahelian bältet i Afrika, särskilt Sudan., Idag termen ”gummi arabic” indikerar inte en viss botanisk källa eller träd, men traditionellt gjort gummi arabic kommer från Acacia senegal och A. seyal träd.

medan den arabiska gummiindustrin i Sudan har upplevt en nedgång under de senaste decennierna, främst på grund av att Sudan är” politiskt instabil ” ibland, är hundratusentals Sudanesiska människor fortfarande beroende av gummi arabic för deras försörjning. Darfurregionen i Sudan är fortfarande världens största enskilda producent av gum arabic, där produktionen är starkt kontrollerad av den sudanesiska regeringen.,

i Sudan är tandkött som skördas från akaciaträd kända som Indian gum arabic eller talha. Andra nationer som ingår i” gum belt ” i Afrika söder om Sahara är Tchad, Eritrea, Kenya, Mali, Mauretanien, Niger, Nigeria och Senegal.

slutliga tankar

• Gum arabic är en naturlig fiberprodukt som används som förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och smakstabilisator i olika livsmedel och industriprodukter. Det används ofta inom läkemedels -, livsmedels -, textil -, keramik-och kosmetikindustrin.
• två typer av akacia träd (Acacia senegal och A., seyal), som odlas i Afrikas saheliska bälte, särskilt Sudan, är de huvudsakliga källorna till gummi arabic.
• Gummi arabic är oförstörbar av människor, vilket betyder att det inte bryts ner i tarmarna utan istället fermenterar i tjocktarmen. Detta leder till en rad möjliga hälsofördelar, inklusive att fungera som en prebiotisk, matar ”bra” probiotiska bakterier, förbättrar tarmhälsan, hjälper till med fullhet och aptitkontroll och potentiellt medhjälp i reglering av kroppsfett, insulin och kolesterol.,
• Du kan ta gummi arabicum i pulverform, eller använda små mängder vid tillagning eller bakning. Det hjälper kakor att stiga och bilda en svampig konsistens, och ger också konfektyr/bakverk en glänsande finish.
• medan höga doser av gummi arabic (över 10-30 gram dagligen) inte verkar utgöra några stora hälsorisker, kan konsumtion av stora mängder leda till gas, diarré, matsmältningsbesvär och uppblåsthet.

läs nästa: Locust Bean Gum: proffsen & nackdelar med detta vanliga förtjockningsmedel