Madame Lelica

vă întrebați care este ingredientul numit „gumă arabică” care se găsește în alimente precum tort, bomboane, înghețată și băuturi răcoritoare? Guma arabică este un tip de fibră derivată din plante. Vă puteți gândi la el ca la un „lipici” comestibil, agent natural de îngroșare și liant care ajută la menținerea ingredientelor împreună.,structura Gum arabic îi permite să se dizolve în apă rece sau caldă (ceea ce înseamnă că este „solubil în apă”), făcându-l ușor de utilizat într-o varietate de moduri. Deoarece este un produs natural, derivat din plante, este potrivit pentru vegani/vegetarieni (spre deosebire de alte produse cu calități similare, cum ar fi gelatina). De asemenea, este în mod natural fără gluten, de obicei non-OMG și bine tolerat de majoritatea oamenilor atunci când este utilizat în cantități adecvate/mici.,datorită conținutului bogat de fibre, guma arabică poate oferi beneficii, inclusiv creșterea bacteriilor probiotice din intestin, promovarea sațietății după mese, încetinirea golirii gastrice și reglarea secreției hormonale, care ajută la gestionarea apetitului și a greutății.toate acestea, guma arabică (sau guma de salcâm) se găsește de obicei în alimentele procesate, ambalate — multe dintre ele fiind bogate în zahăr, sărace în nutrienți și umplute cu alte ingrediente potențial dăunătoare., În timp ce utilizați suplimente de gumă arabică sau coacerea sau gătitul cu cantități mici de gumă arabică acasă poate să nu fie dăunătoare, este totuși mai bine să limitați cantitatea de alimente ambalate care conține o mulțime de aditivi pe care o consumați în general.

ce este guma arabica? guma arabică, uneori numită și gumă de salcâm sau pulbere de salcâm, este un produs fibros obținut din seva naturală întărită a două tipuri de salcâm sălbatic. În întreaga lume, guma arabă are numeroase nume, inclusiv guma de salcâm, guma Arabă, pulberea de salcâm, guma Senegal, guma indiană și altele.Acacia senegal (L.,), un copac din familia Leguminosae (Fabaceae), este cel mai frecvent utilizat pentru a face gumă arabică produse. Vachellia (salcâm) este o altă specie care produce o gumă uscată din trunchiul și ramurile sale. Acești copaci cresc cel mai abundent în Sudan, unde aproximativ 50% din guma arabă din lume este produsă acum, dar se găsesc și în alte părți ale Africii, cum ar fi Kenya, Mali, Niger, Nigeria și Senegal.ceea ce este interesant la arborii de salcâm este că produc cea mai mare cantitate de gumă arabică atunci când se confruntă cu „condiții nefavorabile”, cum ar fi solul sărac, seceta sau căldura ridicată., Acest fapt dăunează copacilor într-o oarecare măsură, dar provoacă o creștere a producției de gumă arabă.ce tip de moleculă organică este guma arabică? Este format dintr-un amestec de glicoproteine, o clasă de proteine care au grupuri de carbohidrați atașate la lanțul polipeptidic și polizaharide, un carbohidrat ale cărui molecule constau dintr-un număr de molecule de zahăr legate între ele. De asemenea, include oligozaharide, un alt tip de carbohidrați., În plus, gingiile colectate din salcâmi sunt o sursă de compuși naturali de zahăr numiți arabinoză și riboză, care au fost unele dintre primele zaharuri concentrate derivate din plante/copaci. Compoziția chimică exactă a gum arabic variază de la produs la produs, în funcție de sursa acesteia și de condițiile climatice/sol în care a fost cultivată.astăzi, există multe utilizări industriale și alimentare pentru guma arabică. De exemplu, gelatina, amidonul modificat, guma arabică și pectina sunt principalele tipuri de gume utilizate în multe produse zaharoase/de cofetărie., Guma arabica este folosit pentru a ajuta la stabilizarea produselor, inclusiv:

• O mare varietate de deserturi și copt ingrediente
• produse Lactate, cum ar fi inghetata
• Siropuri
• Hard și soft bomboane
• de Cerneală, vopsea, acuarele, si fotografie și tipărirea de materiale
• Ceramică și lut
• Timbre și plicuri
• Pantofi
• produse Cosmetice
• Firworks
• medicamentele pe bază de Plante, pastile si pastile
• Emulsii, care sunt aplicate pe piele

Efecte Secundare vs, Beneficii

gumă arabică beneficii:

studiile efectuate atât pe animale, cât și pe oameni sugerează că beneficiile asociate cu gumă arabică pot include: (1)

• furnizarea unei surse de prebiotice și fibre solubile. (2)
• hrănirea bacteriilor sănătoase (probiotice) în intestin.
• ajutând la îmbunătățirea plinătății și a sațietății.
• ajutând la scăderea în greutate și la prevenirea potențială a obezității.
• tratarea simptomelor IBS și constipație.
• ajută la reglarea nivelului de colesterol.
• combaterea rezistenței la insulină, inclusiv la pacienții cu diabet zaharat de tip 2., (3)
• reducerea plăcii dentare pe gingii și dinți, plus combaterea gingivitei.
• având efecte anti-cancerigene, antiinflamatorii și antioxidante, datorită taninelor, flavonoidelor și rășinilor sale. (4, 5)
• ajută la reducerea inflamației și roșeață a pielii.guma arabică este considerată a fi naturală, comestibilă și, în general, sigură pentru consumul uman. (6) cercetările sugerează că este netoxic, mai ales atunci când este utilizat în cantități normale/moderate și tolerat de persoanele cu sensibilități la gluten., În timp ce guma este cunoscută a fi indigestibilă atât pentru oameni, cât și pentru animale, a fost considerată o fibră dietetică sigură de către Administrația Statelor Unite pentru alimente și Medicamente încă din anii 1970.

  nu numai că utilizarea gumei Arabe va ajuta produsele dvs. coapte, cum ar fi prăjiturile să crească, dar va adăuga și fibre solubile naturale la rețete. Guma arabică este un prebiotic natural și o sursă de fibre dietetice solubile (o polizaharidă complexă), ceea ce înseamnă că oamenii nu își pot digera carbohidrații., Acest lucru are de fapt beneficii atunci când vine vorba de sănătatea intestinului, digestia și chiar sănătatea cardiovasculară, datorită modului în care fibrele solubile ajută la legarea de colesterol.odată ce mâncați gumă de salcâm, fermentează în colon cu ajutorul bacteriilor / microorganismelor. Acest lucru ajută la „hrănirea” bacteriilor probiotice bune din intestin, care au multe roluri importante în organism. Un studiu a constatat că patru săptămâni de suplimentarea cu 10 grame pe zi de gumă arabică a condus la creșteri semnificative în Bifidobacterii, Lactobacteria și Bacteriodes bacterii, indicând un efect prebiotic., (7)

  deoarece este o sursă concentrată de fibre dietetice, guma de salcâm poate ajuta oamenii să se simtă plini, ajutând la reducerea poftelor și supraalimentării și, eventual, la scăderea în greutate și la reducerea nivelului de colesterol. Rezultatele unui studiu au arătat că două amestecuri diferite de gumă arabică au reușit să scadă semnificativ aportul caloric al participanților la trei ore după ce au luat gumă arabică. La doze de 40 de grame, a dus la o reducere semnificativă a aportului de energie de 100-200 kcal, în timp ce dozele de 10 sau 20 de grame au dus la o reducere a aportului de energie în jur de 100 kcal., (8)

  un studiu din 2012 publicat în Nutrition Journal a fost realizat pentru a determina efectele ingestiei regulate a gumei Arabe (GA) asupra indicelui de masă corporală și a procentului de grăsime corporală în rândul femeilor adulte sănătoase. Acest lucru de două-braț, randomizat, placebo-controlat, dublu-orb studiu a inclus 120 de femei sănătoase, care au fost împărțite în două grupe: un grup de 60 de voluntari primirea de GA (30 g/zi) timp de șase săptămâni și un placebo grup de 60 de voluntari primirea pectina (1 g/zi) pentru aceeași perioadă de timp., Rezultatele studiului sugerează că „ingestia GA determină o reducere semnificativă a IMC și a procentului de grăsime corporală în rândul femeilor adulte sănătoase” și că acest efect ar putea fi utilizat în tratamentul obezității. (9)

  au existat unele dezbateri în industria alimentară cu privire la cât de multe calorii cantități mici de gumă arabică pot conține și, de acum, guma arabică este considerată a avea aproximativ una până la două calorii pe gram. Deoarece nu este digerabil, în esență nu are valoare calorică atunci când este consumat în cantități normale., Acest lucru înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la guma arabică care contribuie cu zahăr, carbohidrați sau „calorii goale” la dieta dvs. Deoarece majoritatea rețetelor necesită una până la 10 grame pe întreaga rețetă, vă puteți aștepta să consumați doar câteva calorii din gumă arabică pe porție.

  

  de ce guma arabică poate fi dăunătoare:

  guma arabică poate provoca probleme digestive pentru unele persoane, în special atunci când este utilizată în cantități mari., Efectele secundare potențiale ale gingiilor arabe pot include flatulență/gaz, balonare, senzație vâscoasă nefavorabilă în gură, greață dimineața devreme, diaree ușoară și alte tipuri de indigestie. Pentru a limita efectele secundare, mențineți-vă aportul cu mult sub doza zilnică maximă de aproximativ 30 de grame pe zi, ceea ce este ușor de făcut, având în vedere că majoritatea rețetelor necesită doar una până la 10 grame.,conform unui raport din 2017 publicat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), în ceea ce privește siguranța gum arabic, „nu au fost raportate efecte adverse în studiile subcronice și de carcinogenitate la cea mai mare doză testată și nu există nicio preocupare cu privire la genotoxicitate.”(10) în timp ce unele persoane se confruntă cu flatulență din consumul de gumă arabică, grupul EFSA consideră acest efect nedorit, dar nu un efect advers., Grupul EFSA a concluzionat că ” nu este necesară o doză zilnică numerică acceptată (DZA) pentru guma de salcâm (e 414) și nu există nicio problemă de siguranță pentru populația generală la evaluarea rafinată a expunerii la guma de salcâm (e 414) ca aditiv alimentar.dacă aveți de-a face cu probleme digestive grave și urmați dieta lacunelor sau dieta specifică de carbohidrați (SCD), atunci știți că majoritatea gingiilor din fibre (inclusiv salcâm, gumă de guar etc.) sunt „interzise” deoarece pot agrava inflamația în intestin., În caz contrar, atâta timp cât nu sunteți sensibil la aceste gingii și nu observați niciun simptom care se aprinde atunci când le mâncați, acestea nu ar trebui să ridice prea multă îngrijorare.

  utilizări

  Pentru ce se utilizează gum arabic? Cea mai obișnuită utilizare a pudrei de gumă arabică este în producția de băuturi răcoritoare și în gătit și coacere, în special pentru a stabiliza textura produselor, pentru a crește vâscozitatea lichidelor și pentru a ajuta produsele coapte (cum ar fi prăjiturile) să crească. Alte utilizări includ adăugarea de strălucire / strălucire sau un aspect lucios la anumite alimente, acoperirea alimentelor și inhibarea cristalizării zahărului., Când vine vorba de a face sodă/băuturi răcoritoare, guma de salcâm este folosită pentru a face siropuri și a lega îndulcitorii cu alte arome.de ce tipurile de alimente folosesc ingrediente Stabilizatoare precum guma arabica? Puteți găsi gumă arabică (acadia) cel mai frecvent în deserturi sau dulciuri, cum ar fi siropuri de fructe, bezele, produse de cofetărie zahăr, glazuri, guma de mestecat, bomboane de ciocolata ca M&Ms, băuturi răcoritoare, comestibile decorative ingrediente pentru copt place sclipici sau stropește, moale și ușor de mestecat bomboane.după cum puteți vedea, multe alimente care conțin gumă arabică nu sunt cele mai sănătoase alegeri., Produse de patiserie ambalate, bomboane etc., sunt adesea încărcate cu zahăr adăugat, uleiuri rafinate și culori și ingrediente artificiale. Așadar, în timp ce guma de salcâm în sine poate să nu fie problematică în cantități mici, ar trebui să limitați în continuare cantitatea de dulciuri și alimente procesate pe care le consumați care o conțin.guma arabică are multe utilizări în sistemele tradiționale de medicină, inclusiv ajutând la tratarea bolilor precum constipația și dizenteria, diareea, diabeticii, sângerările prelungite, scorbutul, tuberculoza, ulcerele și variola., (11) în Ayurveda, se spune că salcâmul este răcit, înțepător, uscat, greu de digerat și util pentru echilibrarea Kapha dosha. (12) guma de salcâm este considerată un antiseptic natural și expectorant. rădăcina și frunzele plantei sunt zdrobite și uneori aplicate pe piele pentru a trata inflamația, infecția, rănile, paraziți și alte boli. Cantități mici de rădăcină pot fi, de asemenea, aspirate sau aplicate pe gură pentru a ajuta la tratarea sângerărilor, a bolilor gingivale și a durerii cauzate de dinții pierduți., (13) alte utilizări tradiționale ale salcâmului includ gargară-l pentru dureri în gât, spălarea pielii cu ea pentru eczeme și răni, folosind-o în ochi pentru conjunctivită și adăugându-l la clisme pentru hemoroizi.gelatina este diferită de majoritatea celorlalți agenți de gelifiere, deoarece nu este un zahăr complex, ci mai degrabă o proteină derivată din animale, obținută din colagen animal. Gelatina provine de obicei din diferite părți ale animalelor (inclusiv oase și țesut conjunctiv), în special bovine și porcine.,după cum sugerează și numele, gelatina este excelentă în formarea texturilor asemănătoare gelului și este extrem de versatilă în coacere, gătit și fabricarea bomboanelor. Veți găsi gelatină într — o mare varietate de dulciuri — în special jeleuri, gemuri, marshmallows, gume de vin, urși gumați și mestecări de fructe-și, de asemenea, sub formă de pulbere care poate fi adăugată la lucruri precum smoothie-uri sau tocanite. Pulberea de gelatină hidrolizată poate fi amestecată în orice tip de lichid, inclusiv supe, bulion etc.

• gelatina este adesea combinată cu alte „hidrocoloide” cum ar fi pectină, agar, amidon și gumă arabică., Împreună, acestea formează texturi ideale pentru multe produse gumate sau bomboane. Veți găsi o combinație de gelatină și gumă arabică în multe pastile de fructe și bomboane de supt.în general ,majoritatea ar fi de acord că gelatina are mai multe beneficii pentru sănătate decât guma arabică. Gelatina se găsește în părțile animale care ne furnizează aminoacizi importanți, „blocurile de construcție” ale proteinelor., Sale unice profil de aminoacizi este motivul pentru multe dintre beneficiile sale — cum ar fi ajutarea formă puternică de cartilaj sau de țesut conjunctiv, prevenind daune intestinale, îmbunătățirea mucoasa tractului digestiv, ajutând stand inflamatorii cronice răspunsuri care duce la dureri articulare și boli progresive, și furnizarea de glicină, care pare a fi de a îmbunătăți calitatea somnului, crește claritatea mentală și de a promova calm.

gumă arabică vs. gumă xantan vs., Guma de Guar

• guma de salcâm și alte gume/fibre precum guma de xantan, guma de roșcove și guma de guar sunt ingrediente comune în alimente precum bomboane, produse de panificație și confecții.
• aceste ingrediente sunt utilizate în fabricarea alimentelor, coacerea și gătitul pentru a crea geluri și a manipula cât de spongios, fragil sau moale este un produs. Acești „agenți de gelifiere” dictează textura și mestecarea pe care un produs o va avea, deoarece ajută la absorbția apei și la legarea ingredientelor., Este obișnuit ca gingiile să se găsească în produse dulci și deserturi, care de obicei ies cel mai bine atunci când se combină un anumit tip de pectină, gelatină și amidon.guma xantan este o exopolizaharidă complexă, un polimer compus din reziduuri de zahăr care este secretat de bacteria patogenă vegetală. Se produce atunci când glucoza, zaharoza sau lactoza sunt fermentate de bacteriile Xanthomonas campestris; apoi se face într-un solid de alcool izopropilic, uscat și măcinat în pulbere fină, care se adaugă la lichid pentru a forma gumă., Este considerat sigur să consumi până la 15 grame de gumă de xantan pe zi, care pot fi găsite în alimente precum pâine, produse de panificație ambalate, pansamente pentru salate, supe, condimente și multe altele.
• guma xantan poate avea unele beneficii unice, inclusiv ajutarea persoanelor care au dificultăți în golirea alimentelor în esofag din cauza anomaliilor musculare sau nervoase și care pot reduce creșterea tumorii. De asemenea, poate servi ca o alternativă naturală la gluten ca agent de legare în coacere.,
• guma de Guar este o gumă derivată din legume extrasă din endospermul semințelor de leguminoase Cyamopsis tetragonoloba. Aceste culturi sunt originare din India și Pakistan. Guma de Guar și guma de roșcove sunt foarte asemănătoare din punct de vedere chimic; ambele sunt utile pentru crearea de geluri groase.
• guma de Guar este uneori folosită ca o alternativă vegetariană la gelatină, la fel ca guma de salcâm. Veți găsi gumă de guar în alimente precum brânzeturile de căsuță, coaja, iaurtul, sosurile, supele și deserturile congelate., Este considerat netoxic și sigur atunci când este consumat în cantități mici, dar poate contribui la probleme digestive atunci când este luat în doze mari.guma arabică este uneori utilizată în formă de supliment uscat, sub formă de pulbere pentru a ajuta la tratarea afecțiunilor precum colesterolul ridicat, sindromul intestinului iritabil (IBS), constipația și pentru a ajuta la promovarea pierderii în greutate. Un motiv pentru care mulți oameni sunt atrași de guma arabă este pentru că este o modalitate convenabilă de a consuma prebiotice și de a promova creșterea bacteriilor „bune” în intestin., Acacia poate fi aplicată și pe piele sau în interiorul gurii pentru a ajuta la tratarea plăcii și a inflamației gingiilor (gingivită) și pentru a combate inflamația sau roșeața.în prezent nu există o” limită superioară ” a gumei arabe pentru consumul uman care a fost stabilită. Studiile sugerează că oamenii nu trebuie să depășească 10 miligrame de gumă arabică pe kilogram de greutate corporală în fiecare zi., Raportul publicat în Jurnalul EFSA menționat mai sus a constatat că chiar și „administrarea orală zilnică a unei cantități mari de gumă de salcâm până la 30.000 mg gumă de salcâm/persoană pe zi (aproximativ echivalent 430 mg gumă de salcâm/kg de greutate corporală pe zi) timp de până la 18 zile a fost bine tolerată la adulți.când utilizați suplimente de gumă arabică, este recomandat să luați aproximativ 15 grame pe zi. (14) dozele mai mari pot provoca reacții adverse, deci începeți cu o doză mică și monitorizați-vă reacția.
  

  rețete

  de unde puteți cumpăra gumă arabică?, Guma arabică poate fi găsită de obicei la magazine mari precum Walmart sau cumpărată online, cum ar fi pe Amazon. Verificați eticheta ingredientului pe orice produs pe care îl cumpărați, astfel încât să știți sigur că guma a fost făcută din copaci de salcâm. Potrivit EFSA, termenul „gumă arabică” nu indică o anumită sursă botanică, astfel încât unele produse pot pretinde că sunt gumă arabică, dar conțin de fapt fibre dintr-o altă plantă.guma arabică este solubilă în apă rece, deci nu va trebui să o încălziți pentru a-și face treaba. Apa caldă sau la temperatura camerei este de obicei suficientă pentru a dizolva pulberea., Cantitatea de zaharuri solubile dizolvate (cum ar fi guma arabică) pe care alegeți să o utilizați în rețete va determina cât de tare sau moale este produsul final. De exemplu, atunci când utilizați mai multă gumă de salcâm, veți avea o textură mai solidă decât atunci când utilizați mai puțin. (15)

  iată câteva dintre modalitățile prin care poți folosi pudra arabică de gumă acasă:

  • Pentru a ajuta prăjiturile să crească și să formeze o textură spongioasă, folosește aproximativ cinci grame de pudră arabică de gumă pentru fiecare trei ouă pe care le folosești în rețeta ta. Cu alte cuvinte, dacă faceți un tort mic care necesită doar un ou, utilizați aproximativ 1, 5 grame de gumă de salcâm/pulbere., Cinci grame de gumă arabică este de obicei în valoare de o linguriță, dar verificați instrucțiunile/recomandările pentru produsul exact pe care îl utilizați. (16)
  • dacă doriți să creați o glazură strălucitoare pe bun copt, amestecați aproximativ 10 ml/2 lingurițe de gumă arabică cu 60 ml/2 fl oz. de apă. Această rețetă poate fi folosită și ca lac pentru marțipan sau pentru crearea unei paste de zahăr strălucitoare.depozitați guma arabică nedeschisă într-un loc uscat și răcoros, departe de lumina directă a soarelui. Puteți păstra guma arabică nedeschisă timp de până la doi ani. După ce deschideți pulberea, păstrați-o în frigider timp de până la șase luni., Cel mai bine este să păstrați guma arabă într-un borcan etanș la frigider. Dacă adăugați câteva picături de alcool la orice amestec pe care îl faceți cu gumă arabică, acest lucru va crește, de asemenea, durata de valabilitate.se crede că guma arabică a fost recoltată în Arabia, Sudan și Asia de Vest timp de sute (dacă nu chiar mii) de ani. Apare ca un lichid lipicios care se scurge din tulpinile și ramurile copacilor de salcâm (Acacia senegal și A. seyal), care cresc peste centura Saheliană a Africii, în special în Sudan., Astăzi termenul „gumă arabică” nu indică o anumită sursă botanică sau copac, dar în mod tradițional făcut gumă arabică este provenind din Acacia senegal și A. copaci seyal.în timp ce industria gumei arabe din Sudan a cunoscut un declin în ultimele decenii, mai ales din cauza faptului că Sudanul este uneori „instabil din punct de vedere politic”, sute de mii de sudanezi sunt încă dependenți de guma arabică pentru mijloacele lor de trai. Regiunea Darfur din Sudan rămâne cel mai mare producător unic de gumă arabică din lume, unde producția este puternic controlată de guvernul sudanez.,în Sudan, gingiile care sunt recoltate din salcâmi sunt cunoscute sub numele de gumă arabă indiană sau talha. Alte națiuni incluse în” centura de gumă ” din Africa Subsahariană sunt Ciad, Eritreea, Kenya, Mali, Mauritania, Niger, Nigeria și Senegal.Gum arabic este un produs fibros natural care este utilizat ca agent de îngroșare, emulgator și stabilizator de aromă în diverse alimente și produse industriale. Este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică, alimentară, textilă, ceramică și cosmetică.
  • două tipuri de arbori de salcâm (Acacia senegal și A., seyal), care sunt cultivate în centura Sahelian din Africa, în special Sudan, sunt principalele surse de gumă arabă.
  • guma arabică este indigestibilă de către oameni, ceea ce înseamnă că nu este descompusă în intestine, ci fermentează în colon. Acest lucru conduce la o serie de beneficii posibile pentru sănătate, inclusiv acționarea ca prebiotic, hrănirea bacteriilor probiotice „bune”, îmbunătățirea sănătății intestinului, ajutarea la controlul plinătății și apetitului și, eventual, la reglarea grăsimii corporale, a insulinei și a colesterolului.,
  • puteți lua gumă arabică sub formă de supliment sub formă de pudră sau puteți folosi cantități mici atunci când gătiți sau coaceți. Aceasta va ajuta prăjiturile să crească și să formeze o textură spongioasă și, de asemenea, să ofere produselor de cofetărie/coapte un finisaj strălucitor.în timp ce dozele mari de gumă arabică (peste 10-30 grame pe zi) nu par să prezinte riscuri majore pentru sănătate, consumarea unor cantități mari poate duce la gaze, diaree, indigestie și balonare.

  citiți următorul: guma de fasole de salcâm: avantajele & contra acestui agent comun de îngroșare