nic nie przebije słodkiej letniej kukurydzy zjedzonej prosto z kolby—niezależnie od tego, czy lubisz ją gotowaną, czy grillowaną, kukurydza na kolbie to gratka. Ale czasami chcesz ziarna kukurydzy off kolby, może więc można char je w patelni żeliwnej dla esquites lub wymieszać je surowe w prostej sałatki., A może chcesz podsmażyć je z chorizo i kolendry, lub dodać je do pikantnego boczku-cheddar ciasto naleśnikowe. Oto jak przygotować ucho kukurydzy do smażenia, robienia zup i chowderów lub smażenia mieszanego.
Jak wybrać kukurydzę
najlepsza kukurydza pochodzi bezpośrednio od rolnika, na stoisku lub na targu. Kukurydza zaczyna tracić słodycz w momencie zbierania. Po jednym dniu w temperaturze pokojowej ponad 90% cukrów kukurydzy przekształci się w skrobię, co oznacza, że dla uzyskania najlepszych rezultatów spożywać ją tak szybko, jak to tylko możliwe po zbiorze., (Aby uzyskać więcej informacji na temat różnych odmian kukurydzy, które możesz tam znaleźć, Sprawdź nasz przewodnik po kukurydzy.)
wybierając kukurydzę w supermarkecie, Szukaj uszu, które są szczelnie zamknięte, z jasnozielonymi liśćmi, które nie wykazują oznak więdnięcia. Ściśnij uszy, szczególnie wokół ich końcówek, aby upewnić się, że jądra w środku są pełne i soczyste. Dobre ucho kukurydzy powinno mieć bardzo mało dawać i czuć się ciężkie jak na swój rozmiar.,
unikaj kłosów kukurydzy, które zostały wstępnie oskubane lub zapakowane w folię. Nadmierna obróbka lub opakowanie oznacza, że uszy te są znacznie oddalone od pierwotnego czasu zbioru.
Jak przechowywać kukurydzę
najlepszym sposobem przechowywania kukurydzy nie jest wcale—nie kupuj jej aż do dnia, w którym planujesz ją zjeść. Jeśli musisz ją przechowywać, trzymaj ją w łupinie w chłodniejszej szufladzie lodówki, ale nie przechowuj jej dłużej niż jeden dzień, albo będziesz miał skrobię, bez smaku kukurydzę na rękach.,
w celu długotrwałego przechowywania Usuń ziarna zgodnie z instrukcjami poniżej lub wideo powyżej, a następnie blanszuj we wrzącej wodzie na minutę i zanurz w łaźni z lodem, aby je schłodzić. Blanszowane ziarna rozłożyć na obramowanej blasze do pieczenia i umieścić w zamrażarce, aż do całkowitego zamrożenia. Przenieść indywidualnie zamrożone ziarna do plastikowej torby z zamrażalnikiem zamykanej na zamek błyskawiczny i przechowywać w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy.,
Jak wyciąć kukurydzę z kolby
podczas cięcia kukurydzy z kolby może wydawać się dość proste, główną przeszkodą, z którą będziesz musiał się zmierzyć, jest utrzymywanie ziaren w dowolnym miejscu. Najlepszym sposobem, aby to zrobić, jest umieszczenie ucha wewnątrz dużej miski i wyciąć je tam.
aby uniknąć uderzania ostrza noża o krawędź miski podczas cięcia w dół (co może tępić lub nawet rozdrabniać krawędź noża), uznaliśmy, że pomocne jest odwrócenie małej miski w większej misce., Mniejsza miska może następnie służyć jako podstawa, na której spoczywać Kolba kukurydzy. Niektórzy ludzie używają patelni do ciasta Bundt do cięcia kukurydzy, ale poza faktem, że wielu kucharzy może nie posiadać patelni do ciasta Bundt, okazało się, że konfiguracja dwóch misek jest mniej wybredna.
gdy już ustawisz miski, będziesz chciał usunąć łuskę z kolb kukurydzy, zdejmując kilka liści na raz, pracując wokół każdego ucha promieniowo, aż będzie całkowicie nagie. Zerwać łuskę w jednym kawałku u podstawy ucha kukurydzy., Pocierając ucho w jednym kierunku rękami, możesz usunąć cały jedwab, który utknął między jądrami.
umieść jeden koniec kolby na odwróconej, mniejszej misce. Następnie, używając ostrego noża szefa kuchni, pociąć w dół, tak blisko podstawy ziaren, jak to możliwe, uważając, aby nie kątować ostrza w samą kolbę. Obróć ucho kukurydzy i powtarzaj cięcie, aż wszystkie ziarna zostaną usunięte.,
Po usunięciu wszystkich ziaren, Uruchom tylną część noża wzdłuż kolby, aby wyodrębnić nadmiar mleka kukurydzianego(może to dodać wiele dodatkowego smaku do potraw). Jeśli planujesz zrobić zupę kukurydzianą lub chowder, Zapisz gołe kolby kukurydzy, aby dodać smaku do zapasów.
wszystkie produkty, do których linki znajdują się tutaj, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce partnerskiej.