w zeszłym roku naprawdę zacząłem robić własne ghee. Podejrzewałem, że moja córka jest wrażliwa na nabiał, ale nie chciałem, aby straciła wszystkie niesamowite zalety masła. Cena na ghee kupione w sklepie sprawiła, że marudziłem, więc postanowiłem zrobić swój własny.
zanim pokażę Ci dokładnie, jak zrobić ghee siebie, pozwól mi wyjaśnić, dlaczego to jest tak wspaniałe!
ghee to masło, które zostało przetworzone w celu usunięcia ciał stałych mleka. To w zasadzie Olejek maślany.,
Ghee może być sposobem dla osób z lekką wrażliwością mleczną, aby cieszyć się smakami masła. Kazeina i białka serwatkowe, które powodują wrażliwość, są usuwane z mlekiem w postaci stałej.
wiesz, jak masło ma tendencję do palenia się, gdy gotujesz z zbyt wysokim ogniu? To dlatego, że mleko stałe przegotować łatwo. Po usunięciu tych, punkt palenia masła idzie w górę: od około 350 stopni do 450 stopni lub więcej.
teraz zanurkujmy i zróbmy ghee!,
zacznij od najwyższej jakości masła. Solone lub niesolone będzie działać, choć niektórzy twierdzą, że najlepsze ghee jest wykonane z niesolonego masła. Użyłem obu.
masło umieścić w rondelku. Stopi się szybciej, jeśli najpierw trochę pokroisz. Włącz ciepło na średnie-niskie.,
po stopieniu masła zacznie się bańka i oddzielić. To pewnie ci się przydarzyło, gdy roztopiłeś masło do przepisu i zapomniałeś go na piecu na trochę. To tylko serwatka z masła unosząca się na powierzchni.
odtłuścić serwatkę. Możesz go kompostować, karmić zwierzętami lub (jeśli nie jesteś wrażliwy na nabiał) zapisać i umieścić w puree ziemniaczanym!,
nadal gotować masło, aż stanie się jasne, a mleko stałe opadnie na dno. Możesz przestać w tym momencie: zrobiłeś klarowane masło!
lub możesz nadal gotować masło, aby zrobić ghee. Chcesz brązować (nie palić!) mleko w postaci stałej na dnie patelni. To daje ghee orzechowy, smak toffi.,
gotowe!
niech ghee ostygnie trochę i przecedzić przez gazę, muślin masła, ręcznik papierowy, filtr do kawy, lub czysty ręcznik. Zapewnia to usunięcie ostatnich kawałków białek mleka.
przechowywać w temperaturze pokojowej.,
Jeśli nie jesteś wrażliwy na nabiał, możesz po prostu odtłuścić całą serwatkę i wlać ghee do słoika, uważając, aby nie wylać mleka w postaci stałej na dnie patelni. Jednak, polecam, aby przechowywać ghee w lodówce, jeśli nie szczep go.
jest tak wiele wspaniałych zastosowań ghee., Możesz go używać zamiast prawie każdego oleju do gotowania, a to doda ten piękny smak masła bez obawy o spalenie.
jest również szeroko stosowany w kuchni indyjskiej, jak Sommer właśnie podzielił się z nami w poprzednim poście. Osobiście uwielbiam używać go do smażenia lub pieczenia warzyw, lub pop popcorn!
w podsumowaniu:
- umieść masło w cieście o ciężkim dnie.
- stopić na średnio-małym ogniu.
- gdy serwatka unosi się do góry, odtłuszczaj ją. Rezerwa lub kompost.,
- gdy tłuszcz mleczny opadnie na dno, a masło stanie się jasne, powstaje klarowane masło.
- kiedy tłuszcze mleczne brązowieją i stają się pachnące, zrobiłeś ghee.
- pozostawić do lekkiego ostygnięcia i przecedzić przez gazę do bardzo czystego słoika.
- Przechowywać w temperaturze pokojowej.
zachęcam do wypróbowania ghee. Jest to prosty proces, wymaga bardzo mało sprzętu, a wyniki są fantastyczne.,
Uwaga: Jeśli masz ciężką wrażliwość na nabiał lub alergię, należy skonsultować się z lekarzem przed spożyciem ghee lub jakiegokolwiek produktu mleczarskiego!